00:00 La charcuterie est connue pour être généralement difficile à digérer et peut provoquer des troubles du transit.
00:05 Selon la docteure Diana Kadouche, médecin nutritionniste, plusieurs facteurs expliquent ces problèmes.
00:10 Une fois mâchés et avalés, les aliments passent par le zoophage et arrivent dans l'estomac.
00:15 Ils sont alors transformés en une sorte de bouillie grâce au brassage mécanique et à l'action des sucs gastriques.
00:20 La digestion se poursuit ensuite dans l'intestin grêle où les nutriments sont absorbés par les vilosités intestinales.
00:26 Chaque segment de l'intestin a une fonction spécifique dans l'assimilation des nutriments, des vitamines et des sels minéraux.
00:33 Les matières non absorbées continuent leur progression jusqu'au gros intestin ou colon.
00:37 Dans cette partie, l'eau est réabsorbée et les bactéries poursuivent la digestion par fermentation, ce qui peut causer des gaz intestinaux et des ballonnements.
00:45 La charcuterie, qu'elle soit crue ou cuite, présente des caractéristiques qui rendent sa digestion plus difficile.
00:51 Tout d'abord, elle est très grasse et contient des graisses saturées, ce qui entraîne un ralentissement de la vidange gastrique dans l'estomac.
00:57 De plus, la charcuterie est souvent très salée, ce qui peut entraîner une rétention d'eau et causer des diarrhées et des ballonnements.
01:04 Enfin, la présence de conservateurs et de sel nitrité dans la charcuterie peut également affecter la digestion.
01:09 Plusieurs études scientifiques ont démontré un lien entre la consommation excessive de charcuterie et un risque accru de cancer colorectal, de maladies cardiovasculaires et de diabète de type 2.
01:19 Santé publique France recommande de ne pas dépasser 150 g de charcuterie par semaine, ce qui équivaut à approximativement à 3 tranches de jambon blanc.
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