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La Provence
  • il y a 1 an
Rue Portalis, Ségolène Bakès a récemment ouvert la Cave Parallèle, caviste entièrement dédié aux boissons sans alcool pour les adultes : vins, bières, spiritueux, boissons fermentées... Le marché du sans alcool est en plein essor en France.
Transcription
00:00On est sur un vin qui est 0,0, qui n'a pas du tout d'alcool.
00:02Donc là, vous voyez, vous allez retrouver vraiment en termes de couleur
00:06le vin qu'on a l'habitude de consommer.
00:08Au niveau du nez, vous allez vraiment retrouver le nez d'un sauvignon.
00:13Et quand vous allez pouvoir le goûter, vous allez vraiment retrouver
00:16toutes ces saveurs au niveau du palais et qui sont vraiment très intéressantes.
00:30Bonjour, bienvenue à la cave parallèle.
00:40Vous allez pouvoir découvrir notre gamme sans alcool.
00:43Donc, vous allez avoir un environnement bière sans alcool,
00:47donc avec différents types de bière,
00:49donc des bières brunes, des bières blanches, des ambrés,
00:51des aromatisées, des aïes pliées, des blondes.
00:53Ensuite, vous avez l'environnement des spiritueux.
00:57Donc là, on va retrouver tout ce qu'il faut pour faire des cocktails,
01:01donc des spritz, des gin, des whisky, des rhum.
01:04Donc là, tout désalcoolisé et sans sucre.
01:07Très important aussi, parce que beaucoup de produits sont sans sucre.
01:10Ensuite, vous allez avoir toute une gamme de pétillants,
01:12donc des pétillants rosés et des pétillants blancs,
01:15donc avec quelques produits locaux.
01:17Ça, c'est important aussi pour nous d'essayer de trouver des produits du terroir.
01:20Donc là, on va avoir Château Lacoste, Tour Campanée, Java de Barjebonne.
01:24Ensuite, vous avez toute la gamme des rouges, des rouges plus fruités,
01:27des rouges plus tanniques, qui ont fait de la barrique, 18 mois,
01:30donc qui ont suivi le même process en fait qu'un vin classique
01:33et qui ont été désalcoolisés avant d'être mis en bouteille au bout de 18 mois.
01:37Et puis au milieu, vous allez avoir les vins intermédiaires,
01:39qui ont un peu plus de tannin, mais moins de fruits.
01:42Ensuite, vous avez les rosés.
01:43Donc là, on retrouve les trois rosés de la région.
01:46Et puis après, toute une gamme de blancs,
01:48où là, on va aller vraiment sur des blancs de type moelleux,
01:51type guévure, type Riesling, donc des vins très marqués.
01:54Et puis après, sur des vins plus classiques,
01:56des pinots blancs, des sauvignons, des chenins.
01:58Et puis aussi une partie qui est intéressante,
02:01qui est aussi la partie des boissons un petit peu fermentées,
02:03donc les kombucha, les kefir, les ginger beer.
02:07La volonté de la création de la cave pour moi,
02:09c'était suite justement à une période de jeûne de deux mois d'alcool.
02:13Et je me suis dit, en fait, il n'y a rien, je ne veux pas boire,
02:16on me propose que des sodas.
02:17Et je me suis dit, c'est juste pas possible, je veux pouvoir trouver autre chose.
02:20Et par hasard, je suis tombée sur un poste de la cave parallèle de Nantes.
02:23Jérôme Cuny, et je me suis intéressée du coup aux produits, aux projets.
02:28J'ai trouvé qu'il y avait une gamme qui était juste énorme,
02:30puisque là, on a à peu près 250 références dans la boutique.
02:32Et en fait, c'est là où je me suis dit, mais comment c'est possible qu'il y ait tout ça ?
02:35Et que finalement, à Aix, on ne trouve pas ou très peu ces boissons-là.
02:40Donc voilà, le projet est né comme ça.
02:54Aujourd'hui, c'est une demande.
02:55C'est des gens qui ont besoin, pour des raisons médicales,
02:59de ne plus boire ou de moins boire.
03:01Des anciens alcooliques, par exemple, qui ne veulent plus boire.
03:03Des personnes qui veulent simplement aussi avoir une alternative.
03:06C'est-à-dire qu'ils boivent toute la semaine et qu'ils se disent,
03:08ben non, du lundi au jeudi, par exemple, je ne bois plus d'alcool.
03:11Mais qu'ils veulent continuer à avoir un petit verre de vin ou un petit gin
03:14ou une bière sans alcool.
03:15Donc, ces gens-là, en fait, sont assez nombreux.
03:17Et surtout, là où je suis assez contente depuis trois semaines de l'ouverture de la cave,
03:20c'est que j'ai aussi une clientèle de la cave.
03:22Souvent, ils ont des tendances à boire par excès,
03:24de justement pouvoir s'offrir des alternatives à des prix
03:27qui sont quand même accessibles pour eux,
03:29avec une bouteille qui ressemble à une bouteille de bière,
03:32un spiritueux qui ressemble.
03:33Et du coup, de ne pas être mis en marge avec une boisson type une Perrier ou un Coca.
03:40Et de se dire, on fait la fête comme les autres, en fait.
03:48Pour la santé, il y a un grand nombre de gens qui sont en train de se faire
03:51désalcooliser, il y a un gros point positif.
03:53Alors, des alcools forts sont sur du zéro sucre.
03:55Les vins, sur la partie sucre, on va être à peu près quand même pareil qu'un vin,
03:59puisqu'en fait, on part d'un vin qu'on désalcoolise.
04:01Donc, en fait, le fruit, c'est le même.
04:02Donc, la quantité de sucre va être à peu près la même.
04:04Ce qui va faire la grosse différence, c'est la calorie,
04:07puisqu'en fait, on enlève l'alcool et c'est l'alcool qui provoque la calorie.
04:10Donc, sur un vin rouge, par exemple,
04:12on va être potentiellement entre 7 et 10 fois moins calorique.
04:15Donc, effectivement, il y a en plus, dans ma clientèle,
04:18des personnes qui viennent aussi pour ça,
04:20pour trouver des choses en alternative au niveau calories,
04:23au niveau équilibre alimentaire.
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