La guinguette d'Angèle du 27 octobre 2023

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il y a 2 ans

Regardez La spécialité du vendredi du 27 octobre 2023 avec La rédaction de RTL.

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00:02 RTL bonsoir, la spécialité du vendredi.

00:07 Et à l'heure de préparer le repas ou peut-être même déjà de passer à table pour les plus affamés,

00:14 direction la cuisine pour une recette sucrée aux couleurs de l'automne,

00:18 signée Juliette Bonnard, la chef pâtissière du restaurant Le Cercle Guiraud à Sauternes.

00:25 Et tout cela grâce à vous. Bonjour Denis Grandjou.

00:28 Bonjour Agnès. Attention, rien que l'intitulé t'a tombé par terre, une crème brûlée vanille à la poire et aux noix de pécans

00:36 caramélisées. Oui, tout un programme. Alors les plus gourmands d'entre vous se souviennent peut-être de la recette de cette même jeune chef

00:42 prometteuse qui est passée dans les plus grandes maisons, dans la Tour d'Argent

00:45 à Paris pour faire ses armes. Elle nous avait proposé au début de l'été une recette de nage de fraises sorbet basilic.

00:51 Cette fois, vous l'avez dit Agnès, c'est une recette de saison avec toujours son credo, ça doit être simple et beau et bon. D'abord,

00:58 la crème. Donc on mélange sa crème, son lait et sa vanille

01:01 qu'on fait bouillir et on fait infuser le tout pendant 30 minutes. Et là vous les coulez dans des

01:06 petits moules et là vous les mettez au four

01:09 à 90 degrés pendant 45 minutes. Alors là, la recette elle a la particularité de ne pas être cuite au bain-marie, ce qui se fait souvent

01:17 avec les crèmes brûlées. Moi je la cuis dans un four à très basse température.

01:21 Donc forcément Denis, après la crème, on prépare les morceaux de poire. Oui, de préférence des poires bien mûres mais bien sûr pas

01:28 n'importe comment. Alors moi ce que je fais pour les garder bien beaux, bien brillants, c'est que je prépare un

01:33 sirop avec juste de l'eau, du sucre et quelques petits zests de citron pour éviter qu'elle

01:38 qu'elle noircisse. Alors moi je les coupe

01:40 avec un importe pièce japonais en fait qui fait des cylindres. A la maison on peut faire une brunoise ou

01:46 la forme qui nous plaît. Et la dernière étape

01:49 ce sera de préparer les petites noix de pécan caramélisées. Alors pour ce faire, il faut réaliser un sirop avec de l'eau et du sucre

01:57 qu'on chauffe à 120 degrés. Et là on met les noix de pécan qu'on a torréfiées au préalable dedans et après on les débarrasse, on

02:03 les laisse refroidir. On a des belles noix de pécan caramélisées. Et puis il y a la crème Denis, il faut la brûler, étape obligatoire.

02:09 Oui là je vois que vous suivez très bien cette recette Agnès. Ah j'adore.

02:12 D'accord pour la brûler c'est simple, enfin c'est simple. Oui et non, il faut un chalumeau. Alors à chaque fois on se pose des questions

02:18 "mais comment ça marche le chalumeau ?" Alors bien sûr faut pas se blesser, faut pas se brûler. Donc prudence, explication de Juliette. On va

02:24 caraméliser la crème brûlée. Donc vous prenez du sucre cassonade que vous parsemez

02:29 sur la surface, avec un chalumeau.

02:32 Je viens poser mes petits cylindres de poire que j'ai goûté.

02:39 Et en dernier je prends mes petites noix de pécan caramélisées et je dispose sur mes poires

02:46 joliment. Là c'est terminé. Alors moi pour le restaurant je viens ajouter un petit sorbet au thym et citron.

02:53 Et bien oui là c'est prêt on va déguster.

02:55 Et comme d'habitude on imagine que vous avez goûté Denis pour être au plus près de l'info, pas le choix.

03:00 Vous savez que je suis un journaliste d'investigation à fond donc en plus vous avez vu la photo.

03:04 Oui oui j'allais en parler de la photo.

03:06 Alors on écoute le verdict en live comme d'habitude, on ne cache rien aux auditeurs d'RTL, en live donc de cette belle recette.

03:12 La crème brûlée parfumée à la vanille, poire et noix de pécan.

03:15 C'est super bon. C'est validé. Je valide.

03:18 RTL valide ce dessert.

03:21 Mais il n'y en a pas pour tout le monde.

03:23 Denis Grandjou valide et surtout termine le dessert. Parce que j'ai vu la photo après.

03:28 Je suis un sale égoïste, un sale gourmand. J'adore ça.

03:32 Vous avez eu bien raison de profiter Denis Grandjou.

03:35 En tout cas Juliette Bonnard le dit, il faut que ce soit simple et beau.

03:38 Effectivement c'est magnifique. On vous met les photos sur le site RTL.

03:42 N'hésitez pas pour cette magnifique recette de crème brûlée vanille à la poire et aux noix de pécan.

03:48 de Bickel.

03:48 Merci à tous !

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