00:007h14, vous êtes en recherche de circuit court, et ben ça tombe bien, on a ce qu'il faut,
00:07c'est pas vrai Nelly Sorbier ? Oui, tout à fait, aujourd'hui nous sommes à Beaufre,
00:11petite commune perchée dans le Haut-Vivaret, entre Vernoux et Alboussière, pour retrouver
00:16Florent Croc dans la ferme du GEC de Trappier.
00:19C'est très joli, on a les vaches dehors, en pleine nature, on voit l'Huvercor et après
00:25toutes les montagnes lardèches.
00:27Donc les vaches sont avec leur veau, et aujourd'hui nous avons 60 mères, on est naisseurs, éleveurs
00:33et ingresseurs.
00:34Donc vous avez ici au GEC de Trappier, une ferme, des bâtiments, un atelier de découpe
00:38et de transformation, et des vaches, la moitié d'entre elles ont déjà leur voix, l'autre
00:44moitié mettra bas fin septembre, début octobre.
00:47Alors je vous l'avoue, ce sont des très jolies vaches, parce que moi j'ai un coup de coeur
00:49pour les vaches couleur caramel.
00:50Et oui, c'est une robe francement vif, comme disent les spécialistes, c'est de la limousine,
00:57qui est la deuxième race à l'étendue de France.
00:59C'est pour ça qu'on a choisi ça, parce que c'est une vache très rustique pour nos campagnes.
01:02Elles élèvent dans le respect de la nature bien sûr, elles font un veau par an, on leur
01:06demande pas plus, et elles sont libres sept mois de l'année dehors, et le reste du temps
01:11elles sont dedans.
01:12Donc elles mangent toute l'année de l'herbe fraîche, et quand elles sont dedans c'est
01:15du foin qu'on a récolté l'été, qu'on a ramassé sur nos prairies.
01:18Donc on n'est pas en bio, mais tout ce qu'on utilise c'est en nuits essentielles et toutes
01:24en base de plantes, et en érotronome à 99%.
01:27C'est beau, mais c'est quoi le 1% restant ?
01:29Eh bien tout simplement des vitamines et du sel, le sélénium qui intervient dans les
01:32mécanismes antioxydants, l'immunité, la reproduction, le développement musculaire
01:37et le métabolisme thyroïdien des vaches, figurez-vous.
01:40Florent prend donc grand soin de ses vaches avec son frère aîné Philippe, mais là
01:45encore c'est une belle histoire de famille, puisque ce sont leurs parents qui ont quasiment
01:49tout construit ici à Beaufort.
01:50Ils ont commencé avec, comme ils disent, avec une brouette et une fourche et trois vaches
01:55en location, parce qu'ils n'avaient pas les moyens pour les acheter.
01:57Ils ont investi à faire mesure qu'ils avaient un peu d'argent, donc au départ ils avaient
02:02trois vaches, puis après ils ont acheté quelques chèvres, des poules et tout ce qu'on pouvait
02:06avoir sur une ferme, et beaucoup de petits fruits.
02:08Ils les ont transformés, ils les vendaient en direct.
02:10J'ai grandi au milieu de tout ça et ils m'ont fait voir qu'il fallait travailler pour avoir
02:14quelque chose, grâce à notre sueur du front.
02:18C'est donc tout naturellement que Florent s'est installé ici, aux côtés de son frère
02:23Philippe et au départ en retraite de son papa en 1996, mais tout ça après avoir suivi
02:27une formation de boucher et créé un atelier de transformation dans la ferme du Gaec de
02:32Trappier.
02:33Aujourd'hui ce qui me plaît c'est être multifonction.
02:35Être boucher oui, mais j'aime aussi être dehors avec les vaches, prendre soin d'elles.
02:40Pas être seulement dans mon labo, enfermé, et d'être aussi au contact du client.
02:46Notre métier est chouette parce qu'on fait de A à Z.
02:48On fait tous nos chouins, nos céréales, sur l'exploitation, et après on a la transformation
02:53et jusqu'au client.
02:54Ce qui est beau c'est de voir toute la chaîne, de l'animal jusqu'à l'assiette, c'est chouette
03:00de voir tout notre métier.
03:01Tout ça c'est gage de qualité évidemment.
03:03Ça nous garantit bien évidemment de bons produits, c'est du vrai circuit très très
03:07court là.
03:08Nous on propose tout ce qui est viande rouge, donc on peut commencer par la côte de bœuf,
03:12après on a du faux filet, de la bavette, du rump steak, de la tranche, du pavé de
03:17rump steak, et après tout ce qui est à bouillir, bourguignon, paloron, jarré.
03:22Et après on fait aussi la préparation, donc on fait des saucisses, pur bœuf, merguez,
03:28tout ce qui est pote au feu, tout ce qui est bourguignon.
03:30La viande ne réduit pas quand elle est cuite, elle est assez percée comme il faut et très
03:35goûteuse.
03:36On fait aussi des bocaux, donc on fait du bœuf bourguignon et des tripes.
03:39Il n'y a pas beaucoup de gens qui font parce que c'est trop long à faire.
03:42C'est une cuisson entre 7 et 8 heures pour les blanchir, et après je les rince et après
03:49j'ai fait tout mon assaisonnement, donc moi c'est à base de tomates et de vin blanc.
03:53C'est excellent.
03:54Avec un bon accompagnement avec des pommes de terre, moi je dis c'est meilleur que des
03:58pommes de terre, mais c'est vrai que des pâtes ou du riz c'est excellent.
04:00C'est vrai, les bonnes tripes, et puis en plus là elles ne sont pas fortes, vous voyez,
04:04parfois on craint l'odeur etc.
04:05Elles sont bien lavées, donc elles sont excellentes.
04:07Alors pour profiter de tous ces produits, deux possibilités, rendez-vous directement
04:12ici à la ferme du GEC de Trappier, c'est à Beaufre, en Ardèche, ou au magasin Lagrange
04:18de Saint-Péret, où vous retrouverez directement d'ailleurs Florent, il y est tous les vendredis
04:24après-midi, et puis il vous présente là-bas son exploitation et les autres produits des
04:27autres producteurs locaux.
04:28Un circuit court balisé par Nelly Sorbier, que vous retrouverez sur francebleu.fr pour
04:33une réécoute, puis les écoutes de tous les autres circuits courts évidemment.
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