L’astuce du chef : La recette du ceviche d’Alex Joseph

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Transcript

00:00 Bonjour les gars, je m'appelle Alex et nous sommes à Cantina Valentina dans le Hauksan Hotel à Bruxelles.

00:05 Aujourd'hui, nous allons cuisiner le ceviche, notre classique ceviche ici au restaurant, qui est très populaire.

00:09 Pour commencer, nous commençons avec un vrai bassin de mer.

00:14 Nous avons notre bassin de mer frais et nous le coupons en morceaux fins comme un ceviche,

00:19 désolé, comme un sashimi, mais les morceaux sont assez fins.

00:24 Ici, vous avez environ 80 grammes de poisson.

00:27 C'est fait quotidiennement et nous faisons des oignons rouges, des pommes rouges,

00:34 des coriandres fraîches,

00:40 et puis juste pour un peu de saison, un peu de sel et de poivre.

00:45 Ça va là-dedans et nous avons notre...

00:52 C'est notre maïs de tigre et notre maïs de tigre est fait avec du jus de lime, du gingembre, du poivre,

01:02 du coriandre, du parsley, et c'est tout mélangé.

01:08 Et puis on laisse cuisiner au feu, et puis on le ralentit pour obtenir ce vrai goût typique du ceviche, le classique ceviche.

01:14 Donc on laisse mélanger juste un peu dans la casserole, on a notre casserole prête.

01:18 Vous voulez vraiment le couper un peu comme ça,

01:21 mettre votre couteau dedans et laisser les jus se mariner à l'intérieur du poisson,

01:26 pour qu'il s'imprigne à l'intérieur de ce goût et qu'il se ralentisse à l'intérieur.

01:29 C'est citronné, frais, et c'est vraiment épicé avec tous les pommes rouges.

01:34 Donc je vais mettre la casserole ici, juste pour que nous puissions voir.

01:37 On prend notre ceviche et on la coupe de la couteau de l'un côté du plat,

01:43 avec les oignons, les pommes rouges.

01:47 On met tout ça là.

01:49 Et une bonne cuillère de ce goût délicieux.

01:55 Épicé.

01:59 Ensuite on a notre poivron, c'est le cancha.

02:03 On a des pommes sucrées, c'est le goût typique du Pérou, les pommes sucrées.

02:11 On a le madouro. Les madouros sont les plantains, les sucrés, bien sucrés, et on les garnit ici.

02:18 Un peu de plantain.

02:21 On termine avec un peu plus de sel, juste au-dessus des pommes sucrées.

02:26 Un peu de coriandre extra.

02:30 Et voilà, c'est notre ceviche à Cantina Valentina.

02:34 Merci d'avoir regardé cette vidéo !