00:00 Bonjour à tout le monde, bienvenue au Château de Ferrière en Seine-et-Marne pour la 200e de Top Chef.
00:05 Ça fait 15 ans que Top Chef est à l'antenne d'M6.
00:07 50 anciens candidats sont là pour faire la fête et pour devenir membre du jury.
00:29 Ça a été la première épreuve.
00:31 On ne sait pas trop où on arrive, on ne comprend pas tout.
00:34 Le sel est là-bas, mais la table de cuisson est là-bas.
00:38 Je courais de partout, je ne savais pas trop où j'étais.
00:41 Il y a eu un moment dans le concours très compliqué pour moi et pour nous,
00:44 puisque j'étais avec Mathias et Mathieu à cette époque, c'est la guerre des restos.
00:48 Évidemment, ça a été monté, mais c'était la réalité.
00:51 J'ai failli ne pas sortir mon menu puisque la cuisine a pris feu.
00:55 C'était un moment assez difficile pour moi.
00:57 Je voulais abandonner, mais c'était trop tard.
00:59 On avait mis de l'extincteur partout sur la nourriture.
01:01 Repartir à zéro alors qu'il ne restait pratiquement aucune heure.
01:03 Au final, je n'ai pas abandonné et on a gagné cette épreuve.
01:06 Le moment le plus compliqué, je pense qu'il va me suivre longtemps dans ma carrière,
01:10 c'est l'épreuve où j'ai confondu le sel et le sucre.
01:12 Je pense qu'il n'y a pas une semaine au restaurant où on ne me raconte pas cette anecdote-là.
01:17 Je m'en souviens comme si c'était hier,
01:19 parce qu'à milieu d'épreuve, il a fallu que je recommence toutes mes préparations.
01:22 J'ai vu ma vie défiler en une demi-heure.
01:25 J'avais une demi-heure pour tout refaire.
01:27 Et ça a été vraiment sur le fil du rasoir que j'ai pu présenter un plat au chef.
01:31 C'est là où tous les mentors venaient.
01:34 Moi étant autodidacte, c'est mon papa qui est venu.
01:36 Il n'a pas réellement compris la consigne.
01:40 Tous les produits devaient être utilisés.
01:42 J'ai une cuisine qui est quand même très simple, brute,
01:45 où j'aime travailler de 15 façons différentes un seul produit.
01:49 Et de mémoire, j'avais 24 produits différents dans mon panier.
01:52 Il fallait que je les travaille.
01:53 Merci encore une fois papa, c'était magique.
01:55 Les moments où je m'arrachais les cheveux, c'est vrai,
01:57 c'était pour penser aux recettes ou autres.
02:00 Ou quand j'ai eu des galères, par exemple à l'épreuve de Pierre Gagnère,
02:03 où je devais faire souffler mon sucre, souffler que ça soufflait pas.
02:06 Je crois que c'était un buffet un peu comme ça.
02:09 Il y avait plein de petites pièces à produire.
02:10 J'ai vécu un enfer sur cette épreuve.
02:13 Il y a des choses qui n'ont pas été diffusées, je mettais des coups de pied.
02:15 Je suis quelqu'un de très calme, mais là je vous le dis à vous.
02:17 J'étais content que ça n'ait pas été diffusé, que ça n'ait pas été mis.
02:20 En fait, j'y arrivais pas.
02:21 Faire des petites pièces comme ça, c'est un vrai métier.
02:23 Peut-être qu'aujourd'hui, avec un peu plus d'expérience,
02:25 je pourrais réussir à le gérer.
02:27 Mais là, c'était vraiment compliqué.
02:29 Et j'ai passé la pire journée de ma vie de cuisinier, je crois, en vrai.
02:34 Celui qui a marqué mon passage, on le connaît tous, c'était le trompe-l'œil.
02:44 J'avais fait la cuvette des chiottes, du coup,
02:45 et j'étais parti dans mon raisonnement de...
02:47 On est tous les jours confrontés à manger un peu de la m****, entre guillemets.
02:51 De la malbouffe.
02:52 Et là, j'avais en fait proposé une vraie bonne m**** à manger, tout simplement.
02:55 Il y a une épreuve où on était au Zénith de Almiens, je crois.
03:00 Et j'ai fait à manger pour Larousseau.
03:02 Et Larousseau, c'était du saumon.
03:04 Et elle, elle déteste les saumons mi-cuits, alors que c'est que comme ça qu'on peut manger.
03:08 Et en fait, j'ai eu l'idée de faire une rillette de saumon.
03:11 Et en fait, ça en est venu comme ça.
03:13 Et du coup, pour moi, c'était le seul moment où on pouvait manger du saumon archi-cuit.
03:17 Et du coup, j'ai gagné l'épreuve.
03:18 Un plat que j'ai adoré faire et que j'ai retravaillé et qui est au resto,
03:22 c'est le rouger des bois que j'avais fait en demi-finale pendant l'épreuve de Victor.
03:25 C'était un rouger cuit à la flamme avec un jus de rouger lié au foie.
03:29 Bon, la garniture, c'était poireaux grillés, cerfeuil tubéreux.
03:33 Mais tout cuit à la cendre.
03:34 C'était super sympa parce qu'on n'avait pas le droit aux électroménagers, au four, à gaz.
03:38 Rien du tout, en fait. On était juste avec un bras zéro.
03:41 Et c'était une épreuve vraiment cool.
03:42 Parmi les plats que j'ai réalisés, je pense que celui qui était le plus étonnant,
03:46 c'était la nappe comestible parce que je me suis vraiment creusé la cervelle
03:49 pendant un bon bout de temps pour réussir à trouver ça.
03:51 Mais après, un plat dont j'ai été particulièrement fière,
03:53 peut-être plus en termes de saveur, c'était l'épreuve fleur-feuille avec mon rocolagréco
03:58 et notamment le dessert à base de feuilles,
04:00 qui est du coup un thème que j'explore énormément dans ma cuisine aujourd'hui.
04:03 [Musique]
04:08 *musique*
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