Le gratin de tomates et émulsion au Chant d'Eole façon Benoît Neusy

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Transcript

00:00Bonjour, je suis Benoît Nuzi, chef à l'Impératif d'Éole.

00:07Pour ce soir, je vais vous présenter un gratin de tomates avec une émulsion Champs d'Éole

00:12Rosée.

00:13Suivez-moi.

00:14On commence par couper les tomates en deux.

00:17On les met sur une plaque à aller au four et elles vont aller pendant une heure à 120

00:22degrés.

00:23Pendant qu'on confit les tomates, on va préparer notre petit sabayon à l'Éole Rosée.

00:28On va commencer par débattre nos œufs avec l'Éole Rosée qu'on a fait bouillir et réduire

00:36de moitié.

00:37On va mettre notre beurre clarifié dessus, en fin filet.

00:42J'assaisonne, sel, poivre, je termine par une pointe de crème fraîche.

00:46Pendant ce temps-là, mes tomates sont prêtes, je les dresse, je viens mettre mon sabayon

00:51au-dessus et je termine par quelques copeaux de fromage et mon crumble de fromage.

00:55Il ne vous reste plus qu'à déguster.

00:57Bon appétit sur tout !