Dinah a réalisé son rêve : cuisiner des bokits en métropole

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« Ce qu’on faisait sur la plage en Guadeloupe, on l’a carrément ramené ici. Rien n’a changé. » Dinah, alias la boss des bokits, cuisine aujourd'hui cette spécialité guadeloupéenne en métropole ! ✨ Didi Bokit

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00:00Tout le monde nous connaît en tant que marchand de sorbet, de Boquit en Guadeloupe.

00:05Et maintenant, on a décidé de ramener ça sur Paris.

00:07Le Boquit est le mail le plus populaire en Guadeloupe.

00:10Sandwich par excellence que tu trouveras partout.

00:12Soit du poulet, soit un complet, soit de la morue.

00:15En Guadeloupe, si tu y vas, t'es obligé de manger un Boquit.

00:17C'est comme si tu vas en Italie et tu manges pas de pizza ou tu manges pas de pâtes.

00:21On va dire la boss des Boquits, c'est Didi.

00:24Non, je rigole, mais c'est vrai, je fais des Boquits depuis toujours.

00:28Sur la plage de Sainte-Anne, toute mon enfance, c'était notre vie, quoi.

00:31En fait, ce qu'on faisait sur la plage de Sainte-Anne en Guadeloupe,

00:34on l'a ramené carrément ici.

00:36Rien n'a changé.

00:37Ici, on est dans le QG des Boquits, à Didi Boquit.

00:40C'est un restaurant familial.

00:42Vous allez retrouver tout ce qui est spécialité de la Guadeloupe.

00:45Les Boquits, les agoulous, sans oublier le sorbet coco ou bien maracuja.

00:50La photo que vous voyez ici, là, c'est notre camion sur la plage de Sainte-Anne.

00:55C'est ma mère.

00:56Tout le monde l'appelait Doudou.

00:57Et ici, c'est moi.

00:58Ça fait toujours chaud au cœur.

01:00Comme ça, on n'oublie pas d'où on vient.

01:01Tout le monde peut faire une pâte à Boquits.

01:03C'est simple.

01:04Il y a de la farine, de l'eau, le sel et de la levure.

01:07On fait le mélange.

01:08Il faut bien pétrir sa pâte.

01:10Si on veut avoir un bon résultat, il faut y aller comme on dit.

01:13Au temps de l'esclavage, les Boquits, c'était pour satisfaire la fête de tout le monde.

01:18Il n'y avait pas grand-chose.

01:20Il y a de la farine.

01:21Eh bien, allez-y, on fait une pâte.

01:23Une fois que la pâte est pétrie, vous prenez des petites parts.

01:26Et ensuite, on étale.

01:28Mon huile, elle est déjà chaude.

01:30Et je fais gonfler.

01:31Il faut que l'huile soit chaude, bien chaude.

01:33À la bonne température, pour que le Boquit ne puisse pas rester longtemps.

01:37Sinon, elle va boire de l'huile et ce ne sera pas bon.

01:40S'il y en a trop, c'est bourratif.

01:42Elle gonfle.

01:43Elle change de forme.

01:44Ton Boquit, il va rester deux minutes.

01:45Deux minutes de cuisson, c'est bon.

01:47Voilà.

01:48En deux minutes, il est prêt.

01:50Regarde comment il est beau.

01:51Là, maintenant, on peut couper et garnir.

01:53Il n'y a pas beaucoup de mie.

01:54Comme ça, ça descend tout seul après.

01:57Aux Antilles, ces poulets sont chers.

01:59C'est la meilleure.

02:00Dans ma famille, depuis trois générations, on n'a jamais mangé de porc.

02:04Donc, pour nous, arriver ici, c'était une évidence.

02:08On propose la viande à l'ail.

02:10Ce qui permet aussi que toutes les populations puissent goûter à ce qu'on fait.

02:15Un peu d'exquisité.

02:16Tomate, salade verte.

02:17Et voilà.

02:18Votre Boquit est prêt, madame.

02:20Bon appétit.

02:22Moi, je connais ça depuis les Antilles.

02:24Je fais des Boquits de temps en temps à la maison.

02:26J'ai vu ça, j'ai dit, je vais venir manger ça.

02:28Et avec la sauce des Antilles.

02:29Sauce chien.

02:30Je sais déjà, l'odeur, elle me dit que c'est bon.

02:32Tout à l'heure, je disais, un kebab, m'en mieux.

02:34Tout est bon.

02:35Même les frites, ce n'est pas des frites McDo.

02:37Sauce maison, je ne sais pas exactement ce qu'il y a dedans, mais elle est délicieuse.

02:39On a envie qu'il y en ait partout.

02:41Mais on est de Grenoble et il n'y a rien du tout qui ressemble.

02:43Et là, on va finir le repas avec un incroyable sordet coco préparé sur place.

02:49C'est une tradition antillaise.

02:51Et c'est fidèle.

02:52Vraiment, je ne m'attendais pas.

02:53J'étais un peu sceptique.

02:54C'est incroyable de pouvoir regoûter ça en métropole.

02:56C'est la glace la plus populaire chez nous.

02:58C'est notre glace traditionnelle.

02:59Partout où tu iras, tu auras du sordet coco.

03:01Le matin, je me souviens, ma mère, elle nous prenait vers 4-5 heures du mat.

03:06Et on partait dans tout le quartier pour aller récupérer des noix de coco.

03:10Sur tous les cocotiers.

03:11C'était vu comme une corvée avant.

03:13On passait l'été à faire ça.

03:15Sur la plage, on tournait tout le temps.

03:16Ça prend une sacrée ampleur.

03:18J'ai du monde de Clermont qui est venu.

03:20Des gens d'Alsace.

03:21Des gens de Marseille.

03:22De Nice.

03:23C'est un bonheur.

03:24Un bonheur.

03:25Un bonheur pour moi.

03:26Un bonheur pour nous.

03:27On est en plein Paris.

03:28On prépare un sordet coco.

03:29Moi, je suis arrivée ici.

03:30Je suis venue avec ma sorbetière.

03:32Avec l'idée de faire découvrir le sordet coco.

03:35Le bouquin.

03:36À toute communauté.

03:37Il n'y a pas que la communauté antillaise.

03:40On a l'impression qu'on fait quelque chose d'important.

03:42Il faut exporter.

03:43On ne peut pas rester seulement à notre petite communauté.

03:46Il faut s'élargir.

03:48Je pense qu'un jour, même aux Etats-Unis,

03:50on va pouvoir faire découvrir le fameux bouquin dans la Guadeloupe.

03:54Je pense que le rêve de beaucoup de personnes,

03:56c'est de réussir à ouvrir un commerce en métropole et en Guadeloupe.

04:00Quand quelqu'un vendait des bouquins,

04:01c'est qu'il n'avait pas forcément les moyens

04:03ou bien les diplômes d'aller travailler dans un bureau

04:05ou d'avoir un salaire comme tout le monde.

04:08Nous qui y baignons depuis petit,

04:10on sait comment ça se passait et comment c'était vu avant.

04:12Quand tu es allé à l'école,

04:13la fiche que tu remplissais,

04:14on te disait quel est le boulot de tes parents.

04:16Mes copains, ils écrivaient à ma mère,

04:18les secrétaires, les RH, les comptables.

04:21Et moi, je venais, je disais, ma mère vendait des bouquins.

04:24Ça faisait un peu tâche.

04:26Aujourd'hui, je me suis rendu compte

04:28que ma mère avait déjà la vision d'entreprendre depuis des années.

04:32Pour moi, c'est comme si je ne sais pas faire autre chose que les bouquins.

04:36Et pourtant, je fais autre chose.

04:38Mais les bouquins, pour moi, c'est primordial.

04:40Parce que j'ai baigné là-dedans.

04:42Et j'ai vu, par exemple, les touristes

04:44qui venaient sur la plage de Saint-Anne,

04:46comment ils aimaient les bouquins, qu'ils appréciaient.

04:49Donc, je me suis dit, moi, je viendrai à Paris pour faire les bouquins.

04:52C'est à partir de là qu'elle a commencé à insérer l'idée dans la tête

04:55de faire un restaurant à Paris.

04:57Au début, j'écoutais, mais ça rentrait là, justement.

05:00Ça ne sortait de l'autre côté.

05:01On a tellement fait ça qu'on était aux Antilles

05:03que pour moi, c'est fini.

05:05J'ai quitté les Antilles, j'ai quitté la Guadeloupe.

05:07Force est de constater qu'on peut quitter le bouquin,

05:10mais le bouquin ne nous quitte pas.

05:11Je me souviens, lorsqu'il est parti,

05:13quand il m'a appelée pour la première fois,

05:15la première question que je lui ai posée,

05:17« Combien de camions de bouquins que t'as déjà rencontrés? »

05:20Il m'a dit, « Mais non, maman, ça lui va trop fort! »

05:22Mais moi, je n'avais aucune idée.

05:24Je ne savais pas que c'était un truc qui n'était pas facile.

05:26Mon rêve s'est réalisé à tel point que mes amis en Guadeloupe me disent,

05:31« Ah, Dina, tu le disais tout le temps.

05:34T'as réalisé ton rêve. »

05:35Et c'est vrai, c'est un rêve que j'avais depuis mon jeune âge.

05:43Sous-titrage Société Radio-Canada

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