La chronique du Dr Milhau du 17/12/2024

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Les conseils de notre docteur Brigitte Milhau sur les sujets santé qui vous concernent dans #BonjourDrMilhau

Transcript

00:00Oui, alors le pain, on ne va pas faire tous les pains, parce qu'il y a une variété, une diversité de pains incroyables,

00:05aux olives, aux lardons, aux sarrasins, aux pavons complets, aux seigles.

00:08Là, on va s'intéresser à la baguette, la traduce.

00:10Je sais quand même, il se vend 300 baguettes chaque seconde.

00:16Vous imaginez depuis le début de votre matinale, Chana, le nombre de baguettes qui se sont vendues.

00:21Donc voilà, on s'intéresse à la baguette aujourd'hui, pour ne pas...

00:26On va faire une moyenne, si vous voulez.

00:28Une baguette, la composition, c'est quoi ?

00:30De la farine, ça on le sait à peu près.

00:32Il peut y avoir différentes farines.

00:34En général, farine de blé, de l'eau, du sel et de la levure, comme on va le voir sur cette image.

00:42Farine, levure, eau et sel.

00:45Après, on va voir la composition.

00:48Là, attention, attention, attention.

00:51Pour vous, ça fait grossir le pain ?

00:53Oui.

00:54Tout dépend de quoi on met dans le pain.

00:56Si vous mettez le beurre et la confiture, ce n'est pas conseillé.

00:58Voilà.

00:59Tout dépend de ce qu'il y a dedans et de ce qu'on met dessus.

01:01Vous avez raison.

01:02On va voir ce que ça fait sur une baguette.

01:04Donc, c'est à peu près 250 grammes en moyenne.

01:07Regardez en termes de calories.

01:10Une baguette entière, c'est 700 calories.

01:13C'est beaucoup.

01:14Oui, mais en même temps, c'est un super carburant.

01:17On en a besoin, on n'est pas obligés de manger toute la baguette non plus.

01:19Moi, ça peut m'arriver.

01:20Il n'y a quand même rien de meilleur que le pain.

01:23Après, en sel, maintenant, c'est 3,5 grammes.

01:27Avant, c'était beaucoup plus.

01:28Comme vous le disiez très justement, ils ont annoncé hier avoir diminué de 25 % la teneur en sel depuis 2015.

01:35Attention, il y a des répartitions géographiques assez différentes.

01:39Il y en a qui ont gardé un taux de sel un peu plus élevé, mais ce n'est pas grave.

01:43On va voir ensuite en termes de sucre.

01:45Je vous ai mis ça en morceaux.

01:47Attention, ce n'est pas comme le sucre blanc.

01:49C'est de l'amidon.

01:52Il faut quand même comprendre ce qu'on mange quand on mange du pain.

01:55Après, il y a aussi des vitamines, des minéraux, il y a d'autres choses.

02:00Regarde ça.

02:01Je le savais, je le savais.

02:05Pourquoi mettons-nous du sel dans le pain ?

02:09Pour plusieurs raisons.

02:10C'est ce qui va permettre la texturation du pain.

02:13Si vous avez une belle mie, bien élastique, c'est grâce au sel.

02:17Ça va permettre la conservation du pain aussi.

02:20Ça permet de manière à ce qu'il conserve un peu mieux.

02:22Sinon, en quelques heures, il serait…

02:25Ça permet aussi…

02:26La farine a souvent un goût un petit peu acidulé, un petit peu désagréable.

02:31Le fait de saler, ça va améliorer la saveur du pain.

02:35Après, pourquoi dit-on qu'il faut diminuer le taux de sel ?

02:39Pourquoi le ministère de la Santé et le ministère de l'Agriculture

02:42se battent depuis plusieurs années pour qu'on diminue le taux de sel ?

02:45Parce qu'on mange trop de sel, tout simplement.

02:47L'Organisation Mondiale de la Santé recommande 5 g de sel par jour.

02:53On est largement au-dessus.

02:55En France, on dit que c'est 8 g pour un homme

02:57et 6,5 g pour une femme ou un enfant.

03:00Mais de toute façon, on dépasse largement.

03:02Parce que du sel, il y en a partout.

03:03Notamment dans les plats industriels.

03:05Et ils se sont dit, comme les Français consomment quand même beaucoup de pain,

03:08s'il y a un levier sur lequel on peut agir et diminuer la quantité de sel, c'est le pain.

03:13Donc voilà pourquoi ils ont diminué cette quantité de sel.

03:16Parce qu'on sait que le sel, ça peut augmenter le risque de maladies cardiovasculaires.

03:21Ça fait augmenter la tension artérielle.

03:23Donc ça peut augmenter le risque d'accidents vasculaires cérébraux, d'infarctus.

03:27Mais pas que.

03:28Ça peut augmenter le risque de faire des calculs rénaux.

03:32Ça peut augmenter le risque d'ostéoporos, c'est-à-dire une mauvaise qualité de vos os.

03:37Et ça peut aussi, n'oublions pas, chez certains qui sont très sensibles,

03:41notamment quand ils prennent des traitements à la cortisone

03:43ou quand ils font de la rétention d'eau,

03:45augmenter tout ça.

03:46Donc voici les raisons médicales.

03:48Voici pourquoi le ministère de la Santé essaye d'agir sur ce levier qu'est le pain.

03:53Le pain restera toujours un symbole de partage et de tradition, n'est-ce pas Gauthier ?

03:57Bien évidemment.

03:58Merci Brigitte.

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