00:00 Et alors maintenant Jean-François Piège, c'est l'heure de retrouver notre invité inattendu
00:03 qui figurez-vous est l'un de vos confrères, Philippe Sterabes.
00:07 Bonjour Philippe.
00:10 Bonjour à tous, ça va Jeff ?
00:12 Alors Philippe, vous êtes actuellement en tournage chez Jean-François Piège
00:18 pour votre émission "Cafard en cuisine".
00:20 Est-ce que vous pouvez nous expliquer un petit peu le concept de cette nouvelle émission ?
00:24 Bien sûr Thomas.
00:25 Alors c'est très simple, dans "Cafard en cuisine", j'aide les restaurateurs qui cartonnent
00:28 à mettre la clé sous la porte.
00:30 A mettre la clé sous la porte ?
00:32 Et oui Thomas, parce que comme vous l'avez dit tout à l'heure,
00:34 dans le cas de Jean-François Piège, sa vraie passion, c'est pas la cuisine, c'est le jardinage.
00:37 Et pour jardiner, il faut du temps.
00:39 Et quand t'as 8 restos et ça juste en France, du temps t'en as pas.
00:42 Donc grâce à "Cafard en cuisine", Jeff, il va pouvoir dire "Ciao les fourneaux"
00:45 et "Bonjour le terreau".
00:46 C'est vrai, Jean-François Piège, vous êtes passionné de jardinage,
00:49 vous nous l'avez dit tout à l'heure.
00:50 Et oui, depuis l'école primaire, Jean-François, c'est le pro des râteaux.
00:54 Mais on se connaît pas et...
00:57 Jean-François, je t'aime.
00:59 La personne a des infos sur vous, visiblement.
01:00 Et alors pour aider Jean-François Piège à faire faillite,
01:03 vous pouvez nous expliquer comment vous vous y prenez du coup ?
01:05 Comment je m'y prends ?
01:06 Bah primo, faut arrêter les conneries.
01:08 Faut se sortir les doigts du cul.
01:09 Déjà t'arrives dans le resto de Jean-François Piège, tout le monde te sourit.
01:12 C'est n'importe quoi.
01:13 Jean-François Piège, c'est les seuls restos de Paris où les serveurs, ils ne font pas la gueule.
01:17 À Paris, c'est une tradition de faire la gueule, d'accord ?
01:19 D'ignorer le client quand il lève le doigt pour appeler.
01:21 D'accord ? Ça se travaille le mépris, la mauvaise humeur, l'arrogance.
01:24 C'est un métier, Jeff !
01:25 Mais Jean-François, c'est le sourire, c'est la sympathie, vous le voyez bien.
01:30 Oui, eh ben moi ça me fout les glandes.
01:31 Faut arrêter de déconner maintenant.
01:33 Et puis ta carte, franchement, Jeff,
01:34 crevette bouquée de Saint-Gilles de Croix-de-Vie,
01:36 nage de poutard et marjolaine,
01:38 mijotée sur des coques d'amande,
01:39 pigeonneau au sang de Plounez ou Ménèze,
01:41 tout est cohérent, tout donne envie.
01:43 Tu crois que c'est avec des trucs comme ça que tu vas enfin pouvoir faire ton potager ?
01:47 Non, tu vas faire peur, mon Jeff.
01:49 Tu vas me mettre dans tout menu des pizzas, des sushis, des crêpes et des kebabs.
01:52 Parce que déjà, quand on a des crêpes et des pizzas dans le même resto,
01:55 tu sens qu'il faut te barrer.
01:56 Alors si en plus t'as les sushis et les kebabs,
01:58 je te dis pas, c'est le jackpot.
01:59 Et puis t'oublies surtout pas de préciser en bas de ton menu
02:02 que du surgelé et de la conserve.
02:04 La petite astérix, Jeff.
02:05 Oui, en effet, vous proposez un menu vraiment radicalement différent de ce qu'il fait.
02:08 Tout à fait, mais là, l'heure, elle est grave, Thomas.
02:10 Vous voulez que je vous lise les commentaires horribles
02:12 qu'écrivent les clients sur les restaurants de Jeff ?
02:13 Allez-y.
02:14 5 étoiles, sublimissime expérience, plat raffiné, choix des produits parfaits,
02:18 service incroyable, des assiettes qui ressemblent à des tableaux.
02:21 Le chef qui vient saluer ses convives.
02:23 Qui vient saluer ses convives, Jeff, bordel !
02:26 Réveille-toi, oh !
02:28 Faut les ignorer, les clients.
02:29 Éteindre toutes les lumières au moment du dessert
02:31 pour qu'ils se barrent le plus vite possible.
02:33 Parce que là, avec ton attitude, mon Jeff, je te le dis,
02:36 t'es bon pour continuer à être complet tous les jours.
02:38 Oui, c'est vraiment d'excellentes critiques.
02:40 Faut mettre la clim à fond aussi.
02:41 Mais oui, la clim c'est bien en ce moment.
02:43 30 degrés cette semaine, Jeff.
02:45 Mercredi comme un isaladi, 34 à Paris.
02:47 C'est déprimant, Thomas.
02:49 Y'a même pas un petit commentaire du genre
02:50 "j'ai retrouvé un cheveu dans ma soupe à l'honneur"
02:52 ou "le patron nous a viré comme des malpropres".
02:54 Rien ! Que des compliments, que du positif !
02:57 Alors écoute-moi bien, Jeff, parce que je te le dirai pas deux fois, d'accord ?
03:00 Si tu veux perdre tes étoiles au Michelin,
03:02 faut que t'arrêtes d'en mettre dans les yeux des gens qui viennent manger chez toi.
03:05 Jean-François, Piège ne veut rien t'entendre, j'ai l'impression.
03:08 Alors je reconnais, quand même, si Thomas, il a eu une bonne initiative.
03:12 Une bonne idée au grand restaurant, c'est de faire entrer les clients par la cuisine.
03:14 Mais là encore, le problème, c'est que ta cuisine, mon Jeff.
03:16 Eh ben, elle est nickel, ça brille partout !
03:19 Mais faut une eau tant crassée, des trucs qui moisissent dans le frigo,
03:22 les poubelles qui débordent, des rats qui se baladent partout.
03:25 Là, oui, on va avoir du résultat, Jeff.
03:27 Là, on va faire plonger le chiffre d'affaires.
03:29 Vous êtes pas un peu alarmiste, quand même, Philippe ?
03:31 Alarmiste ? Thomas, écoutez ce que ses employés disent de lui.
03:34 Jean-François, c'est sûr que c'est un patron toujours respectueux, à l'écoute.
03:38 Il nous félicite tous les soirs après le service,
03:40 il nous pousse même à prendre des congés supplémentaires.
03:42 Sérieusement, Jeff ? Des congés supplémentaires ?
03:44 Moi, je veux bien t'aider, mais là, on va pas y arriver.
03:46 J'ai l'impression qu'avec tes restaurants tous plus fantastiques les uns que les autres,
03:49 Jean-François, t'es pris à ton propre piège.
03:52 Et celle-là, vous l'avez jamais faite, je pense.
03:55 Non, c'est la première, merci.
03:57 Merci beaucoup, Philippe. Je te remercie.
03:59 Merci, Philippe, je te remercie.
04:02 Et merci aussi à Philippine Delaire.
04:03 Je pourrais avoir les conclusions, parce que faut que je m'inspire.
04:05 Ah ben, bravo, bravo. Merci, Philippine Delaire.
04:09 Merci !
04:10 Vous écoutez Culture Media, il est 10h33, c'est le moment de jouer !
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