00:007h20, retour sur le plateau de première édition. La gastronomie française ne séduit plus les touristes quand ils viennent chez nous.
00:06C'est ce que nous apprend une étude Harris Interactive qui a été menée auprès quand même de quelques 30 000 voyageurs étrangers.
00:12Que disent-ils ? Eh bien qu'ils préfèrent la gastronomie espagnole ou italienne.
00:17La paella ou la burrata plutôt que le bœuf bourguignon et la blanquette de veau.
00:20Alors à qui la faute ? La question qu'on posera dans un instant au président de l'association française des maîtres restaurateurs.
00:26Mais d'abord le reportage de Baptiste Keïta, Mathieu Lepenier et Anne-Sophie Varmont.
00:30Lorsqu'on interroge les touristes, ils ne trouvent presque que des qualités à la nourriture française.
00:36C'est très goûteux et il y a les sauces qui accompagnent, par exemple dans les salades.
00:42Dans la gastronomie française, j'aime beaucoup le fromage et le pâté.
00:47Le pâté c'est hummm.
00:49Et pourtant, selon une étude Harris Interactive, ce sont désormais les gastronomies espagnoles et italiennes qui sont les préférées des touristes étrangers.
00:57Pas seulement à cause du goût, mais aussi du service, jugé parfois un peu rude en France.
01:02Et voici pour vous, bon appétit !
01:04On parle tout le temps du stress parisien, de cette énergie là où on est un peu brut de décoffrage parfois.
01:10Et la qualité première n'est pas forcément la sympathie et le sourire.
01:15Pour la directrice d'Atout France, agence de développement touristique dans l'Hexagone,
01:19il faut se servir de ces alertes pour améliorer rapidement notre niveau d'accueil.
01:24Nous avons lancé chez Atout France un grand programme de formation gratuit en ligne avec une centaine de vidéos sur Youtube
01:32pour savoir comment accueillir des visiteurs britanniques, des visiteurs américains, des visiteurs brésiliens, allemands, italiens, etc.
01:41Et un conseil aux touristes, éloignez-vous des secteurs trop fréquentés pour trouver la bonne adresse.
01:47On a déniché des restaurants qui sont généralement assez petits, familiaux et formidables.
01:56La France a reçu 100 millions de visiteurs internationaux en 2023,
02:00un chiffre qui devrait être dépassé cette année grâce à l'engouement suscité par les Jeux Olympiques.
02:07Bonjour Alain Fontaine et merci d'être en direct avec nous ce matin dans Première Édition.
02:11La France s'apprête à être le centre du monde avec les Jeux Olympiques.
02:14Est-ce qu'on a déjà perdu les preuves de la table ?
02:18Non, pas du tout. Les chiffres sont ce qu'ils sont et les sondages sont ce qu'ils sont, les enquêtes.
02:25Mais il est vrai que quand les touristes viennent en France, le sujet c'est qu'ils ont une gastronomie fantasmée.
02:33Parce que nos grands chefs ont fait leur boulot à l'étranger avec de grands restaurants, de très bons restaurants.
02:39Et donc la gastronomie française pour beaucoup d'étrangers, c'est ce qu'ils ont vu chez eux ou à la télévision avec les grands chefs.
02:46Alors forcément, quand ils arrivent en France, ils sont un peu désenchantés, première chose.
02:51Vous pouvez nous donner des exemples de choses qu'ils ont vues chez eux et qu'ils ne retrouvent pas finalement en France ?
02:56La grande gastronomie, si vous voulez, on ne va pas citer le nom des chefs,
03:01mais quand des grands chefs vont à l'étranger et qu'ils proposent par exemple des pavés de veau au girole,
03:09servis avec un caviar d'aubergine ou je ne sais si vous voulez, ou alors du chevreuil ou du bœuf de Kobe.
03:19Quand ils sont au Japon et qu'ils préparent du bœuf de Kobe de façon extraordinaire,
03:22eh bien ils s'imaginent qu'en France, les étrangers s'imaginent en France qu'ils vont trouver les mêmes choses et pratiquement partout.
03:29Donc si vous voulez, c'est un peu l'image, c'est une image d'épinal qu'ils ont en tête.
03:34Et quand ils arrivent en France, vous le savez très bien, ce n'est pas ça.
03:37Oui, c'est tous les frites.
03:38Donc loin de là.
03:40Alors après, sur la rudesse des serveurs ou du service, on le sait que ça fait partie aussi de cette caricature.
03:49C'est vrai qu'il y a toute une génération de serveurs et de serveuses qui avaient la goye,
03:54qui avaient cette façon de parler un peu rude, mais qui faisait partie du décor.
04:02Ça faisait partie du décor.
04:03Évidemment, ça pouvait choquer.
04:06Mais aujourd'hui, les choses ont changé.
04:08C'est comme si on disait que les serveurs et les serveuses en France ne parlent plus anglais, ne parlent pas anglais.
04:12Ce n'est pas vrai.
04:13Beaucoup parlent anglais maintenant.
04:14Vous voyez qu'il y a des images comme ça et des légendes.
04:17Il faut faire attention.
04:19Est-ce qu'Alain Fontaine les carte par l'anglais aussi ?
04:22Parce que très souvent, on a des cartes qui sont en français et seulement en français.
04:27Alors écoutez, on est beaucoup à les avoir traduites.
04:31Alors il y a une façon commerciale de les traduire, c'est-à-dire de faire le français et puis l'anglais en dessous,
04:37que vous voyez souvent dans les brasseries et dans beaucoup de restaurants.
04:40Pour ma part, je n'ai pas choisi ça.
04:42J'ai fait dix cartes étrangères parce qu'effectivement, ça fait partie du confort du touriste de pouvoir, dans sa langue, lire nos plats.
04:53Mais est-ce que aussi, pardonnez-moi de vous interrompre, on revient vraiment à la gastronomie française.
04:59Quand on entend que les touristes finalement préfèrent manger une bonne paella ou une bonne pizza plutôt qu'un bœuf bourguignon,
05:05est-ce que ce n'est pas aussi parce qu'on a perdu le sens de la fête autour de la table française dans les restaurants ?
05:11C'est guindé, c'est emprunté, vous le reconnaissiez vous-même, ce n'est pas très souriant, on a parfois l'impression de déranger.
05:19Est-ce que ce n'est pas aussi ça que dit cette enquête ?
05:22Alors, est-ce que c'est guindé nos restaurants ? Pas tous.
05:27Vous avez les bistrots et les cafés où il y a une ambiance extraordinaire,
05:30que les touristes recherchent et ils disent souvent « amazing », vous savez, comme ils disent.
05:36Par contre, quand vous allez dans des grands restaurants, on a effectivement cet art de vivre qu'on a mis en place,
05:42au niveau des grands restaurants, qui peut effectivement passer pour guindé, voire prétentieux.
05:49Je crois qu'il faut bien comprendre que ça fait partie de notre art de vivre et pas une façon de démontrer quelque chose, c'est notre façon d'être.
05:57Mais si vous voulez passer une soirée extraordinaire avec la population parisienne ou de toutes les villes,
06:05vous allez dans des bistrots, dans des cafés où ça danse, où ça crie des fois, ça pleure, ça rit.
06:11Mais toutes les restaurations ne sont pas pareilles.
06:14Il ne faut pas confondre haute gastronomie et gastronomie.
06:18Quand vous allez dans certains bistrots, et même beaucoup, vous avez de la gastronomie, le bœuf bourguignon et autres, et ça se passe très bien.
06:26Par contre, si vous allez dans un restaurant 1, 2, 3 étoiles, effectivement, il y a une démonstration d'un savoir-faire.
06:33Juste une chose que je voulais rajouter, c'est que le problème de la pizza, le problème d'une certaine restauration, on a le même problème en France.
06:45C'est-à-dire que les Français se dirigent aussi vers une restauration dont les étrangers parlent.
06:51Donc les étrangers, quand ils viennent en France, ils font la même chose que certains Français.
06:56Merci beaucoup Alain Fontaine d'avoir été avec nous. Je vous rappelle que vous exercez au Mesturé dans le deuxième arrondissement de Paris.
07:07Merci d'avoir été avec nous ce matin.
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