Fish and chips maison

Regardez Fish and chips maison - Julien Cadeau sur Dailymotion

Transcript

00:00Hey, ça vous dit un Fish and Chips avec un poisson bien crousti et des frites bien dorées ?

00:04Vous allez voir, c'est super simple.

00:06On épluche nos pommes de terre et les taille en frites.

00:09On met tout ça dans un saladier rempli d'eau et on laisse reposer 20 minutes.

00:12Ça retire un max d'amidon pour avoir des frites plus croustillantes.

00:16Pendant ce temps-là, on s'occupe du poisson en coupant des morceaux de la taille de votre choix.

00:19On sale des deux côtés et on laisse reposer au frigo.

00:22Dans un saladier, on verse un mélange de farine classique et farine de riz,

00:26du sel, de la levure chimique et une petite binouze.

00:29On mélange et on a notre pâte pour notre Fish and Chips.

00:31Ça part aussi au frigo.

00:32Les 20 minutes sont écoulées, on rince 3-4 fois nos frites,

00:36on les essuie avec un torchon et on les laisse tranquilles sur une grille.

00:39Pour la sauce, il nous faut de la mayo, la moutarde, de l'échalote, des cornichons,

00:43le zeste et jus d'un citron vert et de la ciboulette.

00:46Un petit tour de manège et c'est prêt.

00:48Après ça, c'est la dernière ligne droite vers la régalade.

00:51On essuie le poisson, on le roule dans la farine,

00:54un petit plouf dans la pâte et un petit plouf dans une huile à 160°.

00:58Je verse un peu de pâte sur le dessus comme dans ma vidéo sur les tempuras.

01:01Je retourne, je recommence et quand notre poisson est bien doré comme ceci,

01:06on le sort sur une grille, on sale et on le laisse tranquille le temps de faire les frites.

01:10Un premier bain à 160° pendant 2-3 minutes,

01:13on laisse reposer sur une grille le temps de faire l'autre batch de frites.

01:16Puis un deuxième bain à 180° pendant 3-4 minutes,

01:19ça va permettre de terminer la cuisson et d'obtenir des frites dorées à souhait.

01:23On sort les frites, une pluie de sel et on perd pas le temps sur le dressage.

01:27Et voilà, votre Fish & Chips est prêt et n'hésitez pas à vous abonner pour la prochaine régalade.