00:00 Bon, alors présentement bonjour bonsoir les nours c'est bienvenue aujourd'hui pour une nouvelle vidéo.
00:04 Aujourd'hui on s'attaque à une recette d'un grand chef de la pâtisserie le fameux Christollen du chef
00:09 Christopher Felder. Alors le Christollen si vous ne savez pas ce que c'est, c'est une spécialité allemande
00:13 appelée aussi le Stollen. Voilà c'est une espèce de pain aux fruits confits dont les traces remontent dans l'histoire à plus de
00:19 1330. Ça date quoi. Donc les nours de Christollen il est plutôt consommé principalement pendant les fêtes de Noël alors que le Stollen lui
00:25 et bah il est consommé tout au long de l'année en Allemagne. Bref mes petits nous enfilez vos tabliers
00:29 lassez vos chaussures, lavez vous les mimines et on est parti pour une nouvelle aventure culinaire. Voilà on va tester cette recette ma phobie ingourmande
00:35 zardi. Alors pour commencer nous allons préparer ensemble un levain. Pour cela dans un saladier je mets 200 g de farine
00:42 10 g de levure sèche ou 25 g de levure fraîche puis j'ajoute pour terminer 150 g de lait tiède.
00:48 Voilà maintenant je mélange le tout jusqu'à avoir une boule de pâte bien homogène.
00:51 Une fois la boule de pâte bien homogène je la laisse pousser sous un torchon pendant environ une heure.
00:58 *One hour later*
01:00 Au bout d'une heure je viens découvrir la pâte qui a bien poussé
01:02 Je la mets dans un grand saladier
01:06 Puis j'ajoute dans ce saladier 200 g de farine, 2 pincées de cannelle en poudre, 25 g de sucre blanc,
01:14 2 cl de rhum brun,
01:17 170 g de beurre mou, 50 g de pâte d'amandes,
01:21 Je zeste un citron jaune
01:26 Et pour finir je récupère les grains d'une gousse de vanille
01:29 que je viens bien sûr ajouter dans notre préparation.
01:33 Bah là écoutez re-belote, on mélange jusqu'à avoir une boule de pâte bien homogène.
01:38 Voilà le principal c'est qu'il faut que tous les ingrédients soient bien imprégnés dans la pâte.
01:41 *Five minutes later*
01:43 Une fois que l'étape précédente est terminée je prélève 160 g de pâte. Alors là petit conseil,
01:47 prélevez plutôt 200 g car sinon vous risquez d'être un peu short à la fin.
01:51 Ensuite dans le reste de pâte j'ajoute 80 g d'amandes entières ou effilées,
01:56 200 g de raisins de corinthe,
01:58 ainsi que 200 g de raisins de smyr.
02:00 Et pour terminer 85 g de fruits confits au choix.
02:04 Voilà maintenant il ne reste plus qu'à mélanger le tout jusqu'à avoir une pâte bien homogène, tu connais le truc.
02:10 *A few moments later*
02:13 Donc là logiquement à cette étape vous devrez obtenir ce résultat.
02:16 Puis là bah écoutez il ne reste plus qu'à couvrir et laisser pousser encore une fois pendant 30 minutes.
02:23 *A few moments later*
02:25 Une fois les 30 minutes passées je viens travailler la pâte sur mon plan de travail.
02:29 L'objectif étant de former un gros boudin ou plusieurs petits en fonction de si vous souhaitez faire un gros cristalline ou des petits.
02:35 *Musique*
02:37 *Musique*
02:39 *Musique*
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02:43 *Musique*
02:45 *Musique*
02:47 Une fois que j'ai obtenu un bon boudin je le réserve de côté.
02:49 Je viens maintenant récupérer les 160 g de pâte qu'on avait précédemment filmé et je l'étale assez finement sur mon plan de travail.
02:54 *Musique*
02:56 *Musique*
02:58 *Musique*
03:00 Une fois étalé je dépose le boudin dessus, je découpe le centre du boudin.
03:03 *Musique*
03:05 Que je viens ensuite écarter avec mes doigts.
03:07 Je dépose la pâte d'amande que je coupe à la dimension souhaitée.
03:10 *Musique*
03:12 *Musique*
03:14 Puis je viens rabattre les bords du boudin sur la pâte d'amande.
03:17 Voilà l'objectif c'est de reformer un boudin qui soit bien fermé.
03:20 Pour terminer je recouvre le boudin avec la pâte.
03:22 Bon là je vais pas vous mentir et je vous avais prévenu au début, moi j'ai manqué de pâte.
03:25 C'est pour ça que c'est mieux de prélever au moins 200 g.
03:28 Voilà parce que moi ça m'a forcé du coup à l'étaler un petit peu trop finement.
03:31 Donc j'ai galéré.
03:32 *Musique*
03:38 Bon au final l'énours ça l'a fait.
03:40 Donc là le cristalline je le couvre et je le laisse pousser pendant 20 minutes.
03:43 *Un peu plus tard*
03:45 Au bout de 30 minutes je le redécouvre et je viens fourner le cristalline pendant 40 minutes à 180 degrés.
03:50 *Musique*
03:54 Allez go Timelapse, c'est cadeau.
03:56 *Musique*
03:59 Une fois qu'il est cuit et directement à la sortie du four, je le badigeonne avec un mélange de beurre fondu, de sucre et de cannelle.
04:05 Je le laisse un petit peu refroidir et je viens ensuite le saupoudrer avec 40 g de sucre glace.
04:09 Ça c'est pour la finition.
04:11 *Musique*
04:13 Allez c'est parti mon Kiki pour la découpe.
04:15 Let's go oh yeah !
04:17 *Musique*
04:20 Regardez ça les petites ours, je suis pas peu fier de mon tout premier cristalline.
04:24 Et je peux vous dire que niveau goût ça déchire.
04:27 Donc si vous voulez le refaire à la maison, tous les ingrédients sont marqués en descriptif.
04:31 Voilà et merci au chef Christophe Felder pour ses bonnes recettes.
04:33 Allez je vous dis à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires.
04:35 N'oubliez pas le petit pouce bleu, la cloche d'activation ainsi que le petit commentaire et le petit partage.
04:40 Puis si tu as le temps tu peux t'abonner c'est gratuit.
04:42 Allez coeur sur la grandise, ciao !
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