00:00 Je suis le directeur général de l'hôtel du Cap Eden Rock à Antibes.
00:07 Mon nom est Philippe Perre.
00:08 J'ai la chance d'être dans cet établissement depuis 2005.
00:12 16 années, 16 saisons, tout aussi extraordinaire et agréable à vivre, à partager.
00:17 Nous sommes sur la terrasse de la plus belle suite de l'hôtel qui est dans l'axe de
00:22 cette vue merveilleuse.
00:23 Et ce bâtiment dans lequel nous nous trouvons date de 1870.
00:27 C'est un établissement qui auparavant s'appelait la Villa Soleil, qui avait été imaginé
00:33 par Antoine de Villemescent, le fondateur du Figaro.
00:37 Ce sont en fait des investisseurs russes qui ont été convaincus par Alexis de Plechef,
00:43 un russe lui-même, de construire cet hôtel.
00:45 Et pour en faire au départ pas un hôtel mais une demeure pour les journalistes, les
00:50 écrivains en manque d'inspiration.
00:51 Alors c'est assez amusant.
00:52 Le projet qui semblait le plus réaliste était d'ouvrir un hôtel et ses portes ont ouvert
00:57 donc en février 1870 le Grand Hôtel du Cap à l'époque.
01:01 On va dire qu'il a pris son envol surtout au début du XXe siècle.
01:05 L'hôtel est vraiment devenu un lieu très courtisé après le premier séjour des Murphy.
01:11 Parce que cette famille américaine avait convaincu le directeur de l'hôtel d'ouvrir
01:15 l'hôtel en été.
01:16 Il faut savoir que l'hôtel du Cap n'était pas ouvert en été jusqu'à ces années
01:21 1923.
01:22 Bien évidemment ils sont descendus dans cet hôtel avec des amis américains et du monde
01:26 entier et les saisons donc estivales ont pu commencer.
01:29 Le premier festival de Cannes qui a eu lieu en 1948, il a permis à les sévérités du
01:37 monde entier, les studios, les sociétés de production de profiter de ce lieu magique
01:42 tout en étant à quelques minutes des tumultes de la croisette durant cette période.
01:47 L'hôtel c'est 9 hectares, ce parc, cette pinède qui est absolument extraordinaire.
01:52 On voit derrière moi 5 cours de tennis en terre battue.
01:55 Nous voyons également derrière, c'est un endroit qui est assez particulier.
01:59 On a la chance d'avoir notre propre roseraie dans l'hôtel.
02:01 Nous avons également le spa et alors plus vers la mer ce sont les 32 petites cabanes
02:07 en bord de mer, accessibles seulement pour nos clients de l'hôtel et le pavillon Eden
02:12 Rock qui a été construit en 1914.
02:14 La fameuse piscine qui a été construite dans la roche et sur la droite du pavillon
02:20 Eden Rock, les résidences Eden Rock qui sont plus récentes, qui datent des années 80
02:24 ou 32 suites, toutes avec une vue mer imprenable et une terrasse ont été réalisées.
02:30 Alors bien évidemment ces différents édifices ont été rénovés.
02:34 C'est un projet assez colossal que nous avons initié en 2006 avec l'accord et le soutien
02:41 de la famille Oetker.
02:43 C'était le moment idéal de repenser l'offre de la restauration en 2009-2010 et nous avons
02:49 créé donc ce qui est aujourd'hui le grill de la piscine.
02:52 Donc des petites choses auxquelles nos hôtes sont très très sensibles parce qu'ils se
02:56 rendent compte que chaque année il y a une certaine évolution mais avec le respect du
03:00 passé.
03:01 Nous avons fait appel à Eric Fréchon, le chef triplement étoilé du Bristol qui est
03:06 venu en tant que consultant nous aider à repenser un projet avec Sébastien Broda,
03:11 le chef de L'Ouroc qui est le restaurant étoilé de l'hôtel et notre superstar Arnaud
03:17 Poet, chef exécutif de l'hôtel et Lilian Bonnefoy, notre chef pâtissier.
03:21 Et toute l'équipe de la restauration autour de Jérémy Euline et Thierry Desmoliens,
03:26 nous avons pu repenser ce concept et ça a très bien fonctionné puisqu'on a été
03:30 très vite récompensé à L'Ouroc avec une étoile.
03:33 Le pari qu'Eric Fréchon et l'équipe ont fait c'est d'utiliser à 98% que des fournisseurs
03:40 locaux.
03:41 Les poissons sont pêchés dans notre belle Méditerranée, les asperges viennent de Grasse,
03:46 les fromages de l'arrière pays.
03:47 L'esprit de famille qui règne au sein de cet établissement se ressent et la clientèle
03:54 ne cesse de nous le dire.
03:55 Et ce n'est pas seulement à l'hôtel du Cap-Edenrock que nous retrouvons cet esprit
03:59 de famille, c'est au sein de la collection Haute-Coeur.
04:02 Quand je me tourne vers ce parc, je me ressource en poussant cette porte tourniquée le matin
04:08 qui s'ouvre vers ce parc absolument majestueux.
04:11 Une petite anecdote, durant le lancement du film Da Vinci Code, je me souviens d'avoir
04:17 croisé Audrey Tautou qui promenait dans le parc le matin.
04:21 J'étais très heureux de la voir aussi heureuse et je crois que cette image illustre
04:25 ce que les célébrités du monde entier recherchent quand ils viennent ici.
04:28 [Musique]
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