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In dieser neuen Folge von Explore Sustainable Japan entdecken wir die nachhaltige Ess- und Trinkkultur in der Präfektur Niigata – einer Region, die für ihren Lachs, Reis und Sake bekannt ist.

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Transkript
00:00Einer der besten Zeiten, um Nigata-Prefektur zu besuchen,
00:04ist am Anfang der Salmon-Saison.
00:06Es bringt eine Wave von Aufregung in die Gemeinschaften am Fluss.
00:09Nigata ist weltweit bekannt für ihre außergewöhnlichen lokalen Produkte,
00:13wie Salmon, Reis und Sake,
00:15und ich werde zuerst in ihre gesundheitliche Essen- und Trinkkultur reingehen.
00:26Mein Reise beginnt an den Grenzen des Okawa-Rivers in Murakami.
00:29Im Oktober wird der Fluss ein Hafen für Salmon-Spawner,
00:33und Fischermänner benutzen immer noch eine primitive Technik, um sie zu fangen.
00:52Jede Saison werden diese Holz-Plattformen erneut gebaut und zerstört,
00:56um das natürliche Umfeld zu retten.
00:59Salmon ist intriktiv mit Murakamis Identität verbunden,
01:02so viel so, dass es oft als Salmons-Stadt genannt wird.
01:06Murakamis Salmon-Kultur ist in der Geschichte fast mehrere Mal gestorben,
01:10aber Einwohner wie Shinji Kikawa und seine Familie haben gegenüber gebracht.
01:14Die Kikawa-Familie lebte schon seit 15 Generationen in Murakami,
01:18aber sie sind nur nach der Zweiten Weltkrieg in die Salmonindustrie eingegangen,
01:21als Murakamis Essensgewohnheiten westlicher geworden sind.
01:24Sie praktizieren die traditionelle Art, Salmon zu retten,
01:27nur mit See-Salz und den schmutzigen Winden aus dem See Japans.
01:33Die Salmon-Familie lebt seit 15 Generationen in Murakami,
01:37aber sie sind nur nach der Zweiten Weltkrieg in die Salmon-Industrie eingegangen,
01:41nur mit See-Salz und den schmutzigen Winden aus dem See Japans.
01:58Die Fische werden für einen Monat bis ein Jahr gestorben,
02:02und werden immer mit dem größten Respekt behandelt.
02:05Nichts wird verpasst.
02:12Wow!
02:15Es ist sehr konzentriert auf den Geschmack.
02:18Um noch mehr von Murakamis berühmten Salmonessen zu probieren,
02:21besuchte ich Mr. Kikawas Restaurant Izutsuya.
02:31Die gegrillte Haut ist wie ein Spektakel.
02:34Die Salmonknochen werden knusprige Chips,
02:36und die inneren Organe werden mit Ehre präsentiert.
02:39Mein letzter Gericht wurde mit Salmon gesäubert,
02:41in was vielleicht Nigatas bekannteste Spezialität ist,
02:44Sake.
02:48Nigatas Geografie ist praktisch für das Sake-Brühen gemacht.
02:52Die kristallklaren Mountain-Wasser
02:54eröffnen einige der ländlichen feinsten Reispatties.
02:57Ich fahre nach Nagaoka-Stadts größtem Brunnen, Asahi-Shuzo,
03:00um zu erfahren, warum dieses Sake weltweit gewählt wird.
03:04Zu meiner Überraschung,
03:05hat der Meisterbrunner einen Weg in den Park vorgestellt.
03:10Die Umgebung ist sehr wichtig.
03:13Sake wird aus Wasser und Reis produziert.
03:16Deshalb ist das Wasser sehr wichtig.
03:18Deshalb produzieren wir Sake.
03:21Wir produzieren Sake,
03:23damit wir eine flüssige, prächtige Flüssigkeit haben.
03:27Der ganze Garten, der den Brunnen überblickt,
03:29wurde von Asahi-Shuzo gepflanzt.
03:31Er ist eine solide Grundlage für die Produktion von Sake.
03:34Auf einer Tour durch den Brunnen
03:36sieht man die arbeitende Prozesse hinter jeder Flasche.
03:39Die Anwendung von Maschinen ist jetzt Standard.
03:41Aber menschliches Wissen bleibt wichtig.
03:44Mr. Moriyoshi hat drei Jahrzehnte gearbeitet,
03:46um ein Toji zu werden.
03:48Er kann feststellen, ob sein Sake gut ist,
03:50nur durch den Reis zu berühren
03:52oder den Koji zu riechen,
03:54ein Mold, das in der Fermentation verwendet wird.
03:59Es ist ein bisschen süß.
04:01Man riecht die Süßigkeit und es ist ein bisschen frisch.
04:05Mit verschiedenen Reispolierungsmethoden,
04:07Gemüse und Aromen kann Asahi-Shuzo
04:09eine Vielfalt von verschiedenen Sakes herstellen.
04:27Nach dem Füllen von Salat und Sake
04:29entspanne ich mich bei einem von Niigatas 144 Hotspringen,
04:33oder Onsen, mit einer außergewöhnlichen Hintergründe.
04:36Das ist der perfekte Ort, um auf meine Erfahrung
04:39hier in Niigata zu sitzen und zu reflektieren.
04:41Es gibt hier einen großen Respekt vor der Natur
04:43und all den vielen Geschenken, die sie uns gibt.
04:45Die Natur ist Niigatas Lebensblut
04:47und ihre Bewohner helfen, das Blut zu halten.
04:59Untertitel der Amara.org-Community
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