00:00Le site de pâtissière mondiale 2023, il représente énormément pour moi.
00:03C'est une nomination de mes pères,
00:04donc des gens qui représentent notre métier à travers le monde,
00:06qui m'ont élue pour porter les valeurs de notre beau métier.
00:09Et voilà !
00:11En plus, ça va sentir quand on va ouvrir la boîte, ça va sentir super.
00:18Bonjour, je suis Nina Mettayer, je suis pâtissière.
00:20Là, on est dans mon laboratoire à Essil-les-Moulineaux
00:22et il y a une première équipe qui arrive à 3h du matin
00:25pour faire les finitions des gâteaux,
00:27donc découper les fruits frais, faire les cuissons.
00:29Et puis ensuite, on s'affaire tous à finir le plus joliment possible,
00:33dans un temps imparti tous les gâteaux,
00:35pour qu'à 8h, tout puisse partir
00:37et que les différentes boutiques et les différents points de vente puissent être approvisionnés.
00:48On va mélanger l'artisanat
00:50et on va mettre les nouvelles technologies au service de l'artisanat.
00:55Ce n'est pas pour gagner du temps,
00:57ce n'est pas pour un souci de rentabilité,
00:59c'est pour un souci de faire plus précis, plus fin, mieux.
01:02Alors l'imprimante 3D, c'était il y a 8 ans je pense,
01:04c'était le début des imprimantes 3D qu'on pouvait avoir chez soi.
01:07Ça nous a fait beaucoup de nuits de travail où on a inventé ces petites tuiles,
01:09qui maintenant sont reprises un peu partout en fait.
01:11C'est incroyable !
01:12Le matin, on est très concentré,
01:14beaucoup de concentration, il ne faudrait pas qu'il y ait une plaque de gâteau qui tombe par terre.
01:17Il peut y avoir plein de choses qui arrivent,
01:19il peut y avoir des erreurs de nombre de gâteaux qu'on fait.
01:21Il faut être concentré pour aller vite aussi.
01:24En ce qui me concerne, je suis très fière de pouvoir l'exporter à l'étranger,
01:27de pouvoir partager nos techniques,
01:29mais partager aussi notre façon de voir les choses.
01:32Et on est dans de la pâtisserie en France très haut de gamme,
01:34très précise, minutieuse, délicate.
01:37Tous les pays et toutes les cultures ont leur dessert, ont leur partie sucrée.
01:40Nous, on va se différencier sur vraiment la partie haute pâtisserie,
01:44où on va y mettre du détail et de la finesse.
01:49C'est super important quand on débute,
01:50il faut faire les premiers investissements,
01:51il faut construire le magasin, il faut acheter des frigos.
01:53Donc, on a besoin de quelqu'un qui nous soutienne et qui nous font confiance.
01:57Moi, la Banque Populaire, ça a été la première banque.
01:59C'était ma première banque d'adolescente.
02:00Quand on a ouvert la délicatisserie,
02:02à un moment, on a eu envie d'ouvrir un premier point de vente, etc.
02:05Et là, ils ont tout de suite cru en nous.
02:07On a créé cette relation de confiance, je pense aussi.
02:09D'abord, on explique le projet, on se rend compte.
02:12Cette confiance-là, elle se fait déjà d'humain à humain.
02:16Quand on aime ce qu'on fait,
02:17et quand on est passionné par ce qu'on fait,
02:19c'est pas la même fatigue.
02:20Il y a des boulots que j'ai faits
02:21où, du coup, j'étais épuisée en ne travaillant que 5-6 heures par jour.
02:24Quand c'est du positif, c'est pas la même chose.
02:26Ce que j'aime le plus dans mon métier, surtout, c'est partager.
02:29Donc, c'est ça, c'est transmettre.
02:30Et, en fait, dans la transmission,
02:31oui, c'est dans mes équipes, c'est avec les jeunes,
02:33mais c'est pas que ça, c'est aussi transmettre les valeurs que j'aime.
02:35Bonjour !
02:36C'est une fierté et c'est un immense plaisir de travailler ici.
02:39J'adore ce que je fais, j'adore ce qu'on apprend tous les jours.
02:43J'arrive le matin, je suis la première à ouvrir le laboratoire.
02:46J'arrive vers 3h30, on a l'imprimante 3D,
02:49on a vraiment tout pour créer n'importe quelle pâtisserie.
02:52La délicatisserie, c'est plus de 40 personnes.
02:54On fabrique un peu plus de 1000 desserts par jour.
02:57On est ouvert 363 jours par an.
03:00Et le laboratoire est en activité 18 heures par jour.
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