00:00Le taco, ça vient du Mexique, mais ça a été inventé par qui ? Est-ce que ce sont
00:19les Libanais qui sont arrivés au Mexique ? Ou alors on dit que c'est un empereur aztèque
00:24? Ou alors les miniers, les gens qui travaillaient dans les mines avant ? Il y a plusieurs rumeurs
00:27autour du taco ?
00:28Alors le truc de gens qui travaillaient dans les mines, je crois que c'était plus le burrito,
00:32mais ça c'était les gens qui bossaient dans le nord, qui bossaient aux Etats-Unis,
00:37donc ils mettaient toutes les viandes et toute la nourriture dedans, dans la galette, enroulée,
00:43mais ça c'était beaucoup plus après le maïs, parce que ça, la galette de blé,
00:47on l'a eue grâce à la colonisation des Espagnols, même la viande.
00:51Avant, au Mexique, c'était 85% végétal, on mangeait que des insectes, maïs, légumes,
01:00fruits.
01:01Un taco, c'est galette, viande et la sauce, et c'est ça qu'on appelle la sauce trinitaire
01:09mexicaine.
01:10Après, pour bien manger en France, il faut vraiment, il faut payer beaucoup.
01:13Il faut avoir les moyens.
01:14Pour avoir de bons produits, et au Mexique, tu manges de la rue, et tu payes 5 balles
01:22et voilà, tu manges bien quoi.
01:24Est-ce que la street food, c'est quelque chose sur lequel tu t'es questionné, une
01:28cuisine vers laquelle tu as envie d'aller ?
01:30Avec mes restaurants, je me suis rendu compte que je commençais à faire la street food
01:33en dernier, c'est ça qui est bizarre.
01:36J'ai commencé par ouvrir mon premier restaurant, Bistro, Brasserie, restaurant gastronomique,
01:41peut-être pour prouver aux Français que j'ai les compétences de faire la cuisine
01:45gastronomique.
01:46Mais maintenant, ce que j'aime, c'est de voir des gens comme toi, des gens qui se
01:51veulent, et qui rendent la nourriture accessible à un bon rapport qualité-prix.
01:59Tu sais ce qu'on va faire ?
02:01Tu vas apprendre à Pierre Sang à faire un bon taco.
02:05Parfait.
02:06Le meilleur des tacos.
02:07Ce serait génial.
02:08Ce serait un rêve.
02:09Et après, tu en fais un ?
02:10Allez, je t'en fais un.
02:11Allez, on cuisine.
02:12Allez-y, viens.
02:13Je vais te montrer, une fois, tu prends un petit morceau comme ça, tu le mets ici dans
02:17la machine, tu le fais rouler, et une fois, quand tu regardes cette forme-là ronde, tu
02:24laisses ta main, tu laisses ta main, et voilà, elle va sortir toute seule, et ça, ici, c'est bon.
02:32Ah, tu mets pas d'huile ?
02:33Rien.
02:34T'es lequel ?
02:35Ouais.
02:36Là, si tu disais, c'est de la farine de maïs ?
02:37Maïs avec du l'eau, un peu d'huile, et du sel.
02:40OK.
02:41Voilà.
02:42Ah, pardon, et la petite chose aussi, beaucoup d'herbe rouge.
02:45Allez, montre-moi.
02:47Avec la même base ou avec une autre pâte ?
02:49Ouais, avec la même.
02:58Il faut le faire assez vite.
02:59Attends, attends, non, non, c'est bon, c'est bon.
03:01Comme ça ?
03:02Voilà, alors là, je détache un peu.
03:04Carrelage.
03:05Ramène la galette après.
03:11Juste là ?
03:12Ouais.
03:13Voilà.
03:14Tu fais combien de tacos par jour ?
03:16Je crois que, genre, 3 millions.
03:193 millions de tacos.
03:20Combien ?
03:22On fait beaucoup, on fait vraiment beaucoup.
03:24T'en fais 300 ?
03:25Par jour, on fait peut-être 3 kilos de pâtes.
03:293 kilos de pâtes ?
03:30Ouais.
03:31Ah oui ?
03:32Mais t'imagines, ça, ça sert à rien, ici.
03:35C'est un gramme ?
03:37Je sais pas.
03:38Donc, t'es millionnaire ?
03:39Non.
03:40Ça, tu peux la tourner, là.
03:43Voilà.
03:44On a...
03:453 tacos.
03:463 tacos.
03:47Elle vient de commander 3 tacos.
03:48Une boisson avec ?
03:49S'il te plaît.
03:50Allez, j'y vais.
03:51Oui, chef.
03:55Voilà, je la plains, la cliente.
03:57Chef, 3 tacos.
03:59Oui, chef.
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