Recette de chef : travers de porc au miel et au épices

  • il y a 5 mois
Transcript
00:00 On va suivre par un travers de porc aux épices et au miel et tout ça avec la patate douce
00:11 juste écrasée à la pochette. Voilà, alors on a commencé par faire cuire nos travers de porc
00:19 45 minutes avec une garniture aromatique. Vous pouvez avoir des travers demi-sel ou des travers
00:26 frais. Quand vous avez du demi-sel, vous les trempez 10 minutes, un quart d'heure dans de l'eau
00:33 froide et après vous les faites cuire et vous rajoutez pas de sel. Quand vous avez du frais,
00:38 vous mettez une petite pointe de sel. Il doit être cuit mais toujours un peu ferme, il doit pas partir
00:44 en petits morceaux. Donc là, on va les passer juste sous l'eau froide et après on va les mettre sur
00:50 une plaque et les assaisonner pour pouvoir les retenir. Vous allez bien tous me les égoutter
00:58 comme ça, je vous laisse faire et vous me remettrez du papier sopalin dessus pour absorber le maximum
01:03 d'humidité. Après il y a des personnes qui peuvent commencer à éplucher les pommes de terre. Je les
01:11 fais cuire à l'eau et au gros sel. Comme je perds de la purée, je veux qu'elle s'écrase bien la
01:16 pochette. Donc là, je les ai cuits environ on va dire 30 minutes. Je vous rappelle que la patate
01:21 douce, c'est une pomme de terre qui a une chair orangée. C'est à peu près la même chair qu'une
01:27 binge mais c'est un petit goût un peu plus doux et ça se marie bien avec tous les fruits. Alors,
01:36 le travers c'est bon. On essaye de bien regarder qu'il n'y ait pas des morceaux de papier essuie-tout
01:49 dessus. Donc là, on a une petite badiane, il y a des clous de girofle aussi. On va reprendre un
01:56 petit morceau d'essuie-tout. Vous me prendrez le rouleau à pâtisserie qui est là-bas. Et là,
02:04 vous pensez à quelqu'un que vous n'aimez pas. Voilà, on a du miel. Prenez toujours de l'acacia,
02:15 du tout pleurs. Ce n'est pas la peine de prendre des miels qui sont trop trop forts en goût. Vous
02:21 allez mettre bien du miel dessus. S'il n'est pas assez liquide, on le met un petit peu au four pour
02:27 le liquidifier au micro-ondes. Après, vous mettrez un petit peu des épices de tout à l'heure. Là,
02:34 on va prendre du poivre de Sichuan, du cumin en poudre et là, un petit peu de curry. D'accord,
02:42 je vous laisse faire ça. Ce qui va l'emporter le plus des épices avec le Sichuan. Un petit peu
02:48 le cumin et en fin de goût, vous aurez sûrement le goût de l'agne étoilée et du girofle aussi.
02:54 Donc, on a notre pomme de terre qui sont là. Vous allez écraser tout à la pochette et vous
03:01 y mettrez un tout petit peu de beurre. Et après, on ira rechercher un petit papier sulfurisé comme
03:09 j'ai fait tout à l'heure et vous ferez un petit truc dessus. Comme ça, on le beurrera et on le
03:14 mettra dessus pour le maintenir au chaud au four. Alors là, nos travers, on va les passer au four.
03:20 Vous le mettez au maximum sur le côté grill pour que ça s'agite bien vite. Voilà, le miel est là,
03:27 les épices sont là. On va y ajouter une petite pointe de fleur de sel et après, on va les retirer.
03:33 Donc, je vous appellerai pour dresser le travers de porc et la purée de patates douces. Vous voyez,
03:48 là, regardez, ça commence à caraméliser un peu sur le dessus. Là, c'est bien,
03:53 il ne faut pas aller plus loin parce que si ça caramélise trop vite, après,
03:56 ça brûle. Et quand c'est brûlé, c'est amer et ce n'est pas mangeable. Donc là,
04:03 on va éteindre et remettre en chaleur tournante à 75 degrés. On va préparer des assiettes pour
04:13 mettre le travers de porc. On va prendre des petits cercles pour pouvoir mettre notre petite purée.
04:20 Voilà.
04:20 [Musique]