Año nuevo judío: conocemos los platos típicos

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Año nuevo judío: conocemos y probamos los platos típicos de la mano de La chica del brunch    Miralo completo en nuestro canal de YouTube.   #CocinerosArgentinos en América TV

Transcript

00:00Esto se llama latque de papa, es también, es una papa, Tomás lo va a explicar mejor.

00:05Son en realidad unas papas que normalmente se hacen ralladas y se fríen en aceite.

00:10Nosotros acá le damos como un formato quizás un poco más loco, que son estos cubos.

00:15Rallamos mucha papa, la horneamos y luego la cortamos en cubos y volvemos a freír.

00:20Y el resultado, mirá, mordé vos.

00:22Y son deliciosos, son deliciosos.

00:23Primero lo voy a mojar en la salsita con la que viene esta papita.

00:27Sí, hacer sacrificio.

00:28Espectacular. Tráiganmelo más seguido, Tomás, por favor.

00:32Y vamos a hacer el momento, como se dice en redes sociales, que es ASMR.

00:38Sí.

00:42A ver adentro. Ay, por favor.

00:45Crocante por fuera, bien crocante y muy cremoso.

00:49Qué bien, qué bien.

00:52Qué bien, qué rico.

00:53Exactamente. Y por acá, esperen.

00:55¿Cómo se llama, Tomás, esa papa?

00:57Perdón, perdón. ¿Cómo se llaman las papas?

01:00Látquez de papa.

01:01Perfecto.

01:02Látquez de papa, pero mi bogue, Olga, si lo viera...

01:05¿Para saber qué pedir cuando vaya a visitar?

01:07Te aviso.

01:10Bueno, y por acá tenemos uno de los platos más insignia de esta cafetería,

01:14que es el plézale de pastrón.

01:16Sí, qué pastrón, por Dios.

01:18¿Está bueno explicarle a la gente?

01:19Pastrón, pastrón, qué grande.

01:21Porque hay mucha gente que...

01:22Sale juguito ahí, mirá, mirá qué lindo esto.

01:24Sí, está bueno explicarle a la gente que a veces ve la carne medio rosadita,

01:27pero no es carne cruda.

01:29En realidad el pastrón se cocina durante horas, se cocina en salmuera

01:32y por eso adquiere justamente ese color.

01:35Y por acá tenemos uno de los panes típicos.

01:37Perdón, me cruzo, me cruzo.

01:38No pasa nada.

01:39Tenemos uno de los panes típicos también de la gastronomía judía.

01:41Este tiene una forma trenzada.

01:43¿Cómo se llama este pan, Tomás?

01:45Es un pan jalá trenzado y en este caso con pasas de uva y sésamo.

01:49Hermoso.

01:50Tenemos rellenos con ajo, con parmesano, con romero, con verduras.

01:55Los podés pedir como quieras.

01:56Lo que sí quiero decirles para que presten atención es que este lugar salió

02:00entre los 50 mejores de la ciudad, los 50 best.

02:03Además tiene reconocimiento de la idea Michelin y Tomás tiene un premio.

02:06Así que un aplauso para el canal.

02:08Bien, Tomás.

02:09Por todo lo que está logrando.

02:10Bien, Tomás.

02:11Además, el lugar, además de comerse increíble, es hermoso.

02:15Es hermoso tu restaurante, Tomás.

02:18Muy hermoso para estar y para comer.

02:20¿Dónde los podemos encontrar?

02:23Bueno, tengo, si quieren, una novedad para dársela a ustedes.

02:27Estamos abriendo, y es totalmente noticia, la semana que viene en Arcos,

02:31entre Virrey Loreto y Virrey del Pino, la roticería Michelin,

02:36donde van a poder comprar todo lo que nosotros hacemos y mucho más.

02:42Y también estamos abriendo Obrador Michelin.

02:44¡Qué bien!

02:45En Serviño y Kennedy.

02:48Está abriendo de todo, chicos.

02:50Los esperamos también en Cabello y Bulnes.

02:52Y, por supuesto, en Michelin, el restaurante La Finur,

02:55entre El Libertador y Seguí.

02:57Hermoso.

02:58Siempre digo que tenemos que hacer una reserva entre todos, chicos.

03:00¿Cuándo vamos a ir a comer todos juntos?

03:02Cuando quieras, cuando quieras.

03:04Vos pon el día, nosotros vamos.

03:05Siempre estamos bañados y peinados para ir a comer a Michelin.

03:13Nos quedó mostrarles algo que, para mí,

03:15a veces suele fallar en la gastronomía judía,

03:17pero acá lo hacen increíble, que es el falafel que hace Tomás.

03:22Que esto que tenemos acá, chicos, a simple vista, no es vistoso.

03:25Vamos a decir la verdad.

03:26Pero por dentro es un manjar.

03:28Vamos a romperlo para cámara, por favor.

03:30Yo te sigo a ver, del paso a paso.

03:34Esto está hecho para que, si querés,

03:36siga un poco detrás tuyo con el relato.

03:38Esto son garbanzos con muchas hierbas.

03:40Tiene perejil, cilantro, tiene eneldo,

03:43tiene un poco de cebolla y ajo y mucho sésamo.

03:47Y, por supuesto, el truco está en cómo se hidrata el garbanzo,

03:51cómo se procesa y cómo se condimenta.

03:54Es espectacular.

03:55Chicos, siempre me agarran con la boca llena.

03:57Es lo que hay, es lo que tenemos en este móvil.

03:59Pero la verdad que cada una de las cosas que uno va a probar acá

04:04tiene que ver también con las recetas de cocina de la familia.

04:07Claro.

04:08Yo quiero saber de dónde viene la familia de Tomás.

04:10Qué buena pregunta.

04:11Bueno, yo soy, si bien soy descendiente de judíos

04:14que llegaron a la Argentina hace mucho tiempo atrás,

04:16de Rusia, Polonia y Alemania,

04:20al mismo tiempo crecí en Jerusalén, en Israel.

04:22De muy chico me fui a vivir con mi familia a Israel

04:25y adquirí quizás toda la cocina de Medio Oriente

04:28que no me era natural.

04:30Claro.

04:31Así que por eso quizás probás el hummus y decís

04:34wow, este hummus es muy parecido al que hacen en Israel.

04:38Y la receta, por ejemplo, de familia que vos más acarreás con vos mismo,

04:41que decís, esto lo hacía mi Bobe y me sale bastante parecido.

04:45Bueno, digo acá seguramente vos que no sos Ashkenazí, sos Sefaradí,

04:51vas a decir, uy, es el plato más feo de toda la cocina judía.

04:54¿Por qué?

04:55El gefilte fish, que es una especie de...

04:58Porque es horroroso.

04:59Claro.

05:00Seamos honestos, no es un plato vistoso ni lindo de ver.

05:05Mi abuela lo hacía como metido dentro de una gelatina asquerosa de pescado

05:10y todos teníamos que decir que era bellísimo.

05:13Que estaba buenísimo.

05:14Pero es una especie de albóndiga de pescado

05:17que se cocina en un caldo de pescado

05:20y eso termina sirviéndose frío como una especie de gelatina

05:24y bueno, esa sería la receta, digamos.

05:27Y lo último, antes de retirarnos de este maravilloso móvil que me tocó hoy,

05:30quiero preguntarle a Tomás,

05:31si alguien quiere hacer un hummus en su casa, una pasta de garbanzos,

05:35¿qué tip le podés recomendar?

05:37¿Qué le podés sugerir para que nos están mirando del otro lado

05:39o lo puedan hacer en casa?

05:41Mirá, la receta es muy fácil, o sea, hay que hervir garbanzos

05:45y después procesarlos correctamente con tajín, aceite de oliva,

05:50jugo de limón, un poco de ajo, cebolla, sal, pimienta, no mucho más.

05:54Pero hay un tip muy importante.

05:57Número uno, que los garbanzos sean frescos.

05:59¿Cuánto? Yo te tengo.

06:01Mientras que el garbanzo sea más viejo, es decir, lo compras en el súper,

06:05son garbanzos que por lo general tienen mucho tiempo estacionado, se secan

06:09y tardan mucho más en hidratarse el grano.

06:12Pierde mucho sabor y siempre que buscas en un garbanzo fresco,

06:16buscas notas de manteca, notas de nuez.

06:20Cuanto más fresco esté, más notas de manteca y nuez vas a tener.

06:25Me encanta.

06:26Porque no todo el mundo le sale tan cremoso como el que acabamos de ver.

06:29Así que, bueno, Tomás, un placer, chicos.

06:31Seguimos festejando el Año Nuevo Judío acá en Cocineros Argentinos.

06:33Me encanta.

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