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Brut
  • il y a 1 an
Du foie gras sans gavage à Noël ? C'est possible, et c'est ce que Marcel veut montrer avec son élevage d'oies. Brut l'a suivi dans sa ferme en Alsace.

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Transcription
00:00Ça va les filles ?
00:02Elles sont bien nourries, il n'y a pas que du pain, il y a de la salade, il y a des fruits, il y a de tout.
00:09Ce que j'essaie de démontrer ici c'est de valider le principe que l'oie peut manger toute seule
00:15et suffisamment pour obtenir un foie gras sans action de l'égraver.
00:20Et d'avoir un foie gras le plus naturel possible, sans intrants, sans piqûres, sans rien.
00:26Je fais ce foie gras sans gravage parce que mon petit-fils m'a demandé un jour,
00:30quand on était allé voir des oies, en me disant mais il ne faut pas leur faire de mal.
00:34Donc c'est le principe de ne pas leur faire de mal.
00:36Donc pour moi le plus simple c'est, un des respectés, de leur donner à boire,
00:40de leur donner à manger et de les voir se balader.
00:44C'est cette notion de ne pas forcer la nature, c'est que la nature vous donne ce qu'elle a envie de vous donner.
00:49La première chose que je leur fais le matin c'est leur changer l'eau, matin et soir.
00:57Quand les petits-enfants sont là aussi, ils m'aident, pas à changer l'eau parce que c'est lourd,
01:02mais à les nourrir.
01:04Je ne suis pas éleveur au départ, je suis un cuisinier.
01:08Et comme tout bon cuisinier, je vais chercher le vrai produit, le bon produit,
01:13ce qu'il y a de meilleur pour faire plaisir à mes clients.
01:16Et donc, en faisant un peu d'histoire, de l'historique de chez nous,
01:21j'ai appris que les oies c'était alsacien.
01:24Au départ, et qu'ils avaient des façons un peu différentes de les élever.
01:29C'est ce que je suis en train de faire.
01:31Je les élève comme ils les faisaient dans le temps.
01:33Je n'ai pas de gavage, mais elles se gavent toutes seules.
01:37C'est le principe.
01:39Attention !
01:45On est au petit-déjeuner pour eux.
01:47Je vais récouper du pain que mon boulanger me donne.
01:51Et pour l'agrémenter un peu, je vais un petit peu mettre du miel.
01:54Comme ils faisaient dans le temps, ils n'avaient pas de sucre dans le temps.
01:56Donc voilà, ils y mettaient du miel.
01:58Quand on s'occupe un petit peu de l'histoire de l'oie,
02:01les oies mangent plus parce qu'elles vont partir pour faire un vol de 2 ou 3 000 km.
02:06Et ce que le canard ne fait pas, il peut le faire, mais par plusieurs étapes.
02:10Le canard, on le force pour avoir ce réservoir.
02:12Alors que l'oie, c'est naturel d'avoir ce réservoir.
02:15Là, c'est l'appel.
02:18Allez les filles !
02:22Les oies mangent tout le temps.
02:24On est allé comme partout après, à une période dans la fin du siècle dernier,
02:30à du productivisme sans se poser la question du pourquoi et du comment.
02:34Le trop a tué le trop, je dirais, dans le fond.
02:38On n'a pas besoin de manger du foie gras tous les jours.
02:40Moi, j'estime que c'est un peu trop.
02:42Ici, je suis dans l'élevage, l'élevage traditionnel et ainsi de suite.
02:47Ce n'est pas le volume, c'est le plaisir d'avoir réussi à faire quelque chose.
02:51On s'attache à des bêtes.
02:52On a l'impression que c'est presque un animal de compagnie.
02:55Devoir les abattre à un moment donné, c'est un peu le trèfle-cœur.
02:59On n'ose pas le dire aux enfants, d'ailleurs.
03:02Mais bon, j'ai commencé par l'élevage.
03:05J'ai commencé par l'élevage.
03:08Les gens, au départ, me disaient « mais t'es fou, tu te fais des contraintes ».
03:12Je n'ai jamais pris pour une contrainte.
03:14Je les pris plutôt un plaisir.
03:16Je me dis « tiens, est-ce qu'elles ont passé une bonne nuit ?
03:18Est-ce que ça s'est bien passé ? Elles ont bien mangé ? »
03:20Et donc, il y a une relation qui s'est établie au fur et à mesure.
03:23À un moment donné, on le voit, elles viennent me voir.
03:25C'est comme si elles voulaient faire un petit brin de causette avec moi
03:28pour voir l'air du temps.
03:31Elles sont contentes et moi aussi.
03:33Maintenant, j'attends que le résultat soit à la hauteur de ce que j'ai fait.
03:39On avait un restaurant, mais vu qu'on vieillit un peu,
03:43nous, on s'est concentrés sur la fabrication de nos produits.
03:46Nous, nous sommes l'un des plus médaillés d'ailleurs en Alsace.
03:50Et en fait, on a toujours eu des petits problèmes de construction.
03:55On avait un peu de pétrole, une bouteille de pétrole,
03:57un peu de poisson, un peu de tout.
03:59Et c'est comme si on avait un peu de pétrole,
04:01c'est comme si on avait un peu de pétrole,
04:03on a fait des petits développements,
04:05Nous, nous sommes l'un des plus médaillés d'ailleurs en Alsace.
04:08Ce qu'on fait aujourd'hui, la démarche, c'est d'aller au bout des choses.
04:11Aujourd'hui, on ne peut pas vendre sous l'appellation foie gras.
04:13Cette appellation-là, c'est ce qu'on négocie actuellement avec le ministère
04:17pour avoir droit, avec le sang-gavage, d'être aussi,
04:21puisque le gavage peut être interprété de deux façons.
04:23Le foie gras conventionnel, il ne va pas disparaître du jour au lendemain.
04:26Il faut d'abord commencer à en produire suffisamment de sang-gavage
04:31et je pense qu'il y a un temps d'adaptation.
04:33Les époques, le temps change.
04:35Je crois qu'aujourd'hui, la demande des gens est d'avoir quelque chose de différent,
04:39au moins de leur montrer qu'on essaye de faire quelque chose pour aller mieux,
04:43pour le bien-être animal, pour le côté éthique des choses,
04:46pour le côté plus circulaire des choses.
04:50Donc voilà, nous, nous sommes dans cette démarche.
04:52On a essayé de trouver un moyen différent de le faire
04:56à d'autres de suivre le pas pour le faire.
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