00:00Yo soy Jota, soy medio americano, medio español y he hecho muchas cosas en mi vida, sobre
00:15todo me focalice mucho en la música y para poder mantener la música me dediqué a la
00:19hostelería y en la hostelería es donde empezó de manera al principio residual este gran
00:25camino en el que ahora me estoy encontrando y en el que he conocido a mis compañeros
00:30como socios, amigos y ese es el desarrollo.
00:34La música y la hostelería siempre para mí han ido muy de la mano, de hecho uno de los
00:46socios de Creaky Pelton empecé trabajando para él como cocinero, luego un jefe de cocina
00:51a fines de semana en uno de sus restaurantes y luego formamos una banda, en esa banda nos
00:58fichó Warner, luego la banda se paró porque no dio más de sí y hace unos... después
01:08de la pandemia y durante la pandemia yo empecé a desarrollar una nueva forma de vivir y una
01:15de las cosas que salió fueron las hamburguesas y aparte tenía pues todo mi bagaje familiar
01:20de ser medio americano, tiré de familia y monté un food truck y esto sería 2021
01:27y de repente este socio mío me dijo espérate vamos a montar un buen equipo y cuando hicimos
01:34eso vinieron el resto de socios y con la idea que tenía de nombre, que era Creaky Pelton,
01:41que era el nombre de mi madre y que es por la que de una manera me he podido inspirar
01:47a traerlo a tierra, los socios que estaban en el proyecto aparte de ser grandísimos
01:52profesionales de la hostelería me dieron ese apoyo y llevaron todo a un nivel mucho
01:59más profesional que es lo que he podido carecer, puedo poner mucha pasión, mucha imaginación
02:06y creatividad pero si no tienes esos socios a tu lado para crear Creaky Pelton no hay forma.
02:17Creaky Pelton es una historia típica de hamburguesas, ahora mismo se puede ver que
02:26hay un gran boom pero nosotros lo que sí que buscamos más allá de las hamburguesas
02:30es también nuestros postres que es solo uno pero muy elaborado como sólo tenemos dos
02:36tres hamburguesas no más tanto de pollo como de carne pero lo que sí que buscamos son
02:40con las salsas y ahí es donde viene mi legado familiar incluso algunos socios también han
02:45aportado al ser cocineros profesionales y hosteleros profesionales han sabido aportarme
02:51mejorías y en las que he aprendido muchísimo y mucho que me va a quedar a aprender con
02:56ellos y al final lo que proponemos y lo que exponemos es una experiencia americana que
03:02va a tener un crecimiento a lo largo de los años tanto a niveles de pastas, carnes, etcétera
03:07pero que ahora mismo estamos en la fase 1 de este primer año y en la que hemos introducido
03:14los pollos como diría yo entrantes con aros de cebolla, las hamburguesas, también la
03:18hamburguesa de pollo la acabamos de introducir hace poco y nuestro famoso postre que gracias
03:25a Dios ha hecho un gran trabajo para que el público pueda venir a disfrutar y a tener
03:32una experiencia americana en Madrid.
03:35Tenemos a Rodrigo, uno de los socios que es un visionario y un amante del vino en mi
03:46caso mi padre era enólogo y hacía vinos y lo que sí que me costaba ver era cómo vamos
03:53a poner un vino tinto fuerte y Rodrigo con Guille tuvieron una visión muy clara la de
04:00que hay que ir a un toque suave, vino catalán, que no sea rosado pero que esté en esa frontera
04:08pero que te ayude a digerirlo y a degustarlo de una manera muy especial, también tenemos
04:14champán que me encanta para las tortitas, la gente no lo hace creo que aún no he visto
04:18a nadie marcarse una de champán con tortitas y sirope que te prometo que es un elixir y
04:24cuando la gente lo entienda pero aún tengo paciencia, creo que me focalizaré en eso
04:31en los próximos tiempos.
04:39La hamburguesa perfecta para cada cual tendrá su, vamos a decir, su fórmula pero la base
04:49importante es un buen pan, un buen queso, una buena carne y una salsa sacada de tu corazón
04:55y cualquiera que haga eso creo que va a hacer una grandísima hamburguesa sea en cualquier
05:00rincón del mundo, ahora nosotros jugamos pues eso con técnicas que ahora mismo lo
05:06bonito aquí en este país está siendo un boom como la época de los gin tonics y está
05:12siendo maravilloso, estás viendo que dominan el efecto maillard, la caramelización de
05:17la carne, luego el juego de quesos, hay gente que hace sus propios quesos, otra gente que
05:23juega con el queso americano, otra gente que quiere el verdadero cheddar, sabes, como son
05:28tantas las opciones para mí personalmente un buen efecto maillard, un buen ketchup,
05:36una buena mostaza, dos buenas lonchas de carne si puede ser 80-20 siempre magra y luego fat
05:45que es 20% fat y 80% magra, no sé si me equivoco, grasa, magra, no sé si es en español, yo
05:51llamo fat y lean, entonces 80-20 y con eso bien espachurrado, pones tu quesito y te la cierras,
06:01genial y luego ya cada cual hace la suya, yo la mía las jotas, pues lleva su lechuga, su cebolla
06:08elaborada, su bacon elaborado y su salsa elaborada y te presento una opción pero luego tengo la
06:14clásica que es la flash y por la que creo que mucha gente que te está abriendo hamburgueserías
06:20o que tiene hamburguesería apuesta siempre, que es la cheeseburger de toda la vida.
06:29Lo tenía hiper claro y dos de mis socios lo entendían y sabían cómo romper, porque yo puedo
06:38decirte es que yo soy de Nuevo México pero también Texas, tengo una sensación southwest, tensas,
06:43te empiezas a soltar mi rollo y me miras con cara de que me estás contando y mis socios fue muy fácil,
06:49cogí una plantea, estudio y ahí fue a hablar y me dijeron si tú quieres yo yo aquí y de repente
06:57fui a oír eso, que es una artista del siglo XX de Estados Unidos, del southwestern y ya decir
07:03guau, saben perfectamente dónde quiero ir y luego queríamos buscar ese lado nuestro que también es
07:09Madrid y Navarra, en mi caso Lite, con el momento que vimos actual y queríamos esa sensación de
07:19cuadro de Hopper, que entras esta barra representado también a las sliders de White Castle pero sin
07:25ser de madera sino con el toque industrial y la madera y el color adobe de Nuevo México con también
07:33la sensación de Texas southwestern, o sea es que esa es nuestra historia que queremos transmitir, que
07:38hay gente que va a decir, si a mí me recuerda a una sala de aeropuerto de club de espera, que puede
07:44serlo, pero en nuestro caso nuestra idea es que tengas una sensación de sueño, nostálgica pero
07:52romántica y luego real, que vas a comer y te vas a poner las botas.
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