Face au suisse et au français, le fromage à raclette belge n’a pas à rougir

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Transcript

00:00 Ils sont quasiment déjà tous vendus avant d'être prêts à être consommés

00:03 parce qu'il y a énormément de demandes de la part des crémiers.

00:06 Les gens réservent des fromages à l'avance.

00:08 Je m'appelle Vincent Verleyen

00:15 et je suis gérant de l'atelier de la fromagerie du Samson situé à Marchand-Famen

00:20 où on fait aussi bien la fabrication que l'affinage des fromages.

00:23 Ici, on a décidé de créer nos fromages à raclettes parce qu'on avait de la demande, tout simplement.

00:28 Au départ, ce n'était pas quelque chose qui était dans nos habitudes, on va dire ça comme ça.

00:32 Ce n'est pas quelque chose qui est très courant par chez nous.

00:35 Vous allez en Suisse ou en Savoie, forcément, on parle raclette.

00:39 On parle fondue, on parle raclette.

00:41 En Belgique, c'était moins évident.

00:42 Mais les gens sont de plus en plus amateurs du fait aussi qu'ils vont en vacances dans ces régions-là.

00:49 Quand ils reviennent, ils ont un peu de nostalgie, ils ont envie de manger une petite raclette.

00:53 Le temps aussi joue beaucoup.

00:55 C'est assez réconfortant de manger une raclette.

00:57 Donc, les gens se sont tournés vers ce genre de fromage-là.

01:01 Et donc, tout naturellement, on a décidé de commencer à en faire.

01:05 Voilà, ça, c'est une cave d'affinage type, comme on a.

01:15 Donc là, on voit les fromages à différents stages d'affinage.

01:19 Actuellement, on produit à peu près entre 200 et 250 kg de fromage à raclette.

01:24 En sachant qu'une meule fait 7 kg.

01:27 Donc, on a à peu près une trentaine de fromages par semaine pour l'instant.

01:31 Forcément, le fromage ne va pas ressembler à un fromage suisse ou à un fromage de Savoie.

01:37 Ça, c'est sûr.

01:38 Mais on a d'autres qualités par ici aussi.

01:41 Et même, je veux dire, même dans la même région, d'un fromager à l'autre,

01:45 les fromages vont avoir des goûts différents.

01:48 Et c'est ça qui fait toute la richesse du monde fromager.

01:50 C'est que d'un fromager à l'autre, vous allez avoir des typicités de fromages différents.

01:55 [Musique]

02:00 [SILENCE]