La Recette de Cyril Lignac du 27 juin 2024

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Regardez La Recette de Cyril Lignac avec Cyril Lignac du 27 juin 2024.

Transcript

00:00Appellez-moi sur Taxi.

00:02Un bon lignac, ça vous tente ?

00:04Oui, en plus le menu est pas mal je crois Cyril.

00:06Vous nous emmenez en Provence ?

00:08Allez, on va faire des tomates farcies.

00:10Oui, j'adore.

00:12Mais elles peuvent être très mauvaises selon la farce.

00:14Oui, c'est vrai.

00:16Alors Amandine, quelle farce on met dedans ?

00:18Moi j'aime pas que ça ait le goût de chair à saucisse,

00:20mais c'est perso.

00:22Alors on va la faire au bœuf

00:24et au veau.

00:26On va enlever la saucisse.

00:28C'est une question de goût.

00:30L'avantage de la tomate farcie,

00:32c'est exactement ça.

00:34Une farce, on la fait comme on veut.

00:36On peut la faire au bœuf, 100% bœuf.

00:38C'est toujours bien de mettre un peu de veau,

00:40comme ça, ça attendrit la viande

00:42et ça nous donne une farce plus moelleuse.

00:44Et si on a envie d'ajouter du goût,

00:46et en effet Amandine a raison,

00:48ça apporte ce côté un peu saucisse, un peu fort,

00:50on ajoute un petit peu de chair à saucisse à l'intérieur

00:52pour avoir un goût un peu plus prononcé.

00:54Ensuite on fait fondre

00:56de l'oignon, de l'ail.

00:58On va faire revenir la viande,

01:00la viande que vous avez choisie.

01:02Ensuite, on va prendre

01:04à côté du pain sec

01:06ou du pain de mie qu'on va faire tremper

01:08dans du lait et de la crème.

01:10Et après, une fois que la viande est cuite

01:12et bien revenue avec les oignons,

01:14vous pouvez mettre des zestes de citron.

01:16On hache un peu de persil.

01:18On va verser tout ça dans un mélange

01:20de pain à la crème.

01:22Vous cassez un œuf dedans pour lier la farce.

01:24Et ensuite, on va

01:26vider la tomate.

01:28Récoltez la pulpe

01:30de tomate à l'intérieur, on ne la jette pas.

01:32Vous la mettez dans votre chair

01:34et dans votre farce.

01:36Et ensuite, on va refarcir tout ce beau monde

01:38dans la tomate.

01:40Et ensuite, on va les mettre à cuire

01:42à 15-20 minutes à 200 degrés.

01:44Et là, on a les tomates

01:46qui sont cuites. Dessus, vous mettez au dernier moment

01:48un petit peu de chapelure,

01:502-3 noisettes de beurre. Vous remettez

01:52sur le grill pour qu'elles soient croustillantes

01:54dessus, moelleuses et qu'on ait le jus

01:56de la tomate qui est sorti. Et bien entendu,

01:58on prend une tomate cœur de bœuf.

02:00On vous a pas interrompu

02:02tellement la recette était belle.

02:04Le pain de mie, ça doit être trop beau !

02:06Vous nous en faites un jour, tiens !

02:08Avec plaisir !

02:10Merci chef !

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