00:00 Hello les amis, c'est la saison du macro.
00:02 Je vais vous faire aimer en cru ce poisson qui a le mérite en plus
00:05 d'être plutôt abondant et bon marché.
00:08 Carpaccio de macro, c'est parti !
00:10 Pour un beau carpaccio, vous demandez à votre poissonnier de vous lever
00:13 les filets de 3 macros bien frais.
00:16 Et attention, super important, il faut qu'il prélève la membrane.
00:20 Le macro n'a pas d'écaille, mais il a une espèce de film
00:23 qu'il faut délicatement enlever.
00:25 Vous découpez votre macro cru en fines lamelles
00:28 et vous les dressez dans un plat.
00:30 On passe à la sauce. 3 cuillères à soupe de sauce soja,
00:33 3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
00:35 le jus d'un demi-citron vert.
00:37 Vous râpez un petit doigt de gingembre frais,
00:41 une demi-gousse d'ail râpée.
00:44 Vous versez votre sauce sur votre carpaccio.
00:48 Vous remettez un petit coup de fleur de sel sur votre carpaccio
00:52 juste avant le service, quelques tours de moulin à poivre
00:55 et vous ciselez grossièrement de la coriandre fraîche.
00:58 Ce carpaccio, soit vous le gardez un peu au frais
01:01 et vous le laissez légèrement mariner dans sa sauce,
01:03 soit vous l'attaquez direct.
01:06 La texture grasse et fondante du macro cru est vraiment irrésistible.
01:10 Un assaisonnement bien punchy, le côté poivré du gingembre frais,
01:14 l'acidité du citron vert, évidemment le goût de la coriandre fraîche.
01:17 Ce carpaccio de macro, il va vous rendre accro.
01:21 [Musique]
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