00:00 de personnes me posaient la question "ah ouais mais du coup t'as perdu quatre ans de ta vie
00:03 à faire de la physique chimie" et au final pas du tout.
00:06 Ce qui m'a totalement fait un peu changer de cap, c'est durant la période Covid,
00:21 j'avais vraiment besoin de faire quelque chose de mes mains, de créer quelque chose et justement
00:27 la boulangerie c'est ça qui est assez incroyable, c'est qu'on part d'ingrédients tout simples et
00:32 derrière on arrive à un produit fini qu'on cuit, qu'on voit et c'est quelque chose de concret.
00:37 Petit à petit en fait on va rajouter les ingrédients pour que la pâte se fasse gentiment.
00:57 On dit souvent dans l'artisanat, on met dix ans à apprendre notre métier et c'est pas pour rien,
01:02 c'est parce qu'il y a beaucoup de choses à avoir, surtout avec aujourd'hui l'industrialisation de la
01:06 boulangerie, il y a beaucoup d'additifs, d'améliorants qui vont justement faciliter le
01:10 travail du boulanger mais derrière toutes ces connaissances, ces gestes, ces méthodes de travail
01:15 de boulanger se perdent. Et justement chez les Compagnons on a la chance d'avoir de très
01:20 bonnes collaborations en termes d'entreprises et aussi de très bonnes formations qui vraiment
01:26 nous amènent jusqu'au bout et nous apprennent réellement la boulangerie.
01:30 Qu'est-ce qu'elle nous raconte cette brioche ?
01:41 Les deux patrons sont tous les deux Compagnons depuis plusieurs années,
01:48 maintenant au moins quatre ou cinq ans. Ils ont ouvert cette boîte ensemble et ils ont fait
01:53 grandir l'activité petit à petit. Le concept de la transmission est omniprésent chez les
02:02 Compagnons, que ce soit les jeunes du métier à qui apprendre et même moi qui ai eu un petit
02:06 peu un passé de scientifique, la géométrie ça me connaît, j'ai pu aussi aider et donner des
02:11 astuces de calcul à des charpentiers qui d'ailleurs étaient assez intimidés de se dire "un boulanger a
02:18 pu m'apprendre des choses" mais c'est aussi ça le Tour de France, on peut apprendre de chacun.
02:22 Suite à ce Tour de France justement chez les Compagnons, mon projet personnel est d'ouvrir
02:33 une boulangerie et derrière rester tout de même actif dans l'association, proposer aussi des
02:38 embauches à des jeunes et à des apprentis qui viendront travailler avec moi, que je pourrais
02:41 transmettre, leur apprendre tout mon savoir et ce que j'ai pu découvrir durant ces années.
02:46 [Musique]
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