Philippe Etchebest, un chef dans les îles marquises

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00:00 Mes narines s'en souviennent encore.

00:02 Un effet destructeur sur la cloison nasale.

00:06 Voilà près de 30 ans que je parcours les cuisines de France.

00:10 Les miennes et celles des autres.

00:12 Aujourd'hui, l'envie d'aller ailleurs sonne comme une évidence.

00:18 La France, on est un pays avec une vraie culture gastronomique

00:22 qui rayonne dans le monde entier, mais il ne faut pas oublier que dans les autres pays aussi,

00:25 il y a des choses à prendre intéressantes.

00:27 La cuisine, c'est universel.

00:29 La table, réunie, tout un tas de populations, de gens, de genres aussi.

00:34 On crée un lien social autour d'une table.

00:36 Je suis dans l'un des archipels les plus isolés au monde.

00:40 Les îles Marquise.

00:43 Thé-Hénois et Nana, la terre des hommes.

00:47 Après, il y a des produits tellement spécifiques là-bas,

00:50 mais il faut les laisser là-bas aussi.

00:52 C'est ce qui fait l'intérêt et la beauté de ce qu'on peut retrouver sur place.

00:55 Après, essayer de les exporter, je ne sais pas si c'est toujours une bonne idée,

00:59 mais pour vivre les choses pleinement, il faut les vivre là où elles sont.

01:02 Il y a des produits qui m'ont bluffé, les pamplemousses.

01:04 Je n'ai jamais mangé d'aussi bon pamplemousse de ma vie.

01:07 Je les mangeais comme ça, je les mangeais deux, trois, comme si c'était des gros pamplemousses.

01:11 C'était extraordinaire, il y a une sucrosité, une douceur incroyable.

01:16 Et le lait de coco.

01:17 Le lait de coco qu'on a fabriqué, que j'ai fabriqué avec eux.

01:19 Alors déjà, une saveur incomparable et une texture presque de crème.

01:25 On n'a pas l'habitude de voir ça, donc onctueuse, crémeuse, qui venait envelopper le palais.

01:29 On était vraiment dans le produit et dans cette espèce de sensualité qui était incroyable.

01:36 Il y a des voyages qui vous marquent plus que d'autres,

01:39 au point d'avoir envie de le graver sur la peau.

01:42 Ça, c'est l'oiseau, c'est le voyage.

01:44 Ça, c'est l'autorité, le chef.

01:46 Et ça, c'est l'effort.

01:49 L'effort dans l'humilité, le travail.

01:52 Tout ça, ça me représente, en fait, un petit peu.

01:55 Je lui ai dit, je lui ai donné quelques mots et il en a rajouté.

01:58 Il m'a rajouté deux, trois signes en plus, parce que je pense qu'il me connaissait un petit peu.

02:01 Je veux découvrir des produits façonnés par cette terre sombre,

02:05 des recettes puisées dans l'océan,

02:08 et surtout, une technique de préparation unique

02:11 que l'on retrouve à travers tout le sud du Pacifique.

02:14 La nature est plus forte que tout,

02:17 plus forte que nous.

02:19 C'est toujours la nature qui gagnera.

02:21 Quoi qu'il se passe, il faut le respecter.

02:23 Je crois que c'est un sujet aujourd'hui qui est très sensible.

02:25 On en parle beaucoup.

02:27 On n'y fait pas spécialement, en tout cas suffisamment attention.

02:29 Même s'il y a une génération aujourd'hui qui arrive

02:32 et qui est très sensible à tout ce qui peut se passer, c'est très bien.

02:35 En son cœur, les vestiges d'une culture millénaire.

02:38 Depuis la nuit des temps,

02:41 il s'exprime sur les pots, le bois et la roche.

02:44 J'ai goûté des choses vraiment incroyables un peu partout

02:50 où j'ai eu l'occasion d'aller.

02:52 Et peut-être, c'est au Japon, j'ai peut-être eu une émotion particulière

02:55 avec de simples sushis.

02:57 Oui, on en mange tous des sushis.

03:00 Mais ceux que j'ai mangés là-bas, ils n'étaient pas pareils.

03:03 Parce que le produit, la façon de faire les choses,

03:05 et surtout le cuisinier, cette espèce d'humilité.

03:08 Alors, il recevait un chef doublement étoilé.

03:10 Il était très honoré de m'avoir.

03:12 Mais moi, je lui ai dit, mais c'est toi qui m'adore

03:15 de m'avoir donné ce que tu m'as donné ce soir.

03:18 Vraiment, c'est incroyable.

03:20 Et il y a cette espèce d'humilité aussi

03:23 que j'apprécie beaucoup chez les Japonais.

03:25 Ce savoir-faire, en fait, c'est incroyable.

03:28 J'ai été émotionnellement très touché

03:31 par ce que j'avais vécu à ce moment-là.

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