Demory Paris

Marmiton

Reportage dans la brasserie Demory &agrave; Paris. D&eacute;couvrez comment sont fabriqu&eacute;s vos bi&egrave;re de cette brasserie embl&eacute;matique de la capitale.

Transcript

00:00Tu fais partie des amateurs de bière ?

00:01Viens en parler à ma belle !

00:02Aujourd'hui, on te fait découvrir une nouvelle adresse insolite,

00:05la Brasserie des Maurys, tu vas kiffer !

00:07Créée en 1827, la Brasserie des Maurys ferme rapidement

00:10après la Seconde Guerre mondiale, comme beaucoup d'autres en France.

00:12C'est Caille et Jonathan, propriétaires actuels de la brasserie,

00:15qui ont relancé la marque en 2009,

00:16tout en gardant l'identité visuelle d'origine.

00:18Aujourd'hui, des Maurys proposent des bières fondamentalement parisiennes,

00:21artisanales et surtout des recettes abordables.

00:24Ils produisent environ 10 000 hectolitres de bière par an.

00:26L'idée, c'est de te faire découvrir tout ce qui se passe dans la brasserie

00:29avant que la bière n'atterrisse dans ton verre en terrasse.

00:31Et vu que tout se passe sur place,

00:32on t'emmène en immersion au cœur du métier de bâtiste

00:35pour te montrer toutes les étapes de fabrication de leur bière.

00:38Première grosse étape, le brassage qui démarre avec l'empattage.

00:41Ça, ça sert à mélanger le malt avec de l'eau chaude

00:43pour en extraire tous les sucres.

00:45Ensuite, on passe à l'infiltration pour séparer le liquide du solide.

00:48On passe après à l'ébullition,

00:50c'est l'étape où on va ajouter le houblon,

00:52donc la plante qui confère l'amertume et les arômes dans la bière.

00:55Et dis-toi que pour ce processus, il n'y en a que pour quelques heures,

00:57c'est totalement faux.

00:58Deuxième grosse étape, la fermentation.

01:00Ici, c'est la levure qui va transformer les sucres du malt en alcool

01:04et en gaz carbonique pour faire des bulles.

01:05C'est une étape qui dure environ 4 à 5 semaines.

01:08Dernière étape, le conditionnement,

01:09avec l'envoi au client en fût, en bouteille ou en canette.

01:13Et attends, comme ils sont très attachés à acheter et vendre localement,

01:16eh bien 99% de leurs bières sont vendues dans les cafés,

01:19hôtels et restos de la capitale.

01:21Et bien sûr, on t'a fait notre petite sélection coûts humains

01:23pour que tu t'y rendes en sachant déjà ce que tu veux prendre.

01:26La valeur sûre, la IPA, très aromatique sur les houblons

01:29et surtout médaille d'or au concours général agricole cette année.

01:32Celle qu'on te conseille si tu veux un truc qui change,

01:34la bière de garde qui a un style typique du Nord

01:36et beaucoup plus sûr le céréal que sur le houblon.

01:38Notre petit coup de foudre, la Citra Lager.

01:40C'est une bière qui se rapproche de quelque chose de plus traditionnel

01:43et que Demory a twisté avec le houblon Citra.

01:45Ça, c'est les bières permanentes que tu pourras retrouver chez Demory.

01:48Mais tu te doutes bien, ils ne se sont pas arrêtés là.

01:50Ils font aussi des bières éphémères.

01:52On te conseille la Coffee Stout

01:54où tu peux retrouver les notes enrichies du café dans la bière.

01:56Enregistre la vidéo pour retrouver l'adresse.

01:58Bisous bien moussés.

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