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"Il y a plus de 2.000 variétés d'huiles d'olive": à Ollioules, dans le Var, l'olive au cœur de la fête
BFM
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il y a 1 an
Samedi 5 et dimanche 6 octobre, la commune d'Ollioules dans le Var organise la 33e Fête de l’olivier, à laquelle 20.000 visiteurs sont attendus.
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00:00
Oui, ici l'Olivier Roy et l'huile coule à flot.
00:03
Alors aujourd'hui, on va parler arôme, on va parler fruité, piquant, herbacé
00:09
avec notre sommelier de l'huile, nos deux sommeliers de l'huile
00:13
et dégustateurs Denis et Patrick, bonjour.
00:17
Alors c'est aussi complexe qu'un bon vin l'huile d'olive finalement ?
00:21
Exactement, on retrouve un assemblage ou un mélange de diverses variétés.
00:25
Il y a plus de 2000 variétés d'huile d'olive possibles.
00:29
Aujourd'hui, on fait plutôt du fruité vert en Provence parce que c'est ce que l'on recherche,
00:33
de l'ardence, du piquant, du côté végétal.
00:36
On a également du fruité mûr et un fruité qui est dit olive maturée ou goua l'ancienne
00:40
qui rappelle un peu le cacao des saveurs plutôt automnales ou hivernales.
00:45
Et je vais commencer par vous faire déguster la première.
00:48
Faites-moi déguster, c'est ce qu'on attend aujourd'hui à la fête de l'Olivier et l'huile.
00:52
Donc quand on la déguste, il faut la laisser en bouche au départ
00:55
pour que les papilles au niveau de la langue prennent un petit peu tout, le sucré, le salé, l'amertume.
01:00
Et ensuite, on l'avale immédiatement.
01:07
Les premières sensations, c'est du végétal, c'est du vert et ensuite ça pique.
01:13
C'est tout à fait les caractéristiques que l'on recherche sur une huile d'olive de fruité vert.
01:16
Donc le piquant et l'ardence.
01:18
Pour qu'elle soit parfaite, il faut qu'on ait un parfait équilibre entre la verdure,
01:22
donc le côté végétal, herbes coupées, amandes amères éventuellement, fenouil, artichaut, le violet de Provence,
01:29
et le côté amertume et piquant.
01:33
Donc le piquant, on appelle ça l'ardence.
01:35
C'est un côté un petit peu poivré qui reste en fond de gorge, qui peut rester longtemps parfois.
01:40
Si on n'aime pas, on passe à la fruité mûre qui va être plus douce, qui va avoir des arômes de fruits rouges.
01:45
On va trouver plutôt des saveurs d'été.
01:47
On peut retrouver à l'intérieur de la fraise, du cassis, de la myrtille.
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On peut retrouver de la banane également comme saveur.
01:53
C'est une huile qui un peu passe partout.
01:55
Sur la dernière, c'est la préférée de tous, c'est le fruité noir qui elle va avoir des arômes plutôt cacao et hivernal.
02:03
Et voilà ces belles huiles d'olive aujourd'hui à Aullioul.
02:07
Promis, après ça je peux bientôt ouvrir mon petit bar à huile d'olive.
02:11
Et regardez ce petit Olivier, il est tout mignon, c'est encore un bébé.
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