6 choses à savoir pour mieux consommer du poisson

Brut

17/09/2023

Privilégier les espèces méconnues, éviter celles menacées à cause de la pêche intensive, respecter leurs saisonnalités... 6 conseils pour mieux consommer du poisson avec Julie Bossard, membre de l'association Pleine Mer.

Catégorie

🗞

News

Transcription

Afficher la transcription complète de la vidéo

00:00Le taco on en trouve sur les marchés, le chancharro aussi, il faut juste se renseigner et ne pas se dire

00:04il a une tête bizarre lui, je n'ai pas trop envie de le manger, on s'en fout la tête, on ne la mange pas.

00:15Il y a des saisons et notamment sur certaines pêches qui sont très réglementées,

00:19comme pour la coquille Saint-Jacques, la coquille Saint-Jacques pour préserver

00:22et ne pas tout rafler d'un coup, donc pour préserver le stock, on ne la pêche que l'hiver.

00:27Le reste du temps c'est interdit, la sèche et le calmar, c'est aussi des céphalopodes qui arrivent

00:31du coup sur nos côtes l'été, mais aussi qu'on peut continuer à manger un peu plus vers l'automne.

00:36En hiver, on peut manger de la coquille Saint-Jacques, du merlu, mais aussi notamment de la crevette.

00:40Et pour le printemps, il y a la sardine qui arrive, il y a aussi des araignées,

00:44il y a pas mal de poissons bleus en fait tout simplement.

00:50Le taco on en trouve sur les marchés, le chancharro aussi, il faut juste se renseigner et ne pas se dire

00:54il a une tête bizarre lui, j'ai pas trop envie de le manger.

00:56Les espèces qu'on ne connaît pas, c'est tout simplement parce qu'on leur a fait une mauvaise publicité à un moment,

01:03ils ont eu des rumeurs sur leur petite tête de poisson, ils sont tout aussi bons,

01:07mais du coup il faut essayer de les rechercher parce que finalement c'est les moins chers aussi sur les étales,

01:12parce qu'il y a moins de demandes.

01:16Il y a le cabillaud, c'est-à-dire que le cabillaud, donc l'état des stocks, c'est au plus bas, au ras des pâquerettes,

01:21mais parce que c'est comme le saumon, c'est un poisson qu'on connaît, tout le monde connaît le cabillaud,

01:25c'est le poisson simple, les enfants adorent, donc c'est génial.

01:28Et surtout il faut savoir que le cabillaud, comme la lote on ne mange que la queue par exemple,

01:32le cabillaud on ne mange que le dos.

01:34C'est-à-dire qu'il y a toute une partie du poisson qui part à la jaille, et ça fait un gaspillage énorme.

01:38Faire attention quand on achète du thon en boîte, parce que je sais c'est simple, c'est super long,

01:42mais faites attention parce qu'il y a le thon notamment albacore tropical qu'on va pêcher dans l'ancien indien,

01:48et c'est de la pêche industrielle intensive, il vaut mieux se rabattre sur du thon pêché en France,

01:51mais là encore c'est pareil, faites attention, parce qu'on va pêcher du thon blanc et du thon rouge en France notamment,

01:57mais essayez de vous renseigner aussi un peu comment il est pêché, c'est le thon ligne.

02:04Les saumons d'élevage, en fait, ils sont chacun dans une petite cuve d'un mètre carré,

02:08ils sont à peu près une quarantaine par mètre carré, donc ils se nagent les uns sur les autres,

02:11donc forcément avec la proximité ça développe des maladies.

02:15Donc notre solution c'est, on les bourre d'antibiotiques, donc ils sont bourrés aux médicaments,

02:20donc déjà après ça se retrouve sur votre assiette, c'est pas incroyable,

02:24et aussi il faut savoir que le saumon c'est une espèce carnivore, donc pour manger, il faut qu'il mange d'autres poissons.

02:30Donc pour ça en fait on va pêcher des poissons fourrage, donc des petits poissons bleus comme la sardine, comme le hareng,

02:37et pour aller les chercher on va aller notamment au large de l'Afrique,

02:41et donc on va pêcher en masse, pour nourrir nos petits saumons d'élevage,

02:45on prive en fait les populations locales de cette ressource-là.

02:52Il y a toujours une taille minimum pour chaque espèce,

02:55donc en soi c'est très simple, il suffit juste de manger le plus gros poisson de chaque espèce,

02:59c'est-à-dire la plus grosse sardine, le plus gros barre, le plus gros hareng, la plus grosse araignée mère,

03:05et en fait ça permet tout simplement de préserver les stocks,

03:08et de ne pas manger des bébés poissons qui ne sont pas encore arrivés à maturité.

03:16C'est là où le consommateur peut agir, c'est vraiment de se renseigner sur où est-ce qu'il a été pêché son poisson,

03:22comment, par qui, dans quelles conditions.

03:25On va dire qu'il y a des techniques de pêche dites passives et actives,

03:28pour la passive ça va être la ligne, ça peut être le casier, ça peut être des filets droits,

03:33donc c'est des techniques qui vont être moins invasives,

03:36parce qu'il va y avoir une plus grande sélection de l'espèce qu'on recherche,

03:40donc il y a moins plein d'espèces qui se retrouvent là et qui ne devraient pas être là,

03:44donc il y a moins de rejets aussi,

03:46et puis surtout c'est une pêche qui est beaucoup plus raisonnée,

03:49dans le sens où une fois qu'on a notre quota on arrête, tout simplement.

03:53Des techniques de pêche, quand on le fait de manière raisonnée ça fonctionne bien,

03:56ça ne sert à rien de mettre 5000 lamesçons par jour,

03:58clairement la ressource ne va pas pouvoir se refaire,

04:01et le stock va être en baisse, c'est juste de la logique,

04:05et c'est pour ça qu'aujourd'hui on privilégie la pêche locale, durable et artisanale.

04:10Là où tout le travail artisanal est, c'est aussi comment on remonte le poisson, comment on le pêche.

04:15Quelqu'un qui va remonter à toute berzingue son chalut,

04:18le poisson va être asphyxié, il va avoir les yeux qui sortent de tous les côtés avec la pression de l'océan,

04:24donc votre poisson va être immonde, il va avoir une mort atroce.

04:27On s'intéresse maintenant de plus en plus à la mort du poisson,

04:30comment il est tué, parce qu'en fait on se rend compte que si votre poisson est stressé,

04:34il est asphyxié, il est mort atroce, ça va se ressentir dans sa chair.

04:37Alors qu'un poisson qui va avoir une mort plus douce, sa chair va être très tendre.

04:43Donc là où en effet il y a aussi un intérêt à apporter au bien-être de l'animal.

04:47– C'est comme pour la viande en fait. – C'est exactement pareil.

Recommandations