00:00 Encore mieux que le steak végétal, découvrez le steak de champignons génétiquement modifié.
00:04 Oui oui, des champignons, enfin des moisissures, à qui on a donné un goût et une texture de steak de bœuf.
00:10 C'est la prouesse réalisée par des chercheurs californiens.
00:12 Mais comment on t'il fait ?
00:13 L'ingrédient essentiel, c'est une moisissure.
00:15 La moisissure koji qu'on utilise pour fabriquer du sake ou encore de la sauce soja.
00:19 Elle a aussi l'avantage de produire beaucoup de protéines.
00:22 La recette ? Modifier le code génétique de la moisissure à des endroits bien précis.
00:26 Pour le modifier, on utilise la méthode CRISPR-Cas9, inspirée du mécanisme de défense des bactéries contre les virus.
00:32 Cette technique fonctionne comme des ciseaux.
00:34 Quand une bactérie se fait attaquer par l'un de ses virus,
00:36 elle peut utiliser ses ciseaux pour couper une portion de l'ADN du virus pour l'intégrer à son propre code génétique.
00:42 Un peu comme un vaccin.
00:43 Sauf que nous, ce qui nous intéresse, c'est pas l'ADN du virus, mais l'ADN de la viande.
00:47 Nos scientifiques ont agi sur deux gènes.
00:49 L'un codant pour la production d'HEM, une molécule à base de fer qu'on retrouve dans la viande,
00:53 mais que la moisissure produit en trop petite quantité.
00:55 Du coup, on va booster sa production.
00:57 L'autre gène code pour la production d'ergotinéine,
01:00 un antioxydant bien connu pour ses bienfaits sur la santé cardiovasculaire.
01:03 Ce qu'on va faire, c'est couper l'ADN du champignon à ces deux endroits.
01:07 Dans les trous ainsi créés, on va introduire le même gène qu'on aura prélevé sur un autre exemplaire du champignon.
01:12 Notre coji se retrouve donc avec deux fois le même gène, qui s'exprime donc plus fort.
01:17 Et comme on a agi sur des gènes qui ressemblent fortement à ceux de la viande,
01:20 on obtient un goût et une couleur similaires.
01:22 Encore plus fort, les chercheurs ont même fait frire leur bouillie de champignons
01:25 pour obtenir seuleureux un hamburger alléchant.
01:28 - Oui, mais attends, t'es pas en train de me décrire un OGM, là ?
01:31 - Alors, pas exactement.
01:32 En fait, un OGM, c'est un organisme à qui on a injecté des gènes provenant d'une autre espèce.
01:36 Là, pour notre moisissure, vu que les gènes proviennent de la même espèce,
01:39 on parle d'OGM de deuxième génération.
01:41 - Ah, OK.
01:42 - Cette solution pourrait à terme servir à créer de nouveaux aliments
01:44 qui ne nécessiteraient pas d'élevage d'animaux,
01:46 et donc éviter pas mal de problèmes comme la pollution ou encore la souffrance animale.
01:50 Dans une autre étude, des chercheurs ont estimé que si on remplaçait 20%
01:53 de notre consommation de biande de bœuf par des protéines provenant de moisissures,
01:57 on pourrait réduire de moitié la déforestation annuelle.
02:00 Autre avantage, la faculté des champignons a poussé sur des déchets alimentaires.
02:03 En gros, avec nos moisissures, on fait d'une pierre deux coups.
02:06 D'un côté, on produit de la nourriture, et de l'autre, on se débarrasse de nos déchets.
02:09 Prochaine étape pour les scientifiques, améliorer la saveur de leur steak.
02:12 Pour y arriver, les chercheurs peuvent compter sur des chefs cuisiniers
02:15 désireux d'intégrer ce nouveau produit à leur cuisine.
02:17 À Copenhague, un restaurant deux étoiles l'a même déjà mis à sa carte.
02:21 La recette ? Du riz, de l'eau et une moisissure.
02:24 Ce qui nous donne une sorte de bouillie très protéinée.
02:26 Et vous ? Vous y goûteriez ?
02:28 [Musique]
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