00:00Allez, on y va, on y va !
00:02Ils ont fait le déplacement depuis les quatre coins de l'Hexagone et d'Outre-mer.
00:05A l'Institut des métiers de Saint-Etienne, six chefs se disputent une place
00:09pour la finale mondiale du World Burger Contest.
00:12Un concours exigeant où les candidats présentent deux recettes,
00:16un burger traditionnel et un burger cocktail.
00:19On a l'habitude dans la restauration de travailler fort et vite,
00:22sauf que là c'est chronométré, pression, transpire un peu.
00:26Ça c'est le plus dur.
00:27Pour cette sélection française, les candidats doivent composer
00:30avec des produits imposés de la région Auvergne-Rhône-Alpes.
00:33Fourme de Montbrison, noix de Grenoble ou encore cerise de Bessonnet
00:36doivent trouver leur place dans leur création.
00:39Avec des produits imposés, celui qui va se différencier en faisant une autre sauce,
00:43par exemple avec cette cerise ou un pickles ou quelque chose comme ça,
00:47c'est ce qui va faire la différence, c'est ce qui va marquer le jury surtout.
00:50Dans un esprit de transmission, chacun des chefs en compétition
00:53était accompagné d'un commis, apprenti au sein de l'IMSEE.
00:57Ce qui nous intéresse, c'est mettre en valeur les jeunes talents de la gastronomie.
01:01On a besoin d'avoir des salariés bien formés dans nos entreprises,
01:05d'avoir des jeunes motivés.
01:07Et aujourd'hui, justement, on a prévu sur les six jeunes talents de la gastronomie
01:13qui sont en binôme avec des professionnels aguerris
01:16pour tenter de remporter cette sélection,
01:19il y aura un jeune talent de la gastronomie qui sera récompensé.
01:22Les candidats étaient soumis à une notation rigoureuse.
01:25Le jury veillait notamment à ce que les burgers restent proposés à un prix abordable.
01:30Un burger gastronomique, ça va être un burger où on va chercher à être original,
01:36à trouver la justesse des accords, la justesse de l'assaisonnement,
01:40les bonnes cuissons, et puis raconter une histoire à travers un burger.
01:44C'est aussi ça la cuisine.
01:45On fait voyager les gens à travers des histoires et à travers des terroirs.
01:48A l'issue de plusieurs heures d'épreuve, c'est Mathias Carré qui remporte la sélection française.
01:53Il représentera la France lors de la finale internationale au CIRA Lyon 2027.
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