Comment savoir si un poisson est frais

Sudinfo.be

10/03/2025

Coute que Coute enquête sur le poisson pas cher. Benjamin et son équipe en profitent pour donner quelques conseils sur la fraicheur du poisson

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00:00ça c'est un bar sauvage à plus de 40 euros le kilo alors à ce prix là

00:05autant être sûr que la marchandise est fraîche

00:07comment on reconnaît un poisson frais c'est le cours de coûte que coûte à la

00:11poissonnerie

00:14et celui qui nous donne cours de poisson c'est samir de la poissonnerie classe

00:19trobance à bruxelles bonjour bonjour alors chacun prend son poisson si vous

00:22voulez bien donc ce sont des bars moi j'ai un bar sauvage de bretagne vous

00:25vous avez quoi un bar d'élevage d'espagne ok donc on n'est pas dans le

00:28même tarif moi je suis à plus de 40 euros le kilo vous êtes à combien vous

00:31une trentaine d'euros du kilo ok vous êtes un peu moins cher

00:34toute la question c'est évidemment la fraîcheur je suis dans le magasin

00:37apprenez-moi à voir comment un poisson est frais alors tout d'abord pour le bar

00:42d'élevage ou sauvage les caractéristiques vont être les mêmes

00:45donc on va d'abord analyser le bar en fonction de on va dire les yeux on va

00:50voir que dans les deux cas les yeux sont bien bien blanc bien globuleux bien

00:54bien ferme je vois un petit reflet blanc c'est normal alors ça c'est tout à

00:58fait normal et ça c'est un signe de fraîcheur ok et globuleux donc ça veut

01:02dire un peu gonflé un peu gonflé exactement comme on peut le voir sur

01:04mon bar à moi tant que le temps que le vôtre

01:06ok donc là premier signe ça c'est pas mal ça c'est déjà pas mal ils sont frais

01:10je me doute que les vôtres sont frais mais ok deuxième conseil alors deuxième

01:14conseil on peut voir au niveau des bronchies donc on peut voir la couleur

01:19qui doit être fortement rouge attendez donc j'ouvre ici alors c'est exactement

01:23au niveau des bronchies vous voyez que dans le bar sauvage le rouge est

01:30beaucoup plus vif parce qu'il a moins de jours de pêche que le bar d'élevage

01:33attendez donc vous dans votre bar d'élevage on est un petit peu plus

01:36bordeaux déjà ça veut dire qu'il a été pêché il y a plus longtemps il y a

01:39quelques jours déjà mais il est encore consommable sans problème

01:42ok moi je suis rouge vif donc là je tiens une marchandise qui est fraîche

01:47fraîche fraîche fraîche fraîche exactement donc d'où on justifie le prix

01:50je suis plus cher je rappelle donc ça c'est pas mal je m'attendais pas à ce

01:53que ce soit si rouge vif ok alors après ce qui va être important et même très

01:58important c'est la fermeté du poisson quand vous le tenez par la tête et vous

02:01levez vous voyez que le mien ben voilà il va il n'est pas il n'est pas ferme

02:05comme il faudrait qu'il soit le vôtre je le secoue simplement alors

02:09simplement vous allez voir je sais pas le faire tomber et qu'il est bien ferme

02:12qui tient bien debout je suis beaucoup plus rigide mettez-vous à côté de moi

02:14alors attendez on va le faire pour cette caméra là rigide ça veut dire

02:20encore plus frais que souple exactement et surtout ça va aussi nous indiquer la

02:23méthode de pêche le vôtre a été pêché à la ligne

02:26donc vraiment une fraîcheur extra il n'y a pas bien pas mieux et le vôtre a été

02:30pêché avec quoi le mien était pêché soit avec des chaluts soit avec des

02:34filets de pêche donc ce qui abîme un petit peu la qualité du poisson parce

02:37que ça reste de l'élevage en pleine mer c'est pas de l'élevage en bassin

02:41c'est de l'élevage en pleine mer alors je reviens quand même juste deux

02:44secondes sur le coup du jeu secou parce que ça on peut pas trop le faire quand

02:46on est dans le magasin donc faut demander aux poissonniers de le faire si j'avais

02:49quelque chose de complètement flasque ce serait plus consommable alors ce serait

02:53à ce moment là on commencera à se poser des questions

02:55ok donc là on a deux marchandises de parfaite qualité exactement et qu'elle

02:59vous me conseillez quoi grillé planchard poêle pour un bar sauvage

03:03frais au gros sein au four ok ça c'est le conseil du poissonnier

03:07mais ça garde toute sa saveur merci samir pour le conseil je crois que je

03:10vais prendre le sauvage quand même

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