Thierry Marx plaide pour des cours de gastronomie à l'école

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Le chef étoilé Thierry Marx est venu nous parler de l’importance d’éduquer et sensibiliser les jeunes à la gastronomie.

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00:00Un jeune français sur cinq ne reconnaît pas une courgette d'un concombre ?

00:03C'est vrai que c'est quasiment normal.

00:05Vu qu'il ne rentre pas dans son alimentation du quotidien

00:08et qu'il mange souvent de l'ultra transformé.

00:10Tous les médecins nous disent, les médecins nutritionnistes,

00:12qu'on a une explosion du diabète de type 2 chez les adolescents

00:15et que le marqueur de la pauvreté aujourd'hui, c'est souvent l'obésité.

00:18Aujourd'hui, vous avez une fracture sociale.

00:20Cette fracture sociale, c'est installer une alimentation à deux vitesses.

00:23Ceux qui en restent à vivre suffisant, pas de problème, on n'en parle pas.

00:26Les autres, ils achètent un prix, pas une valeur.

00:28Donc, ils achètent souvent de l'ultra transformé

00:30parce qu'ils n'ont pas les moyens de faire autre chose.

00:31L'injustice sociale commence souvent par l'alimentation.

00:34Vous êtes connu pour justement vous battre contre la malgoute.

00:37Est-ce que vous n'avez pas l'impression de crier un peu dans le désert,

00:39de ne pas être entendu ?

00:40Oui, il faut la crise pour qu'on réagisse et qu'on fasse autrement.

00:44J'ai l'impression que depuis 40 ans, on a tout fait rentrer dans un entonnoir

00:47et qu'aujourd'hui, on est sur la plus petite partie de l'entonnoir

00:50et que celui et ceux qui aujourd'hui sont en responsabilité,

00:54je parle grosso modo d'après le président Chirac,

00:56aujourd'hui, tout le monde prend une masse de choses

01:00qui ne sont que des masses de choses dans l'urgence.

01:02Et régler les choses dans l'urgence,

01:03on sait très bien que ça ne fonctionne pas vraiment

01:05ou qu'on fait des arbitrages qui ne sont pas forcément les bons.

01:08C'est qu'il faudrait ramener des cours de gastronomie à l'école,

01:10mais à la petite école, là où l'enfant à 6 ans

01:13va apprendre à lire, à écrire et à compter.

01:15Dans un cours de gastronomie, pédagogiquement, il y a quoi ?

01:17Il y a un cours d'histoire-géographie,

01:19où pousse ce concombre, où pousse cette courgette.

01:21Il y a un cours d'histoire sur l'historique de notre gastronomie, de notre pays.

01:26Et puis, il y a un cours d'arithmétique.

01:27Faire une recette, c'est multiplier ou diviser des ingrédients

01:30parce qu'on transforme les produits.

01:31Il y a une connaissance du produit pour le reconnaître

01:34dans un marché ou un supermarché.

01:36Et tout ça fait qu'à un moment donné, pédagogiquement,

01:39vous pourriez intéresser de jeunes enfants,

01:40sans nuire au programme scolaire

01:42et de faire en sorte que dans les 20 prochaines années,

01:44plutôt que d'avoir des consommateurs qui consomment,

01:47voire surconsomment cette planète,

01:48on aurait peut-être des mangeurs en capacité d'analyser

01:51ce qu'ils ingèrent finalement pour être des individus heureux.

01:55Je crois très sincèrement que de reprendre conscience

01:57de la qualité de ce qu'on ingère

01:59fait partie de la verticalité de l'être humain.

02:02Mais pourquoi je me couche à manger ce qu'on me propose dans les publicités,

02:06cette envie de me faire consommer à tout prix

02:08dans des linéaires de supermarchés ?

02:10Est-ce que j'ai besoin de tout ça ? Non.

02:12Est-ce que ça va me rendre heureux ? Non.

02:13Alors allons à l'essentiel.

02:14Je peux manger bien, j'ai refaire la cuisine,

02:16mais j'accepte aussi de faire des erreurs.

02:18Je ne sais pas bien faire l'omelette, mais je sais battre des œufs.

02:21Vous avez déjà un plat de partage,

02:22même s'il n'est pas esthétiquement fabuleux,

02:24mais vous allez être nourri convenablement

02:26plutôt que d'un produit prêt à l'emploi.

02:28Donc voyez que sur la liste des ingrédients,

02:30il y en a au moins dix que vous ne connaissez pas.

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