Gare-toi là - Cavage et visite de la cabane à truffes à Uzès - Vidéo Dailymotion

ici Gard Lozère

Cavage et visite de la cabane à truffes place aux Herbes à Uzès avec Louis Teulle, président du syndicat des producteurs de truffes du Gard

Transcript

00:00 Mais oui, on va trouver de la truffe, c'est certain.

00:02 On fait confiance à votre chien que vous avez emmené aussi ?

00:04 Oui, alors j'ai emmené Lino, c'est un berger australien de 7 ans.

00:07 C'est un berger australien avec lequel je travaille depuis pas mal de temps,

00:11 depuis qu'il est tout jeune en fait.

00:14 Alors Louis, vous êtes obligé de le diriger un petit peu ou lui fait sa vie et vous lui faites confiance ?

00:18 Non, non, je le dirige un petit peu quand même, mais lui il a l'habitude de...

00:22 Alors sur cette parcelle-là, il a l'habitude de truffer, donc il sait où il va, il sait ce qu'il a à faire,

00:26 il sait quel est son travail.

00:28 Mais sinon, oui, de temps en temps, il a tendance un peu à s'égarer ou à partir un peu comme ça sur le côté,

00:35 mais une fois qu'il travaille, il est dans son élément.

00:39 Ouais, il sait faire.

00:41 Allez Lino, viens !

00:44 Allez, viens !

00:46 J'ai l'impression qu'il sait où il va là.

00:50 Doucement, va doucement, va doucement.

00:55 Qu'est-ce qu'il y a là ? Montre-moi, montre-moi Lino.

00:58 Donc là il s'est arrêté, manifestement, il a reniflé, il s'est arrêté, c'est qu'il y a quelque chose là ?

01:02 Il gratte, il se peut qu'il y ait quelque chose.

01:04 Qu'est-ce qu'il y a là ? Montre-moi.

01:05 Bon chien Lino, bravo là.

01:07 Enfin on va vérifier quand même.

01:09 Il déterre avec sa patte, qu'est-ce qu'il fait là ?

01:12 Et voilà !

01:13 Et voilà !

01:14 Magnifique, j'ai failli marcher dessus, je ne t'avais même pas vu !

01:16 Lino, viens, tiens, voilà ça.

01:19 Ouais, ouais, c'est bien.

01:21 C'est bien, et toujours la récompense de façon...

01:25 Voilà, c'est bien, très bien travaillé.

01:27 Voilà, vous avez vu, donc il s'est arrêté, il a marqué la truffe,

01:33 et au commandement donc, il a tout de suite gratté,

01:36 et voilà, elle n'était pas très profonde, il a tout de suite sorti.

01:39 On continue Lino ?

01:41 Voilà, c'est très bien.

01:42 Très bien mon chien, très bien travaillé.

01:44 Allez, on continue.

01:45 Allez, doucement.

01:46 C'est une belle truffe là ça Louis ?

01:47 Alors ça c'est une truffe qui fait à peu près 25 grammes.

01:50 Oui, c'est une belle truffe, disons qu'avec ça,

01:52 on peut déjà, à titre personnel, deux personnes, faire un petit repas tranquille.

01:57 Déjà c'est pas mal, c'est déjà pas mal.

02:00 Lino, doucement, attends-moi.

02:02 Lino !

02:04 Voilà, son nez l'aurait trompé.

02:06 Ça peut arriver.

02:08 Ça peut arriver.

02:11 Voilà, ça peut arriver.

02:14 Là qu'est-ce que vous avez fait Louis ?

02:16 Vous avez mis de la terre dans votre main, vous avez senti ?

02:18 Quand le chien a gratté, si je ne bois rien ou autre,

02:23 il y a de la truffe, le parfum est très fort, c'est que du parfum la truffe.

02:28 Le parfum est très fort et donc je prends une poignée de terre et je renifle en fait.

02:32 Je sens savoir si je sens le champignon ou pas.

02:35 Je le sens moins bien que lui, mais on arrive à le sentir

02:38 parce que le parfum est imprégné dans le sol.

02:40 Donc là j'ai senti, en fait, ce qu'il a senti, ce qu'on appelle,

02:44 il n'y a pas que de la tuberae melanosporum dans le sol,

02:47 il y a toute une variété de truffes, il y a beaucoup de truffes,

02:51 mais d'autres qualités qui ne sont pas comestibles.

02:53 Et là c'est une truffe qu'on appelle un nez de chien,

02:56 elle le sent très fort, elle sent un peu le camphre,

02:59 mais elle n'est pas comestible du tout,

03:00 mais le chien forcément l'a repérée, l'a sentie et forcément il a gratté.

03:14 Alors toutes les truffes qui sont là ont été contrôlées,

03:19 c'est-à-dire qu'on demande systématiquement,

03:22 d'ailleurs le public doit demander ceci, systématiquement,

03:27 quand on achète une truffe, on doit vérifier qu'elle a été brossée,

03:31 c'est-à-dire qu'elle a été brossée à sec,

03:33 on a enlevé la terre qui pouvait coller,

03:36 on la caniffe, on caniffe, c'est-à-dire qu'on donne un petit coup de couteau

03:39 et on voit ici, voilà, ici elle est caniffée, je la prends,

03:45 elle a été caniffée pour qu'on puisse voir ici l'aglémat, c'est-à-dire la chair,

03:49 voir que la chair est vraiment ferme, vraiment noire, voilà,

03:53 et ensuite on la sent, bien entendu,

03:57 - Ça sent, hein ? - Oui, ça sent, elle le sent,

03:59 on la sent et en même temps on regarde qu'elle soit bien ferme,

04:05 c'est-à-dire qu'elle a été ramassée il y a peu de temps, voilà.

04:09 - Vous avez prévu quoi comme recette avec ce que vous avez acheté ?

04:12 Vous avez la mangé comment ?

04:13 - Un monsieur, justement, il m'a suggéré une recette avec des crèmes fraîches et pâtes.

04:18 - Bon, comment se passent les affaires à la cabane à truffes, là ?

04:20 Ça démarre tranquillement ?

04:22 - Alors, la saison a démarré très tranquillement,

04:26 par contre maintenant on a une bonne production avec une bonne qualité,

04:30 et du coup ça va, puis les gens connaissent bien,

04:33 on a une bonne réputation et les gens reviennent souvent.

04:36 - Merci. - Merci.

04:38 [SILENCE]

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