Mieux vaut cuisiner au beurre ou à l’huile d’olive ? On a posé la question à Cécile Cron, oléologue !

Transcript

00:00C'est vrai qu'on a tendance à dire qu'il ne faut pas cuisiner forcément, chauffer ou même frire à l'huile d'olive.

00:04Si, l'huile d'olive a un point de fumée qui est à 190 degrés.

00:07Le point de fumée, c'est le moment où ça commence à fumer, c'est le moment où ça devient toxique en fait.

00:11Le beurre a un point de fumée qui est à 120-130 degrés.

00:15Donc en fait, c'est beaucoup plus intéressant de cuisiner à l'huile d'olive par rapport à ça.

00:19Alors en France, il y a deux familles, il y a la cuisine au beurre et la cuisine à l'huile.

00:22Donc on va s'attaquer à cette question 100% française.

00:26Alors historiquement, le bassin méditerranéen, c'est où se trouvent les oliviers, où on produisait l'huile.

00:30Donc c'est vrai qu'historiquement, on consomme plus l'huile d'olive dans le sud.

00:34On consomme effectivement pas mal de beurre dans le nord, en Bretagne, en Normandie.

00:38Mais de plus en plus, on va amener l'huile d'olive en cuisine.

00:41Et du coup, quelle est la plus calorique des deux matières grasses ?

00:44L'huile d'olive est plus grasse que le beurre, mais c'est de bon gras en fait.

00:47Parce que le beurre, c'est les acides gras qui sont saturés.

00:50Donc c'est la matière grasse animale.

00:52Pas de souci pour en consommer, il ne faut juste pas en abuser

00:54parce que ça génère du mauvais cholestérol plus que du bon.

00:57L'huile d'olive est composée d'acides gras monoacinturés.

01:01C'est très bon pour la santé, ces acides gras.

01:02Ensuite, pour moi, il n'y a pas la thym-beurre et la thym-huile.

01:04Moi, j'utilise les deux.

01:05Franchement, moi, par exemple, dans la purée pomme de terre, je vais mettre du beurre et de l'huile.

01:09Voilà, je vais mettre les deux.

01:11Mais pour frire, on peut frire à l'huile, rajouter du beurre accru ensuite sur une viande, pourquoi pas ?

01:16Mais vraiment éviter le beurre en cuisson.

01:18Et l'huile, vous pouvez vraiment y aller.

01:19C'est vraiment les idées reçues qu'on a.

01:21Vous pouvez frire à l'huile d'olive, elle est super stable.

01:23Grâce à ces acides gras, elle est beaucoup plus stable que d'autres huiles végétales.