00:00lo que llevamos rescatado, ¿no? La última vez nos estábamos jactando de que habíamos rescatado 350
00:05kilos y ahora, ¿no? La verdad que ha sido una locura lo del día de hoy. Ha superado todas nuestras
00:13expectativas y ha roto, por ejemplo, lo que es nuestros récords acá en Posadas, ¿no? Hablar de
00:21casi 8.000 kilos de comida, de cebolla, recuperar alimentos que en otras condiciones hubieran
00:27terminado en la basura, ¿no? Y la verdad que la alegría de los comedores, de las referentes al
00:32participar de esto, ¿no? He estado recibiendo durante todo el día las fotos porque esto,
00:39como bien dijiste, Germán, no es que solamente se rescata la cebolla y ya está, ¿no? Y a compartir
00:46o a ver. Esto, hay un trabajo de concientizar, hay un trabajo de optimizar esa cebolla, de
00:53compartirla con los vecinos, de usarla para poder también autogestionarse desde los comedores, ¿no?
01:00Y una serie de, no es solamente cebolla, también puede ser, va a servir para el guiso, va a servir
01:06para hacer una fugaza, va a servir para hacer un encurtido y eso es lo que tratamos siempre de
01:10trabajar con las cocineras. Gionas, antes no se daba esto, digo, en el caso puntual del mercado
01:18central, ¿no? ¿Tenían esa apertura, quizás? Sí, bueno, nosotros intentamos, yo desde el día 1, que
01:26iniciamos ya, imagínate, el próximo año cumplimos 10 años, siempre decía, ¿no? De que el mercado
01:31central era un lugar donde teníamos que trabajar y bueno, estamos contentos porque a través de la
01:38gestión de Fer, de Fernando, se ha podido dar, ¿no? Y la verdad que estamos haciendo un trabajo, como
01:46bien lo hablábamos con otros medios, bastante serio, bastante bien hecho, con mucho compromiso y
01:51con mucha buena onda, ¿viste? Porque ya las cocineras conocen ahí a la gente del mercado y se
01:56genera una acción en la cual no solamente es el recuperar, sino también es el compartir y el
02:02disfrutar todo esto, ¿no? Que se viene generando y los comedores, yo veo cómo lo están viviendo, ¿no?
02:08Y más allá de ser esa línea de contención, ¿no? Que están están ahí aguantando muchas, muchas
02:18cuestiones que este año se han vio acrecentadas, ¿no? En esta Argentina 2024 y obviamente ante
02:23las políticas generadas a nivel nación, la primera línea ha sido ellas y sin embargo están ahí siendo
02:30presente en el mercado central, riéndose y pasándola bien, ¿no? Y tratando de ponerle la mejor de las
02:38ondas, ¿no? Y por el otro lado están toda la gente del mercado central, que también es la misma, ¿no?
02:44Accionando desde la gente de los puestos, la gente de seguridad, la misma gente que trabaja en el
02:51mercado, fantástica, ¿no? Yo les mando un saludo grande porque la verdad que nos hace sentir muy, muy, muy bien.
02:57Y, Onás, ¿cómo es el mecanismo de recupero de estos alimentos en el contexto este que hablabas, ¿no?
03:05Del trabajo articulado con la conducción del mercado central, en este caso Fernando Toledo,
03:10que viene desarrollando una gestión realmente de puertas abiertas de cara a la sociedad con un
03:16fuerte compromiso social. ¿Cómo es el proceso de rescate de los alimentos allí en el mercado?
03:21Sí, bueno, nosotros evaluamos la cantidad de alimentos que van a ser recuperados. Obviamente
03:27lo de hoy fue como que una explosión de decir, wow, y tuvimos que, ya tenemos un grupo que son
03:35comedores que cuentan con móvil, que es un grupo especial para el mercado dentro de lo que es la
03:40recuperación de alimentar, y lo vamos tanteando, ¿no? Bueno, se comunican con nosotros por parte
03:45del mercado, aquí le mando muchos saludos, lo charlamos con Ceci, ¿no? Que es una genia, la
03:49verdad que siempre está ahí atenta de todos los detalles. Por ahí es la que nos avisa, ¿no?, de poder
03:54trabajar y ahí vamos viendo, ¿no?, de cuántos comedores son los que van a ir a recuperar, ¿no?
04:01Y es así, se larga tipo una alerta diciendo, bueno, mañana, como el día de hoy, mañana a las ocho
04:07de la mañana estaremos en el mercado, ¿no?, recuperando un estimativo, lo de ayer fue,
04:13o mejor dicho, lo de hoy, ya fue algo muy puntual, sabíamos que íbamos y cuando llegábamos al
04:18mercado no nos encontramos con semejante cantidad, que a ver, es como lo habíamos hablado con los
04:27chicos ahí del mercado, ¿no?, que a veces, ¿no?, la gente no dimensionaba, ¿no?, de decir tanta
04:32cantidad de comida y creo yo que las imágenes son clarísimas, ¿no?, atrás y ese volumen de cebolla.
04:38Y acá hay algo importante para recalcar, ¿no?, que me parece muy importante, que es que por
04:45cuestiones, acá emisiones, por cuestiones de calor, por cuestiones de humedad, la lluvia,
04:51todo eso, hay muchas frutas y muchas verduras que tienen una sensibilidad, son propensas a
04:56poder perder esa optimización para la góndola, ¿no?, ese estereotipo de que la fruta tiene que
05:03estar perfecta para poder ser comercializada, bueno, dentro de esos parámetros, gracias a uno
05:09de los puesteros del Correntino, que les mando muchos saludos y mucho agradecimiento, ¿no?,
05:13porque sabían de que, bueno, esa cebolla ya no la podían comercializar y podíamos dar un hermoso
05:19destino, ¿no?, entonces habla muy bien del Correntino, de Fernando, de la gente y nosotros
05:25en ese circuito decimos presente y acudimos con móviles para poder compartir. Se genera algo muy
05:31interesante también, querido, que es la cadena solidaria que hay detrás, ¿no?, porque no es
05:37que solamente, qué sé yo, estamos hablando, no me acuerdo bien, pero aproximadamente unos ocho
05:42comedores, siete comedores son los que aparecieron, no es que solamente los siete comedores trabajaron
05:46el tema de las cebollas, no, se generó toda una cadena de aquellos comedores que no cuentan con
05:50móvil, pudieron también acceder, gracias a la solidaridad y el trabajo articulado, ¿no?, de
05:56esos otros comedores que sí cuentan con móvil. Hablaste de cien, de siete comedores, ocho comedores,
06:03pero desde el punto de vista de esta, de ustedes, ¿no?, de lo que están en la manipulación, en
06:09justamente recuperar, en más, ¿cuántas personas involucra justamente en este proceso de selección y
06:15obviamente para estar ahí cerca y también trabajar de manera articulada con, no sólo como lo venís
06:20diciendo, con los siete comedores, sino también con la gente del mercado central. Sí, somos un montón,
06:27somos un montón, el día de hoy no hubo tanto repaso porque ya las cebollas venían embolsadas,
06:32¿no?, el repaso se generó en cada uno de los comedores, pero imagínate, en un día común para
06:37hacer una recuperación tenemos a tres, cuatro personas que están haciendo la separación de lo
06:42que son las frutas y verduras que se van a, que se están recuperando, tenemos otro equipo que está
06:46entre tres personas, cuatro personas que están limpiando, tenemos otro equipo que están separando
06:53por producto, sí, y tenemos a otro equipo que lo está pesando y él lo está separando según la
06:58cantidad de comedores que están participando, ¿no?, y que van a verse beneficiados por el tema de la
07:05donación. Entonces, imagínate, estamos hablando de más o menos un equipo de 15 personas, 12 personas,
07:11para una acción, el día de hoy fue, bueno, era sencillamente cargar, ¿no?, y varios comedores
07:17fueron y vinieron, fueron y vinieron para poder compartir con otros más comedores. Entonces,
07:21imagínate todo eso involucra lo que es la logística, ¿no? Por eso siempre estamos
07:25invitando a las personas, ¿no?, porque esta logística genera todo un costo, ¿no?, y por
07:31supuesto la idea siempre es que la gente, tanto las empresas como la gente que está escuchando,
07:37pueda colaborar con nosotros, ¿no?, para poderlo sostener y para, por supuesto, seguir accionando.
07:42Hoy estamos trabajando con el mercado central, pero ya nos vamos encontrando con la capacidad
07:47de poder seguir trabajando con otras empresas, ¿no? Estamos hablando de supermercados,
07:53mayoristas, volver a retomar lo que es Feria Franca, el mercado concentrador. Bueno,
07:57estamos dispuestos a seguir trabajándolo porque la verdad que rescates como el de hoy son los
08:03que nos ponen a prueba y creo yo que hoy pasamos la prueba de la mejor manera.
08:07Gionas, una última. Vos decías y al comienzo de la entrevista, no es solamente hacer la
08:15conexión con los organismos, con las empresas, con los privados, y llevar la mercadería o
08:24rescatarla y después llevarla a los comedores, sino también hay una suerte de formación, de
08:29capacitación para los comedores y en eso de qué pueden hacer con cada producto también, ¿no?
08:35Porque, a ver, utilizando una palabra no tan positiva, tirarle la mercadería lo hace cualquiera,
08:45pero sin embargo ustedes le enseñan el proceso para qué hacer con cada producto,
08:49cuándo está en buen estado, cuándo no está en tan buen estado pueden hacer
08:54mermelada. Digo, hay un proceso también en ese sentido.
09:00Sí, sin duda, sin duda. Contamos con personas que están capacitadas para eso, ¿no? O sea,
09:05no es que solamente nosotros, no, estamos ingenieros en alimentos, tenemos chefs,
09:10tenemos nutricionistas, personas que ya conocen, ¿no? Imagínate, lo del mercado central lo hemos
09:16venido trabajando también con lo que se viene generando en el mercado central de Buenos Aires.
09:19Entonces, hay toda una red de profesionales, de voluntarios que están dando su tiempo para poder
09:26generar, para poder optimizar al máximo este tipo de acciones, ¿no? Donde, a ver, lo que tratamos
09:33desde Alimentar siempre es generar ese empoderamiento de lo que son las cocineras,
09:38¿no? De que ellas encuentren en los mismos productos que rescatan la posibilidad de
09:44autogestionarse, ¿no? Autovalerse. Ya lo hemos vivido con los tomates, ¿no? En anteriores
09:48y lo hemos hablado, Germán, o sea, transformar una salsa de tomate y podérselo vender a tu
09:52círculo cercano, gente que quiere colaborar con vos, ¿no? Y en vez de generar una donación,
09:58algo solidario, están generando una acción en la cual están vendiendo parte de esto,
10:03pero que esto le está sirviendo para poder comprar arroz, y carne, y demás que también
10:10se necesitan, ¿no? Eso es lo importante. Y realmente ellas están con muchas ganas de
10:15poderse capacitarse y enterarse de esto, ¿no? De cómo es. Y en ese marco, bueno,
10:21todo va de la mano, chicos, porque se genera esto, lo del programa que nace desde el Consejo
10:27Deliverante, ¿no? De lo que es la formación, la capacitación para cocineras comunitarias,
10:31que también tiene que ver con el tema de manipulación e inocuidad. Por ejemplo, el día
10:36jueves una voluntaria que es ingeniera en alimentos va a dar una capacitación para lo que son los
10:41voluntarios sobre el tema de inocuidad alimentaria, ¿no? Entonces, estamos constantemente preparándonos
10:46para esto y obviamente entendemos de que acá en Misiones vas a ir haciendo mucho más calor y,
10:51por supuesto, queremos estar preparados para que la logística sea mucho más amplia y poderlo
10:55trabajar de la mejor manera con el mercado central, ¿no? O con los nuevos desafíos.
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