L’astuce du chef: le ceviche vietnamien au lait de coco

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Transcript

00:00Je vais faire le ceviche de maquereau.

00:08On pèse 100 grammes de maquereau qu'on reçoit en filet et que je coupe à l'avance.

00:17Ensuite, jus d'agrumes.

00:19Donc jus de citron vert et jus d'orange.

00:22Un mélange de lyocam et jus de citron vert.

00:25La lyocam c'est une sauce qu'on fait maison à base de sauce poisson, sucre et citron.

00:31On mélange bien pour que l'acidité vienne cuire le poisson.

00:35Petite pincée d'oignon rouge cru.

00:44Petite pincée de fleur de sel.

00:48Quand tout est bien mélangé ensemble, je vais venir le mettre dans mon emporte-pièce.

01:06Ici, on a un mix de riz et sésame torréfié.

01:11Un peu de maïs grillé.

01:14Piment rouge en pickles.

01:16Des échalotes frites.

01:19Oignon rouge en pickles également.

01:23Et alors, je viens remettre une petite pincée de fleur de sel.

01:29Deux, trois feuilles de coriandre fraîche.

01:34Et je termine toujours avec un peu de citron vert pressé.

01:40Donc ça, c'est pour le ceviche en lui-même.

01:44Ensuite, ici, on a un lait de coco.

01:47On l'a un peu travaillé et agrémenté.

01:51Et on finit avec de l'huile verte.

01:54C'est une huile aux herbes vietnamiennes.

01:58Et voilà.