« Une rue sans bistrot, c’est une rue sans âme. » Pour neo, Gilles Pudlowski, critique gastronomique légendaire, rend hommage aux bistrots. 🍷 - video Dailymotion

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« Une rue sans bistrot, c’est une rue sans âme. » Pour neo, Gilles Pudlowski, critique gastronomique légendaire, rend hommage aux bistrots. 🍷

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00:00C'est un endroit où on discute, c'est un endroit où on s'amuse,

00:02c'est un endroit où les gens se rassemblent, où on se fait des amis.

00:04Blondin disait, le zinc est le métal, le seul métal conducteur d'amitié.

00:09Bon, c'est sûr que si on boit un petit blanc au comptoir,

00:11un petit rouge, une chartreuse, ce que vous voulez,

00:13là, d'un seul coup, les langues, elles aillent plus vite.

00:15Bonjour, je suis Gilles Pudlovski et je suis critique gastronomique.

00:19Je suis donc là pour vous faire aimer les bistrots.

00:23D'où vient le nom bistrots ? Alors, il y a plusieurs étymologies.

00:25Moi, j'en reste à la formule des Cossacks.

00:281518-15, après la victoire contre Napoléon, les Cossacks arrivent à Paris,

00:33frappent le comptoir et disent, bistro, bistro, bistro, bistro en rue,

00:37ça veut dire vite, vite. C'est quelque chose qui me fait rêver, ça.

00:39Arriver dans un bistro et dire vite, vite, pas mal, non ?

00:42Et que ça saute, je veux dire que ça saute.

00:43Aujourd'hui, le bistro, c'est un comptoir, c'est un patron,

00:47c'est une atmosphère, c'est une cuisine simple, bourgeoise,

00:50qu'il y a d'ail, tout ce qu'on voudra.

00:52Un rapport qui a été pris, c'est plein de bonnes choses.

00:54Il y a des winchtoums en Alsace, il y a des bouchons en Lyon.

00:57Il y a des assamilions dans le Nord.

00:58Et à Paris, nous avons ces merveilleux bistros,

01:00cafés, des endroits où on vient manger, boire un coup,

01:03casser un œuf sur le zinc, discuter, parler, boire le café le matin,

01:07parler avec son voisin, s'engueuler, rigoler,

01:09se faire rouspiller par le patron.

01:11C'est une vie quartier, c'est avant tout un élément convivial.

01:14Une rue sans bistro, c'est une rue sans âme.

01:17Si le bistro disparaisse, c'est un peu de la vénégaté qui disparaît.

01:20Le bistro est classé au patrimoine immatériel, culturel de la France

01:25et bientôt à l'UDESCO.

01:27Et on se dit que quelque part, c'est un morceau de la France

01:30qui est mis en valeur, aussi important que le Louvre,

01:32que la Toa Eiffel et que bien d'autres.

01:34On pourrait dire liberté, égalité, fratérité, bistro.

01:37Le bistro revient à la mode.

01:39Il y a une reconnaissance des chefs qui viennent,

01:42qui ont travaillé dans les grandes maisons,

01:43qui font des choses plus simples, plus ménagères.

01:46Et il y a de plus en plus de gens qui en ont marre, quelque part,

01:49des restaurants guindés.

01:50On vous dit, bonne dégustation, ça vous a plu ?

01:53Ça a été, pour certes, une mise à musgole

01:55auquel vous ne comprenez rien, qui vous emmerde et qui vous recoupe le pétit.

01:58Alors que dans les bistros, il y a une exigence de simplicité.

02:02Robuchon, c'était le nom d'un vincier, disait

02:04la simplicité est la sophistication suprême.

02:07Le bistro, c'est ça.

02:08Les choses très simples.

02:09L'œuf faillot, évidemment, le faillot, c'est la vie.

02:11Les harengs, aux pommes à l'huile.

02:12Les terrines, évidemment.

02:13Les fromages de tête, l'entouillette, la blanquette.

02:16Le bourguignon, le navarin, la boule de rôtifrites, le coco vin.

02:19Les œufs en neige.

02:20Les profiteroles au chocolat, bien sûr.

02:22Qui n'aime pas les profiteroles au chocolat ?

02:23Une bonne tarte au pub, une tarte au citron meringué et un flan vanillé.

02:26Une crème à la vanille, une crème brûlée, la mousse au chocolat.

02:30Rien que d'en parler, c'est l'eau qui boucle à la bouche.

02:32Tous ces plats qu'on faisait autrefois à la maison, on n'a plus le temps de les faire.

02:36Donc, où est-ce qu'on va les manger ? Au bistro.

02:37Ça veut dire que le bistro est aujourd'hui une deuxième maison.

02:40Alors, si vous voulez savoir où manger bon, sympa et pas cher à Paris,

02:45dans les meilleurs bistros, il y a un guide pour vous.

02:48C'est le Puy de l'Eau.

02:48Chez Puy de l'Eau, tout est beau.

02:50Le Puy de l'Eau Bistro 2024-2025 sera disponible dans toutes les bonnes librairies,

02:56sur tous les bons sites et, bien sûr, dans les bistros, le 18 novembre.

03:00Presque en même temps que le Beaujolais Nouveau, vous voyez.

« Une rue sans bistrot, c’est une rue sans âme. » Pour neo, Gilles Pudlowski, critique gastronomique légendaire, rend hommage aux bistrots. 🍷

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