La récolte du chou à choucroute a commencé en Alsace

BFM

La saison de la récolte du chou à choucroute a commencé en Alsace. BFM Alsace fait le point avec une exploitant à Meistratzheim sur le millésime 2024 de cet indispensable de la gastronomie locale.

Transcript

00:00En matière de choucroute, pour ne pas faire chou blanc, il faut un tracteur, une arracheuse et une benne.

00:06Sur cette exploitation, jusqu'à début décembre, 1200 tonnes de chou seront récoltées.

00:11La particularité cette année, c'est qu'on n'a pas eu recours à l'irrigation, vu qu'il a plu régulièrement.

00:19Par contre, l'état sanitaire du chou, il n'est pas aussi sain que les autres années.

00:25Une fois récolté, direction la production.

00:28Dans cette entreprise familiale, le chou a une place de choix, et ce depuis cinq générations.

00:33Une fois livré, le chou va y être transformé en choucroute d'Alsace IGP.

00:38Le chou arrive ici, il va être béné, comme la remorque jaune que vous voyez.

00:43Le chou va être déversé là, béné, et monté jusqu'à la ligne de transformation.

00:50D'abord, il faut enlever le reste de la racine.

00:53Ensuite, place à l'effeuillage.

00:55On ne garde pas les feuilles vertes, uniquement le cœur blanc, qui est ensuite découpé en lanières.

01:00Puis, un peu de sel, beaucoup de fermentation, et ça donne de la choucroute d'Alsace.

01:05Avec cette montée de la volonté de produire ça sans conservateur, on est complètement là-dedans.

01:11C'est un légume à utiliser à toutes les sauces, en toutes périodes, qui est complètement dans l'air du temps.

01:16C'est important de l'avoir à l'esprit.

01:18Crue ou cuite, la choucroute d'Alsace a la cote et aura toujours une place royale surnotable en Alsace.

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