Avec son Burger Franche-Comté, Julien a gagné le concours mondial de burger

Julien et son apprentie du restaurant mobile Foodies Dijon,ont gagné le concours mondial du meilleur burger ! Pour neo, il revient sur son sacre !

Transcript

00:00 Morbier, mortaux, des petits riz de veau, des petites chips très croustillantes de mortaux.

00:05 Je vous présente devant moi le BFC, le Bourgogne Franche-Comté, le burger vainqueur du World

00:11 Burger Contest édition 2023 au Syrah cette année.

00:15 J'ai été accompagné de mon apprenti Candice Salva, c'était tout simplement incroyable.

00:33 On est arrivé là-bas par la petite porte, nous petit-dijonné en face de parisiens

00:38 et de beaucoup de gens.

00:39 Vous avez un pain juste ici à la patate douce, graines de moutarde qu'on a fait toaster

00:43 avec un petit peu de beurre, une salade de légumes oubliés, vous y retrouverez de la

00:47 carotte de différentes couleurs, du panais et du tempinambour, quelques noix qu'on a

00:52 fait un petit peu toaster, les pickles de carottes pourpre au cassis et là la fameuse

00:57 sauce ravigote, pareil au cassis de Bourgogne ou avec beaucoup d'herbes, d'échafres, de

01:03 l'échalote, tout ce qui va bien.

01:04 Je vous présente les éléments qui composent le burger, vous avez les petits riz de veau

01:09 qu'on a fait revenir dans une compotée d'échalotes au vin jaune, les petits chips de mortaux,

01:13 le morbier, l'amorto en julienne, le steak de bœuf qu'on a fait laquer avec un jus de

01:19 bœuf, donc avec l'éparure de la viande hachée et le morbier.

01:23 On est installé à Dijon depuis 2014, on travaillait avec mon associé avant dans un

01:28 restaurant étoilé qui s'appelle l'Auberge de la Charme et puis après tout ça on a

01:32 eu envie de créer quelque chose de nos propres mains, d'ouvrir un restaurant.

01:36 Une fois arrivé à la banque on avait économisé 5000 euros pour avoir un apport, ça ne s'est

01:41 pas passé évidemment, on nous a prêté 50 000 euros, avec ces 50 000 euros on a acheté

01:46 un camion.

01:47 On va venir prendre notre pain, la sauce ravigote, juste là, donc là on est généreux, parce

01:53 que la sauce c'est la gourmandise et la gourmandise il n'y a pas mieux.

01:59 On revisitait tous les plats type oeuf en beurrette, poulet Gaston Gérard, voilà tous

02:04 les produits de chez nous.

02:05 Notre steak de bœuf, morbier, mortaux, on va venir déposer comme ça sur le pain.

02:15 Par-dessus, des petits riz de veau avec des échalotes bien confites au vin jaune, vin

02:21 jaune du Jura évidemment.

02:22 Par-dessus, des petites chips très croustillantes, de mortaux, encore une fois pour rester dans

02:30 le régional.

02:32 On reprend notre pain et on remet un petit peu de sauce, un peu partout, encore une

02:39 fois avoir la même sensation, à la même bûcher.

02:43 Et voilà.

02:44 Je suis super fier de ramener la coupe à la maison comme on dit, de représenter ma

02:50 ville, représenter nos produits, nos artisans, nos producteurs.

02:54 C'est quand même le premier maillon de la chaîne, les premières mains qui travaillent

02:59 et aujourd'hui on a su embellir leurs produits.

03:02 [Musique]

03:06 [Sonnerie de fin]

03:08 Merci.