00:00Bonjour à tous, aujourd'hui nous allons réaliser une sauce aigre-douce à l'orange.
00:07Pour cela c'est très simple, il faut d'abord réaliser ce qu'on appelle une gastrique.
00:11Gastrique c'est un mélange de sucre qu'on va faire fondre en caramel auquel on va rajouter un peu de vinaigre.
00:17A cette gastrique nous allons rajouter un peu de jus d'orange, attention au pépin.
00:23Il faut bien comprendre que ce caramel aigre-doux va nous servir d'assaisonnement à ajouter dans un fond brun type fond de veau lié
00:31et qu'on va rajouter ce caramel petit à petit jusqu'à avoir l'équilibre désiré.
00:36On récupère donc le fond de veau auquel on va additionner notre caramel aigre-doux à l'orange,
00:41petit à petit, jusqu'à l'obtachement de la sauce que l'on veut.
00:45On rectifiera aussi l'assaisonnement.
00:47Vous pouvez y ajouter quelques zestes d'orange.
00:50Servez cette sauce bien chaude sur un magret ou une autre pièce de viande.
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