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Brut
  • il y a 1 an
Né en Corée du Sud, il a grandi en France après avoir été adopté à 7 ans. Son histoire, le chef Pierre Sang la raconte dans sa cuisine, notamment dans son bibimbap. Voilà pourquoi ce plat lui est si personnel...
Transcription
00:00Cette histoire-là, c'est l'histoire que j'ai vécue quand je suis arrivé en France à l'âge de 7 ans et demi.
00:04Je voyage de Séoul en France.
00:07J'atterris à l'aéroport Charles de Gaulle.
00:109 heures d'avion, pas faim, je ne sais pas parler français, je ne comprends rien.
00:14Je vois la pomme.
00:15Et c'était le seul produit que je reconnaissais.
00:17Je me disais, putain, je suis content.
00:18Enfin, un produit que je connais.
00:19Et quand j'ai croqué dans cette pomme, là, je me dis, il y a un problème.
00:25Parce que les pommes coréennes ont tout l'aspect visuel d'une pomme française.
00:33Mais lorsqu'on croque, on goûte.
00:38J'ai compris, sans parler français, que j'étais dans un autre pays, parce que le goût est totalement différent.
00:44Bonjour, je m'appelle Pierre Sang, je suis chef de cuisine.
00:47Et je vais vous parler d'un plat qui me tient à cœur, le bibimbap.
00:51Le kimchi, c'est l'ingrédient qui est métaphore de ma vie.
00:54Lorsqu'on connaît mal un produit ou on manque d'informations, vous savez, on sent.
00:59Et ce kimchi-là, c'est un goût fermenté.
01:01Et en toujours travaillant dans des restaurants français, on n'a pas l'habitude de s'approprier de ce goût-là.
01:05J'avais que 21 ans quand je suis retourné en Corée, parce que je n'étais pas prêt.
01:09Première claque, parce que je n'ai jamais mangé dans un restaurant coréen avant.
01:12J'ai grandi à la campagne.
01:13Le kimchi, c'est le légume national qu'on fait là-bas.
01:17C'est le légume national qu'on fait là-bas.
01:19C'est un peu comme notre baguette de beurre, ou on va dire le cornichon.
01:22Ça a été mariné dans du gros sel, après fermenté avec du piment, de l'ail,
01:26et un peu de sauce Don Chua, et une base de purée de riz.
01:29J'ai eu beaucoup de mal au début, parce que tout le monde nous parlait du kimchi, kimchi, kimchi, la Corée.
01:33Et c'est là où je me suis rendu compte que j'étais vraiment français,
01:36parce que le goût, j'avais beaucoup de mal avec ce goût fermenté.
01:38Et au fur et à mesure, j'ai appris à l'apprivoiser, on va dire, ce goût-là.
01:43Et surtout, je me suis rendu compte qu'une partie de moi, de ma mentalité, de mon caractère,
01:48était la Corée, que j'ai toujours voulu ignorer, entre guillemets.
01:57Le riz du Bim Bap est un peu spécial chez moi.
02:00J'ajoute la lentille verte du Puy, un produit que j'affectionnais au moment,
02:04parce que j'ai grandi autour de Champs-des-Lentilles.
02:07Et là, j'utilise une technique un peu asiatique, vous voyez, c'est-à-dire le fried rice,
02:11le riz qui a été tout simplement poêlé.
02:15Et j'ai été adopté en Auvergne, exactement en Haute-Loire à l'Antriac.
02:19Et dans cette région-là, on produit beaucoup de lentille verte du Puy.
02:22Pour moi, le goût de la lentille de ma grand-mère, c'est toujours la lentille qui a été cuite dans un bouillon,
02:27avec beaucoup de beurre, une pointe d'ail, du thym, du laurier et un peu de persil.
02:36Là, vous avez dans la poêle, au niveau des odeurs,
02:38toutes mes envies, mes souvenirs, mon enfance.
02:41Ce qui me guide, c'est quelque chose que j'ai envie de partager avec un plus grand nombre.
02:45Et là, pour rappeler mes notes d'enfance, je vais rajouter la verveine verte du Puy.
02:49Donc la verveine, c'est une plante verte qu'on utilise pour faire des infusions, des digestifs.
02:58Et là, je veux que dans l'assiette, les gens retrouvent tous les éléments qui représentent mon univers,
03:03c'est-à-dire mes racines, mes voyages.
03:09Ce plat-là m'a permis de me faire connaître parce que c'est un plat qui a voyagé,
03:15qui vient d'un pays lointain, la Corée, mais qui avait des produits d'ici.
03:19Et par rapport à mon histoire, j'ai toujours voulu le rendre accessible.
03:22Dans l'assiette aujourd'hui, je n'ai mis que des choses de producteurs locaux, bio,
03:29qui font très attention à la nature.
03:33On oublie souvent la nature, mais c'est grâce à la nature que je fais mon métier de cuisinier aujourd'hui.
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