00:00 Le crampon vient se fixer sous le caillou,
00:02 et après ça pousse avec la photosynthèse, la lumière, les oligosalumines,
00:04 et ça devient ça.
00:05 Salut, c'est Tanguy de VFM.
00:07 Ce sont en ce moment les très grandes marées,
00:09 et c'est le bon moment pour aller cueillir des algues.
00:11 Alors c'est le boulot de professionnel,
00:12 c'est le cas notamment ici dans la mer d'Iroise avec David,
00:15 qui vient d'échouer son navire il y a quelques instants,
00:17 il a commencé sa récolte.
00:18 Allez Tango, allez viens !
00:21 Ici on travaille uniquement pendant les grandes marées,
00:23 parce qu'on fait les febves coefficients,
00:24 tu ne peux pas accéder quoi.
00:25 Il faut vraiment être des pieds dans l'eau.
00:26 Tu ne peux pas les ramasser en combinaison de plongée avec des palmes,
00:29 il faut vraiment toucher le sol.
00:30 Quand il n'y a pas de grande marée,
00:31 tout ça c'est recouvert, donc c'est pas bon,
00:34 tu ne peux pas travailler.
00:35 Ce qui est ramassé aujourd'hui, c'est du kombu royal,
00:37 c'est cette grande algue marron,
00:40 tout fait à la main et dans des zones protégées.
00:42 Il ne faut pas qu'elle soit en dessous de 1m50 à peu près.
00:44 Il y a un truc aussi qu'elles n'aiment pas, c'est le soleil.
00:46 Pendant la grande marée, ça va rester 3-4 jours découvert,
00:48 s'il y a du soleil, elle devient toute verte,
00:50 elle est pourrie.
00:51 Et ton produit, il n'est pas joli.
00:53 Il faut vraiment faire attention à ça.
00:55 Une fois récoltées, ces algues sont triées et lavées
00:58 dans cette grande machine.
00:59 Lucas, avec sa fourche inétoilale, dit à ce coup,
01:02 le but c'est de séparer les bigorneaux, les grains de sable,
01:05 tous les corps étrangers.
01:06 On va considérer que l'algue est propre
01:08 et on va vraiment à partir de là avoir un produit qui est alimentaire
01:11 et il va pouvoir rentrer dans l'usine de transformation.
01:13 Le grand test, je vais goûter.
01:15 C'est bon, étrangement ce n'est pas forcément salé,
01:18 c'est très doux, ça a presque des saveurs d'une nourriture asiatique par exemple.
01:22 Est-ce qu'on est prêts aujourd'hui, nous Français,
01:25 à faire un dîner avec des algues ?
01:26 95% de la consommation mondiale, elle est en Asie.
01:29 Donc en Occident, 5%.
01:30 Donc est-ce qu'on est prêts ?
01:32 En tout cas, on n'en consomme pas beaucoup encore.
01:34 Maintenant, on va essayer de démocratiser ces algues
01:36 et la démocratisation pour nous,
01:37 elle passe par l'apéritif et elle passe par les tartinables.
01:40 C'est un moment de découverte.
01:41 On va proposer des produits simples,
01:43 un tartare de macro avec du curry,
01:45 un tartare de thon avec de la tomate par exemple.
01:48 Voilà, maintenant, lorsque vous entendrez parler des grandes marées,
01:50 vous penserez aux algues de Bretagne.
01:52 Ça vous dit, vous, de remplacer le traditionnel saucisson
01:55 par des algues pour l'apéro ?
01:56 Dites-le-moi en commentaire.
01:59 Sous-titrage ST' 501
02:01 Merci d'avoir regardé cette vidéo !
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