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CuisineAZ
  • 25/04/2024
Transcription
00:00 Bonjour à tous et bienvenue sur CuisineAZ.
00:02 Aujourd'hui cuisinons ensemble un classique
00:04 de la gastronomie,
00:05 premium mais très facile à faire,
00:06 le tourneau d'eau rossini.
00:07 Il va vous falloir pour cette recette des tourneaux
00:15 d'eau, du pain de mie, du foie gras,
00:17 soit cru si vous voulez le faire poêler,
00:19 soit comme ça en bloc,
00:20 du fond de veau, un petit peu de beurre,
00:22 du porto ou du madère, du sel, du poivre,
00:24 mais alors facultatif si vous en avez,
00:26 des petites lamelles de truffes pour mettre au dessus.
00:28 Première étape, je vais emporte piécer mes tranches
00:31 de pain de mie,
00:32 alors de la taille des tourneaux d'eau forcément,
00:33 et ensuite je vais les faire toaster soit au four,
00:36 soit au grille-pain, soit à la poêle,
00:37 c'est comme vous voulez.
00:38 Deuxième étape,
00:39 on va maintenant marquer les tourneaux d'eau
00:41 en cuisson.
00:42 Pour ça, on va y mettre un petit peu de beurre.
00:44 Dès que le beurre est fondu,
00:46 on va pouvoir ajouter les tourneaux d'eau dans la poêle.
00:48 On va bien les saisir environ 3 minutes de chaque côté
00:54 si les pièces sont épaisses.
00:55 Après 3 minutes, je peux les retourner.
00:56 Voilà,
00:57 j'ai une belle coloration et je vais arroser régulièrement
01:04 avec mon beurre fondu.
01:05 Alors la petite astuce pour la viande,
01:07 c'est de la sortir une demi-heure avant du frigo,
01:10 avant de la cuisiner,
01:11 pour éviter les chocs thermiques et qu'elle ne soit
01:12 trop sèche après la cuisson.
01:14 On assaisonne bien sûr.
01:15 On arrose bien.
01:19 Ensuite, on va pouvoir enlever la barbe et colorer
01:21 aussi les côtés.
01:25 Je débarrasse la viande,
01:26 je dégraisse ma poêle et j'enchaîne avec la sauce.
01:29 Ma poêle est maintenant dégraissée,
01:32 je vais pouvoir décrocher les sucs en déglaçant
01:35 avec un petit verre de porto ou de madère.
01:38 On va ensuite y ajouter notre fond de veau,
01:40 laisser réduire gentiment.
01:43 Ma sauce est maintenant en train de réduire.
01:46 Alors vous pouvez soit ajouter un petit peu de beurre,
01:48 mais les petits copeaux de foie gras qui vous restent
01:50 pour monter la sauce.
01:51 On rectifie l'assaisonnement, comme toujours.
01:55 Nous reste maintenant le meilleur moment,
01:57 le dressage avant de déguster.
01:59 Alors on va placer un petit toast, votre tournodo,
02:03 alors là au choix,
02:05 soit une tranche de foie gras crue que vous avez
02:07 poêlée auparavant, votre sauce,
02:09 réduction de porto et fond de veau.
02:12 On termine avec une petite déco, persil, cerfeuil.
02:16 Et voilà,
02:17 vous savez maintenant réaliser un tournodo Rossini facilement.
02:20 Moi je vais déguster tout ça et je vous retrouve très
02:23 bientôt pour d'autres vidéos.
02:24 Ciao !
02:24 [Musique]

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