00:00Ça, c'est un goût très acidulé, c'est une oxalis, donc c'est une plante comestible.
00:07Et en fait, ici, je suis dans un jardin où il n'y a que des plantes comestibles.
00:11Je suis avec Pascal.
00:13Alors là, je suis en train de cueillir quelques petites feuilles, quelques petites fleurs.
00:17Vous avez là, par exemple, la centauline qui a une saveur assez particulière globalement d'olive.
00:23C'est vraiment, c'est extraordinaire.
00:25On dirait de l'olive noire.
00:26Ouais, mais là, c'est de la centauline verte.
00:29Ici, il y a une palette de 700 à 800 plantes globalement.
00:33Une de mes plantes favorites, j'en ai plein dans le jardin, c'est la capucine.
00:37J'ai souvent l'habitude de dire la capucine, c'est un peu comme le cochon.
00:39Tout est bon dans la capucine.
00:41Les fleurs, les feuilles et cette capucine, elle va avoir un peu, une saveur un petit peu poivrée.
00:48Je suis un cuisinier raté ou un jardinier qui a réussi ou le contraire.
00:52Voilà, j'ai toujours voulu, quand j'étais gamin, devenir cuisinier jardinier ou jardinier cuisinier.
00:58C'est un job qui n'existait pas.
01:00J'ai passé le concours de l'école hôtelière que j'ai eu,
01:02j'ai passé le concours de l'école de paysage que j'ai eu,
01:05et j'ai juste reçu le courrier de l'école de paysage une semaine avant l'école hôtelière.
01:09Et puis, je me suis aperçu qu'on pouvait avoir un jardin à la fois beau et comestible.
01:14C'est un métier, mais c'est aussi une passion.
01:16Moi, j'ai souvent l'habitude de dire que je suis un jardinier un petit peu fainéant,
01:19c'est-à-dire que j'aime bien les plantes qui se cultivent un petit peu sans trop d'énergie.
01:24Si vraiment, elles ont un petit peu de mal à pousser, on change de plante.
01:28Petite couleur jaune assez sympathique, on va les mettre là.
01:31Donc, on a pratiquement la palette d'un peintre.
01:35Quand on cueille dans un jardin comme celui-ci, on cueille juste à dose homéopathique,
01:39juste ce dont on a besoin pour le déjeuner ou le dîner.
01:42Les plantes ici, il n'y a pas de produits chimiques, donc globalement, oui, c'est très sain.
01:48Maintenant, on passe en cuisine.
01:51Là, je vais vous proposer un plat et un dessert.
01:53J'utilise tout simplement des moules à faicelle,
01:56et ça va vous permettre tout simplement de séparer les feuilles des fleurs.
02:01Il faut faire attention que ça ne devienne pas uniquement marketing,
02:04parce qu'à ce moment, on va se mettre à produire des plantes avec des tas de produits chimiques,
02:08avec des tas d'éclairages artificiels, etc.,
02:12et on va perdre tout l'intérêt de cultiver dans son jardin.
02:15On va utiliser aussi dans cette recette des préparations un petit peu humides
02:19parce que si on avait que des feuilles et des fleurs en bouche, ce ne serait pas forcément très agréable.
02:24Donc, j'ai utilisé une petite cuve de petit poivre,
02:28une réduction de jus de tomate, purée de carottes,
02:31et un mélange d'abricots et de coco de paimpol.
02:36Le but, c'est vraiment d'avoir quelque chose d'esthétiquement intéressant.
02:43En dessert, en fait, je vais vous proposer des fleurs d'émerocal,
02:47ce qu'on appelle le lisse d'un jour, farcies avec des framboises du jardin,
02:52et on va tout simplement les farcir.
02:57C'est l'heure de déguster.
03:01On va utiliser ses doigts celtiques, ça peut être aussi des baguettes.
03:04Le gros avantage, c'est que ça va permettre de prendre la plante qui vous intéresse,
03:09de le mélanger avec ce qu'il... les autres plantes,
03:14et puis tout simplement de les déguster et déguster ses saveurs.
03:17C'est beaucoup plus goûtu qu'on ne le pense.
03:19Après, est-ce que ça va nous... est-ce que ça peut nous rassasier ?
03:23Moi, personnellement, qu'il soit un bon mangeur, j'ai jamais faim après.
03:26Ça se mange en une seule bouchée.
03:28C'est assez simple à manger, en fait, dans l'absolu.
03:31Voilà.
03:35Manger des fleurs, c'est une expérience, en fait.
03:37C'est-à-dire sur ce type de repas, sur ce type de plat,
03:40c'est une expérience à partager.
03:42Moi, j'adore.
03:43On peut très bien avoir des framboises sur son balcon,
03:46on peut très bien avoir des fraises, on peut avoir des tomates, etc.
03:50Et que, plutôt que d'avoir une plante qu'on ne mange pas,
03:53qui sera juste belle, pourquoi pas avoir ces plantes
03:56qui sont à la fois belles et comestibles.
03:59Ça, c'est très, très important.
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