BETOGETHER avec Pierre Gagnaire

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Transcript

00:00 Le lien social, c'est de passer à table, c'est de partager un moment,

00:04 même des choses très simples, mais en s'asseyant, en se posant.

00:08 Et...

00:10 Vous savez, c'est...

00:11 La phrase de René Char,

00:15 "La soupe, elle nourrit pas que le ventre,

00:17 "elle nourrit l'esprit, elle nourrit l'âme."

00:19 Je m'appelle Pierre Gagnère.

00:29 Je fais de la cuisine, donc je nourris des gens

00:32 depuis pas mal d'années, maintenant.

00:35 Voilà, puis j'ai quelques peaux d'âne sur le dos,

00:39 des étoiles, des trucs, des machins qui font que...

00:42 notre travail est reconnu et respecté.

00:46 Les grands patrons de cette structure, la Bébière,

00:52 pour eux, l'important, c'était le logement.

00:55 Et puis, ils se sont rendus compte que...

00:58 la nourriture, c'était aussi très important.

01:00 J'ai hésité avant de vous dire oui, je veux pas en faire une publicité,

01:04 parce que finalement, je fais rien.

01:07 Juste dire oui, c'est important de savoir qu'il y a des gens

01:12 qui mangent pas de leur faim, qui mangent mal.

01:14 Je n'ai pas pu faire ces ateliers

01:17 parce que j'étais absent.

01:20 J'ai mis un focus par personne sur cette opération, effectivement.

01:28 C'est un premier déj, ça, c'est clair.

01:30 Bien sûr, il y a beaucoup de déchets dans l'associatif

01:33 et dans tous les discours politiques,

01:37 mais malgré tout,

01:39 il y a aujourd'hui des structures,

01:42 il y a aujourd'hui des lois,

01:45 il y a aujourd'hui,

01:47 que ce soit associatif ou gouvernemental,

01:50 qui permettent aux gens de...

01:54 de survivre.

01:57 Alors, survivre, c'est pas assez.

01:59 Alors oui, en question,

02:02 on peut y arriver.

02:04 Il faut acheter juste.

02:06 Il faut acheter, comme je dis, juste,

02:08 c'est-à-dire ne rien jeter.

02:10 Déjà, ne rien jeter.

02:13 Les grandes surfaces...

02:15 On est critique, évidemment,

02:20 mais à moins un certain...

02:22 A beaucoup d'égards, je trouve que ce sont des lieux

02:25 où on peut trouver à boire et à manger

02:29 avec de la qualité et à des prix raisonnables,

02:31 à condition, évidemment,

02:34 de ne pas se jeter sur des choses

02:37 qui n'ont aucun intérêt sur le plan de la santé.

02:41 Des gâteaux, des bonbons, des trucs.

02:44 Évidemment, il faut resserrer l'histoire

02:48 et aller sur les choses essentielles,

02:50 qui sont les légumes, qui vont être un poisson.

02:53 Il y a des poissons pas trop chers,

02:55 il y a des...

02:57 Acheter des moules, ça ne coûte pas une fortune.

03:00 Il y a plein de moyens de manger propre

03:04 sans se ruiner.

03:06 Mais, je le répète, il y a des gens qui...

03:09 Même là, c'est difficile.

03:13 Les œufs sont une source incroyable.

03:18 Il ne faut pas manger des œufs toute la semaine

03:22 et déjeuner, dîner, petit déjeuner, évidemment,

03:25 mais les œufs, on peut en manger deux fois par semaine.

03:29 C'est un aliment absolument complet.

03:31 On peut le faire avec des herbes,

03:33 on peut le faire avec un petit morceau de lard,

03:37 on peut le faire en mettant un peu de poisson fumé.

03:39 Il y a mille manières de faire les œufs.

03:41 Et puis après, tout ce qui est vert,

03:44 les choux...

03:48 En hiver, il y a toutes les racines,

03:50 l'ambibe, le cerf-hirave,

03:53 le topinambour, le rutabaga, qui est revenu à la mode,

03:57 dont personne ne voulait pas entendre parler il y a 20 ans encore.

04:00 J'ai l'impression qu'on peut manger moins cher l'hiver que l'été,

04:03 parce qu'un beau petit pois, ça coûte une fortune.

04:06 Mais on oublie les haricots verts du Kenya,

04:08 on oublie toutes ces bistous qui sont en barquettes,

04:11 et puis mettons les mains dans la terre,

04:14 et puis allons acheter une carotte qui est pleine de terre,

04:18 quelques pommes de terre,

04:20 un oignon qu'on épluche, qu'on émince,

04:22 et qu'on sert avec un petit morceau de cabillaud.

04:25 Et puis on peut toujours mettre un peu de protéines,

04:28 mais ce côté protéiné, on le voit, c'est ce que je fais dans ma cuisine.

04:32 Moi, j'ai jamais fait de cuisine végétarienne,

04:34 mais cuisine végétale, oui, et depuis toujours,

04:37 parce que les légumes tiennent une place très importante

04:40 dans notre fonctionnement culinaire.

04:43 La cuisine, c'est de l'amour, de l'art et de la technique.

04:49 Pourquoi la cuisine de famille,

04:53 d'une maman, d'une grand-mère ou d'un père ?

04:56 Les hommes cuisinent, elle est si importante.

04:58 Il y a des odeurs, d'abord, en cuisine, on parle, on communique.

05:03 Pourquoi la cuisine est-elle en mode ?

05:05 Parce que c'est encore un truc extrêmement concret.

05:09 La cuisine, c'est nos deux mains, c'est la tête,

05:11 c'est un peu de feu, c'est un peu de froid, et cuisine,

05:16 c'est une gestuelle tellement humaine,

05:22 tellement ancestrale,

05:25 que si ces gestes sont faits avec intelligence et avec cœur,

05:30 il se passe quelque chose qui est le domaine de la pure émotion.

05:35 [Musique]

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