Vom Lachs zum Sake: Nachhaltige Gastronomie in der japanischen Präfektur Niigata

euronews (auf Deutsch)

In dieser neuen Folge von Explore Sustainable Japan entdecken wir die nachhaltige Ess- und Trinkkultur in der Präfektur Niigata – einer Region, die für ihren Lachs, Reis und Sake bekannt ist.

Transcript

00:00Einer der besten Zeiten, um Nigata-Prefektur zu besuchen,

00:04ist am Anfang der Salmon-Saison.

00:06Es bringt eine Wave von Aufregung in die Gemeinschaften am Fluss.

00:09Nigata ist weltweit bekannt für ihre außergewöhnlichen lokalen Produkte,

00:13wie Salmon, Reis und Sake,

00:15und ich werde zuerst in ihre gesundheitliche Essen- und Trinkkultur reingehen.

00:26Mein Reise beginnt an den Grenzen des Okawa-Rivers in Murakami.

00:29Im Oktober wird der Fluss ein Hafen für Salmon-Spawner,

00:33und Fischermänner benutzen immer noch eine primitive Technik, um sie zu fangen.

00:52Jede Saison werden diese Holz-Plattformen erneut gebaut und zerstört,

00:56um das natürliche Umfeld zu retten.

00:59Salmon ist intriktiv mit Murakamis Identität verbunden,

01:02so viel so, dass es oft als Salmons-Stadt genannt wird.

01:06Murakamis Salmon-Kultur ist in der Geschichte fast mehrere Mal gestorben,

01:10aber Einwohner wie Shinji Kikawa und seine Familie haben gegenüber gebracht.

01:14Die Kikawa-Familie lebte schon seit 15 Generationen in Murakami,

01:18aber sie sind nur nach der Zweiten Weltkrieg in die Salmonindustrie eingegangen,

01:21als Murakamis Essensgewohnheiten westlicher geworden sind.

01:24Sie praktizieren die traditionelle Art, Salmon zu retten,

01:27nur mit See-Salz und den schmutzigen Winden aus dem See Japans.

01:33Die Salmon-Familie lebt seit 15 Generationen in Murakami,

01:37aber sie sind nur nach der Zweiten Weltkrieg in die Salmon-Industrie eingegangen,

01:41nur mit See-Salz und den schmutzigen Winden aus dem See Japans.

01:58Die Fische werden für einen Monat bis ein Jahr gestorben,

02:02und werden immer mit dem größten Respekt behandelt.

02:05Nichts wird verpasst.

02:12Wow!

02:15Es ist sehr konzentriert auf den Geschmack.

02:18Um noch mehr von Murakamis berühmten Salmonessen zu probieren,

02:21besuchte ich Mr. Kikawas Restaurant Izutsuya.

02:31Die gegrillte Haut ist wie ein Spektakel.

02:34Die Salmonknochen werden knusprige Chips,

02:36und die inneren Organe werden mit Ehre präsentiert.

02:39Mein letzter Gericht wurde mit Salmon gesäubert,

02:41in was vielleicht Nigatas bekannteste Spezialität ist,

02:44Sake.

02:48Nigatas Geografie ist praktisch für das Sake-Brühen gemacht.

02:52Die kristallklaren Mountain-Wasser

02:54eröffnen einige der ländlichen feinsten Reispatties.

02:57Ich fahre nach Nagaoka-Stadts größtem Brunnen, Asahi-Shuzo,

03:00um zu erfahren, warum dieses Sake weltweit gewählt wird.

03:04Zu meiner Überraschung,

03:05hat der Meisterbrunner einen Weg in den Park vorgestellt.

03:10Die Umgebung ist sehr wichtig.

03:13Sake wird aus Wasser und Reis produziert.

03:16Deshalb ist das Wasser sehr wichtig.

03:18Deshalb produzieren wir Sake.

03:21Wir produzieren Sake,

03:23damit wir eine flüssige, prächtige Flüssigkeit haben.

03:27Der ganze Garten, der den Brunnen überblickt,

03:29wurde von Asahi-Shuzo gepflanzt.

03:31Er ist eine solide Grundlage für die Produktion von Sake.

03:34Auf einer Tour durch den Brunnen

03:36sieht man die arbeitende Prozesse hinter jeder Flasche.

03:39Die Anwendung von Maschinen ist jetzt Standard.

03:41Aber menschliches Wissen bleibt wichtig.

03:44Mr. Moriyoshi hat drei Jahrzehnte gearbeitet,

03:46um ein Toji zu werden.

03:48Er kann feststellen, ob sein Sake gut ist,

03:50nur durch den Reis zu berühren

03:52oder den Koji zu riechen,

03:54ein Mold, das in der Fermentation verwendet wird.

03:59Es ist ein bisschen süß.

04:01Man riecht die Süßigkeit und es ist ein bisschen frisch.

04:05Mit verschiedenen Reispolierungsmethoden,

04:07Gemüse und Aromen kann Asahi-Shuzo

04:09eine Vielfalt von verschiedenen Sakes herstellen.

04:27Nach dem Füllen von Salat und Sake

04:29entspanne ich mich bei einem von Niigatas 144 Hotspringen,

04:33oder Onsen, mit einer außergewöhnlichen Hintergründe.

04:36Das ist der perfekte Ort, um auf meine Erfahrung

04:39hier in Niigata zu sitzen und zu reflektieren.

04:41Es gibt hier einen großen Respekt vor der Natur

04:43und all den vielen Geschenken, die sie uns gibt.

04:45Die Natur ist Niigatas Lebensblut

04:47und ihre Bewohner helfen, das Blut zu halten.

04:59Untertitel der Amara.org-Community

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