00:00 Hello les amis, aujourd'hui on se prépare una panera.
00:03 C'est un délicieux dessert glacé d'origine génoise,
00:06 une espèce de semi-frais d'eau au café.
00:09 Et c'est évidemment mon ami Alessandra Pierini qui m'a fait découvrir cette recette.
00:13 Panera en italien, c'est en fait la contraction de deux mots.
00:17 "Pana" qui veut dire crème et "nera" qui veut dire noir.
00:20 "Pana" "nera", "panera".
00:22 Je vous garantis un dessert super simple à faire,
00:26 avec une texture irrésistible et une saveur de café au lait.
00:30 Allez, on attaque la recette.
00:32 Dans une casserole, on verse 30 cl de crème florette.
00:35 Et j'ajoute 2 c à c d'un bon café moulu.
00:39 Je mélange et je vais faire infuser mon café dans ma crème,
00:43 à chaleur très très douce, sur ma gazinière.
00:46 On monte légèrement la température, mais on ne fait pas frémir.
00:49 Il faut, en trempant votre doigt, vous supporter la chaleur.
00:52 Ça y est c'est chaud, mais je ne me brûle pas.
00:55 J'éteins mon feu et je vais laisser gentiment infuser.
00:58 Pour ma recette, il me faut 4 oeufs.
01:01 J'ai séparé les jaunes et les blancs.
01:03 Les 4 jaunes finissent dans le bol de mon batteur.
01:06 J'ajoute un bon espresso ristretto, un peu serré.
01:10 J'ai 100 g de sucre semoule.
01:12 J'ajoute dans le bol de mon batteur 90 g,
01:15 parce que je vais garder une bonne cuillère à soupe
01:18 pour serrer mes blancs en neige.
01:20 Et je vais battre tout ça jusqu'à obtenir une texture
01:24 en ruban, vous allez comprendre.
01:26 Pendant ce temps-là, je filtre ma crème au café
01:31 dans une passette et je réserve ma crème au café au frais.
01:35 Plus je bats mon mélange oeufs, café, sucre,
01:38 plus j'aurai une texture de panéra super onctueuse.
01:41 Au bout de 5 minutes à vitesse assez puissante,
01:43 j'obtiens cette fameuse texture en ruban.
01:45 Regardez-moi ça, je pourrais ouvrir une mercerie.
01:48 Mes 4 blancs d'oeufs, vous vous souvenez,
01:50 on va les battre en neige.
01:53 Quand les premiers sillons apparaissent sur mes blancs en neige,
01:56 je verse en puis mon sucre qui reste, 10 g.
01:59 Je continue à battre mes blancs pour qu'ils soient un peu fermes
02:03 jusqu'à obtenir la fameuse texture bec d'oiseau.
02:06 Je vais mettre mes blancs dans mon mélange
02:09 aux jaunes d'oeufs, au sucre et au café.
02:12 Et je mélange délicatement avec ma crème aux jaunes d'oeufs.
02:15 Ma fameuse crème infusée au café, vous vous souvenez,
02:17 elle était au froid, je vais la fouetter à vitesse moyenne.
02:20 Ma crème fouettée va rejoindre le saladier
02:23 et je mélange à nouveau.
02:25 Il ne me reste plus qu'à verser ma panéra dans mon bac à glace.
02:29 Regardez-moi ça, oh, oh !
02:32 Pile poil, la vie est bien faite.
02:34 Un petit couvercle et ça va partir au congélo pour au moins 6 heures.
02:39 Ma panéra a fait un petit séjour de 6 heures dans le congélateur
02:43 et je l'ai sortie juste 10 minutes avant
02:46 pour avoir une texture un peu souple.
02:48 Regardez-moi ça, on va s'en taper une petite quenelle.
02:53 Oh !
02:57 Wow !
03:03 Il y a une texture très souple, presque mousseuse,
03:06 avec un goût de café.
03:08 Hum !
03:10 En fait, cette glace a vraiment un goût de café au lait
03:14 et plaira même à tous ceux qui n'aiment pas le café.
03:17 Hum !
03:20 Qui partagera cette panéra ?
03:23 Certainement pas moi !
03:25 [Musique]
03:30 [Voix de l'animation]
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