00:00 J'aurais besoin d'une voiture, le plus vite possible, pour deux jours.
00:04 On a une grande famille qui arrive du Moyen-Orient,
00:09 donc je voulais savoir si on était prêt au deuxième étage.
00:12 Mettez un coup de propre, les bouteilles qui traînent,
00:14 je ne veux plus rien voir, allez, on est en service là.
00:16 La première chose que je fais, c'est de motiver mes équipes
00:27 pour servir au mieux tous mes clients,
00:30 pour pouvoir offrir un service vraiment exceptionnel,
00:34 un service sur mesure.
00:36 On a quatre restaurants, on a 350 chambres, 88,
00:40 et on est à 300-330 collaborateurs à l'année,
00:44 et on va jusqu'à près de 700 pendant la haute saison,
00:47 vraiment le cœur de la haute saison.
00:49 Bonjour monsieur, comment allez-vous ?
00:51 Vous savez quel type de voiture vous cherchez ?
00:54 Oui.
00:55 OK, combien de temps voulez-vous ?
00:57 La mission du chef concierge dans un établissement comme le nôtre,
01:00 c'est de pouvoir répondre à toutes les demandes que peuvent avoir des clients,
01:04 et c'est surtout la réactivité et la rapidité d'exécution.
01:07 On va dire organiser un anniversaire de dernière minute,
01:09 organiser une soirée dans une suite, c'est de la réactivité,
01:13 c'est un carnet d'adresses et c'est un relationnel
01:15 et avec les clients et avec les prestataires.
01:18 Donc on est à peu près une cinquantaine,
01:20 les voitures et bagagistes, les chasseurs, les guest relations.
01:24 [Musique]
01:29 Allez, vite un petit briefing mesdames,
01:32 parce que nous avons une belle arrivée, voire quelques belles arrivées.
01:35 On a une grande famille qui arrive du Moyen-Orient,
01:40 avec toute la mise en place habituelle,
01:43 donc je voulais savoir si on était prêt au deuxième étage.
01:46 Vous m'appelez quand c'est fini, comme ça je peux passer derrière chacune.
01:50 Super, excellent mesdames, merci, merci à vous.
01:53 Alors moi je m'occupe essentiellement de tout ce qui est hébergement.
01:57 Je m'occupe de l'entretien, de l'hygiène et de la décoration de l'hôtel,
02:01 avec une petite équipe de 180 personnes en plein été,
02:05 qui comporte les femmes de chambre, les équipiers, les lingères, les lingers,
02:10 les déménageurs, puisqu'on a beaucoup de mouvements de mobilier,
02:13 de décoration pendant tout l'été ainsi que toute la saison,
02:16 les peintres et les tapissiers.
02:18 Si un client par exemple me demande de changer la moquette de sa chambre,
02:22 ok, pas de souci, ça c'est un des cas qui nous arrive couramment
02:26 et assez régulièrement dans l'hôtel, surtout tous les étés.
02:30 Je ne sais pas si je peux mettre un niveau de degré
02:33 ou un échelon pour les demandes les plus folles.
02:36 Redécorer toute une suite ou tout un étage, oui on l'a fait.
02:40 Mettre une chambre de couleur rose parce que la cliente aime le rose,
02:44 oui aussi on l'a fait, donc on fait plein de choses
02:48 pour essayer de satisfaire nos clients.
02:50 80% de l'hôtel est en face mer
02:53 puisque la conception du bâtiment est en fer à cheval,
02:57 donc tous nos clients pratiquement ont la vue mer.
03:00 Mettre un coup de propre, les bouteilles qui traînent,
03:09 je ne veux plus rien voir, allez, on est en service là.
03:12 Ça va les chefs ?
03:16 C'est bon ?
03:17 Je remets le jus par-dessus.
03:24 On travaille actuellement sur des nouvelles cartes,
03:28 on est en train de lancer les cartes estivales,
03:30 donc on change toutes les cartes de restaurant sur fin juin
03:33 pour coller au plus près des saisons, avoir des produits de qualité,
03:37 des produits également de proximité, on travaille avec des producteurs locaux.
03:41 Aujourd'hui nous avons une nouvelle carte,
03:43 avec des producteurs locaux.
03:45 Aujourd'hui nous avons une équipe fixe d'environ une soixantaine de collaborateurs.
03:50 Pendant la saison, on va monter à approximativement à 120 cuisiniers
03:56 pour pouvoir servir tous ces points de vente.
03:59 C'est grâce à la formation que l'on donne,
04:04 grâce aussi au partage des connaissances que tous nos personnels,
04:09 nos collaborateurs à l'année ont et transmettent justement à tous les saisonniers
04:13 qu'on arrive à garder un très bon niveau de service.
04:16 Vu les niveaux tarifaires que l'on pratique,
04:19 vraiment on fait tout pour maintenir le produit vraiment tip top,
04:23 année après année et il faudrait compter, sans trop révéler de secrets,
04:28 une petite dizaine de millions par an
04:31 pour maintenir un bel hôtel comme nous avons actuellement.
04:35 [Musique]
04:41 [SILENCE]
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