Reportage : Mauro Colagreco

Le Bonbon

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Transcript

00:00Bonjour chef !

00:00Bonjour Sohé !

00:01Il paraît que vous faites un très très bon pot-au-feu ici.

00:04Ben on va voir !

00:05Vous savez que c'est un de mes plats préférés ?

00:07C'est vrai ?

00:07Ouais !

00:08La pression elle est haute !

00:10Vous l'aurez compris, aujourd'hui je vous emmène déguster

00:12le pot-au-feu qui fait saluer tout Paris.

00:14Et c'est bien normal puisqu'il est cuisiné par l'un des meilleurs chefs du monde,

00:18Mauro Colagreco.

00:19En argentin, on l'appelle Fuchero.

00:21J'ai ce souvenir d'enfance de venir de l'école d'hiver

00:24et attendre qu'une chose que ma mère aurait fait du pot-au-feu.

00:27Il y a combien de temps de mijotage en pot-au-feu ?

00:30Ah ben, plus de temps on a, mieux c'est.

00:32Parce que le bouillon, il prend tous les arômes des légumes, de la viande.

00:36C'est pour ça qu'on dit toujours qu'il est meilleur le lendemain.

00:38Exactement, c'est pour ça qu'on a commencé hier.

00:41Vous avez mis quoi comme viande ?

00:42On a mis du beurre, des saucisses de porc.

00:45Ça c'est votre touch à vous ?

00:46Un peu d'autre touch.

00:46Ce qu'on met, c'est les légumes encore croquants.

00:49Et aussi ce qu'on fait, c'est qu'on met un peu d'huile d'olive.

00:52On est à l'aise !

00:53Est-ce que vous avez un ingrédient secret ?

00:55L'amour !

00:58Et on a passé un petit peu de beurre persillé,

01:01qui va donner de la gourmandise.

01:02Et on ne peut pas faire un pot-au-feu sans au Samoal.

01:05Je me réjouis, vous ne pouvez pas savoir comment.

01:07C'est vraiment un de mes plats préférés.

01:09Ah ben moi aussi, c'est mon enfance.

01:10Le pot-au-feu pour moi, c'est une table qui se remplit.

01:14On veut tout goûter.

01:14On a beaucoup de condiments.

01:16Donc il y a des graines de moutarde en piquet, ce que j'aime bien pour la texture.

01:19On a une sauce qui est une sorte de gréviche.

01:21Et ce qui est vraiment différent par rapport à la tradition française,

01:25c'est cette sauce verte.

01:26Il y a du persil, de l'anchois, des câbles, un petit peu d'ail.

01:30C'est ça qui va apporter un petit touch exotique

01:33pour les aficionés du pot-au-feu à la française.

01:38Oh, c'est bon, hein ?

01:39Les légumes sont fondants et croquants.

01:42J'aime tout dans ce pot-au-feu.

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