00:00 On se retrouve en direct comme je vous l'avais dit en story sur l'événement Taste of Paris
00:10 avec le chef Denny Imbruzi sur le stand de Grana Padano.
00:14 On fait notre mélange ici pour les arrober pour que la sauce soit bien crémeuse.
00:21 Parce que là tout recuit dans la meule.
00:24 Exactement, en fait le fait de les mettre ça va les rendre un peu plus crémeuses, plus beurreuses en fait.
00:30 On a cette impression que nos rigatonis sont faites avec une crème anglaise presque.
00:34 Crème de pâtisserie, arrobant, cet aspect généreux.
00:38 On met du grain à la poudre de Grana Padano dessus, 20 mois d'affinage et de la truffe à la mêle qui est en train de couper.
00:44 Voilà, ça c'est notre best-seller, notre plat signature.
00:48 Ça fait longtemps qu'on le sert et qu'on le fait.
00:50 Taste of Paris c'est la 7ème édition.
00:52 7ème édition, ok.
00:54 Et pour nous c'est la 4ème qu'on est là.
00:56 Ok, 4ème, super.
00:58 Du coup tu vas nous montrer un peu.
01:00 Est-ce que tu veux goûter ?
01:02 Je vais bien.
01:04 Tiens les gars, je te fais un petit plat.
01:06 Après on va se mettre juste devant le stand.
01:08 Alex va continuer à travailler tranquillement.
01:10 Après on les laisse tranquilles et on va aller à côté.
01:12 Là ça commence bien, on vient d'un retour juste.
01:16 Les services commencent maintenant.
01:18 Les portes ont été ouvertes il y a 5 minutes.
01:20 Il faut savoir que Taste of Paris c'est l'événement qu'on attend toute l'année.
01:25 Ok, d'accord.
01:26 Découvrir la cuisine, partager des moments avec nos clients, avec les équipes.
01:31 Faire des rencontres qui sont superbes.
01:34 Ce que je veux c'est que Taste of Paris soit 10 000 clients sur un week-end, sur 4 jours.
01:40 Il faut savoir que nous 10 000 clients on les fait sur une année.
01:42 Super, on y va, je vais manger là-bas du coup.
01:44 A subito.
01:45 On se suit là-bas.
01:47 Est-ce que c'est bien comme ça ? Faites "ok" un message s'il vous plaît.
01:51 Est-ce que tu as goûté ou pas encore ?
01:53 Pas encore, pas encore, je balade.
01:55 Donc rigatoni, sauce ganapadano, ensuite on a du ganapadano, rabeau et dessus, riserva.
02:03 Donc affiné au-delà de 20 mois d'affinage.
02:06 C'est très bien pour assaisonner, c'est magnifique.
02:08 Un petit peu de poivre également et de la truffe d'été, de la truffe noire de Molise.
02:12 Et ça c'est notre plat signature, on le fait vraiment depuis l'ouverture d'IDA.
02:17 Il faut savoir aussi qu'IDA a ouvert le 13 mai 2015, donc aujourd'hui ça fait 7 ans.
02:22 Eh bien bon anniversaire, IDA c'est ton restaurant c'est ça ?
02:25 C'est notre premier restaurant, j'ai ouvert ça grâce à Ganapadano aussi
02:29 parce qu'ils nous ont beaucoup aidé pour l'ouverture du premier restaurant.
02:32 C'était pas chose évidente, surtout quand on est jeune et qu'on n'a pas les repères qu'il faut, les conseils qu'il faut.
02:39 Et Ganapadano a toujours été là pour nous soutenir.
02:42 C'est pour ça que c'est une maison, c'est au-delà du...
02:46 C'est même pas une marque, c'est vraiment un consortium qui suit la qualité de tous les fromages.
02:52 Moi je les appelle un peu les médecins du bon fromage.
02:56 Du coup tu cuisines beaucoup avec le Ganapadano je suppose ?
02:59 Je cuisine beaucoup, même des desserts.
03:01 Des desserts ? Comment alors ?
03:03 La glace par exemple.
03:04 La glace ?
03:05 La glace Ganapadano qui est incroyable.
03:07 C'est une glace qui a dedans un petit peu de fleur de sel, donc il y a toujours une petite touche française derrière.
03:13 Et cette fleur de sel c'est un peu les seaux-sorts de goût aussi qui amènent cet équilibre entre le sucre et aussi le salé du Ganapadano.
03:21 Et ça se marie très bien avec tout ce qui est fruits rouges et pommes.
03:25 Ok, ben... à goûter !
03:28 À goûter, exactement.
03:29 Et du coup tout à l'heure tu parlais d'affinage du Ganapadano, c'est quoi ?
03:34 Alors, on a plusieurs types d'affinage.
03:36 Quand on achète ça sur les grandes surfaces au marché, vous pouvez déjà trouver du Ganapadano râpé à 9 mois d'affinage par exemple, 12 mois d'affinage, au 16 mois.
03:48 Les meilleurs pour cuisiner, je vous conseille vraiment du 16 mois.
03:50 Pour la cuisine c'est extraordinaire, on a vraiment un bon équilibre de goût et c'est facile à abdoter, à intégrer dans tout type de cuisine.
03:57 Deux entrées au plat jusqu'au dessert.
04:00 Et après quand on aime bien faire une bonne dégustation aussi, après repas, juste pour manger du bon fromage à table, juste à le déguster sans le transformer,
04:10 le Ganapadano Riserva c'est une des meilleures choses à déguster.
04:14 Avec un peu trop de vinaigre balsamique ou juste avec des fruits par exemple.
04:18 Nous en Italie on a les fruits confits qu'on appelle "mostarda di cremona".
04:24 Je ne sais pas si vous connaissez.
04:25 Pas du tout.
04:26 Ce sont des fruits qui sont confits avec l'essence de moutarde.
04:30 Quand on ouvre les pots en fait, on a l'impression de manger une cuillère de moutarde.
04:36 C'est assez impressionnant mais ça reste quand même légèrement sucré derrière.
04:41 Et le mariage avec du Riserva à table, juste un morceau de granat qui révèle les papilles, qui un peu stimule avec le sucré derrière, c'est incroyable.
04:53 Il faut savoir aussi, parce que pas beaucoup de monde connaît cette anecdote là,
04:58 il faut savoir que les Ganapadano, plus il est affiné, mieux c'est déjà de base.
05:03 Et en plus c'est un fromage qui n'a pas de lactose.
05:05 Les personnes qui sont intolérantes aux lactoses peuvent manger du Ganapadano
05:10 parce que les lactoses avec la maturation du fromage est transformée en protéines.
05:16 C'est ça qui est hyper intéressant.
05:17 Les grands sportifs de Nîmes par exemple, ma femme qui est danseuse et grand sportif, consomme du Ganapadano tous les jours.
05:24 Et c'est un bon apport aussi des nutriments.
05:27 Ça va, je pense que ça va en individu.
05:29 Voilà.
05:30 Du coup le Sennoy pour la cuisine et le Riserva pour le manger au froid.
05:33 C'est ça.
05:34 Après moi j'adore aussi le Riserva sur certains plats.
05:37 Et il faut savoir qu'on a l'impression que le Riserva soit légèrement plus salé, mais il n'y a pas de sel dans le fromage.
05:43 C'est vraiment les cristaux, on appelle ça vulgairement les cristaux de sel, mais c'est pas du tout ça.
05:48 C'est vraiment la transformation de cette protéine de lait, qui devient vraiment de la protéine pure,
05:52 qui donne l'impression d'avoir cette salinité derrière.
05:55 Et c'est très bien aussi dans une salade de betterave par exemple, avec un carpaccio, avec n'importe quel type de pâtes,
06:04 ou tout simplement même sur une bonne viande grillée.
06:08 Moi je l'ai bien réussi avec des poissons, avec des coquillages, par exemple les Saint-Jacques.
06:12 Là maintenant on est en fin de saison de Saint-Jacques bien sûr.
06:14 Mais par exemple, en légumes, on a les asperges, maintenant on est en plein dedans.
06:19 Asperges rôties, petite réserve comme ça.
06:22 Asperges rôties avec une gousse d'ail, moi j'adore l'ail, forcément j'en mets partout.
06:26 Huile d'olive, dessus vous mettez le Riserva soit en copeaux, soit si vous voulez transformer, vous pouvez faire même une sauce de grana padano.
06:34 Et après, soit vous ajoutez des petits herbes, des copeaux de radis, quelques pickles par exemple, ça marche très bien.
06:41 Moi j'adore les oignons et les pickles, mais on peut mettre même des cornichons à la maison par exemple.
06:45 C'est une association incroyable.
06:48 C'est vrai qu'il faut penser à l'association et tout, parce que nous on cuisine plutôt sur les pâtes,
06:52 et en fait il peut aller avec plein d'autres choses.
06:55 C'est pour cela que le Rigatonier a pris, que c'est venu la signature.
06:59 J'ai dit ça parce que c'est vrai, quand on fait un festival, il faut toujours faire des plats qui sont à la tête des gens,
07:07 qui sont faciles et lisibles à comprendre.
07:09 Et finalement les pâtes et les grana padano, c'est un mariage que tout le monde connaît,
07:15 c'est un mariage qui est rassurant, c'est un mariage qui est plus facile à partager,
07:19 c'est un mariage qui va nous réconforter dans la journée aussi sur le festival.
07:23 Mais croyez-moi, on peut vraiment le déployer dès l'entrée ou l'extrait quand je vais être là.
07:28 Et du coup le festival, il est ouvert depuis hier ?
07:31 Depuis hier, donc depuis le 12 juillet jusqu'à dimanche inclus.
07:35 C'est un festival qui a lieu 15 fois par an, il ressemble à les 15 meilleurs restaurants de France.
07:42 Donc hier déjà c'est quelque chose.
07:44 Vous pouvez venir, je pense, un moment près parce qu'on est en contact avec tous les chefs.
07:48 Vous pouvez les saluer, vous pouvez les toucher, vous pouvez vraiment échanger avec eux, c'est ça qui est intéressant.
07:53 Je vous attends de nombreux, venez à Taste of Paris et on vous fera goûter les pastas grana padano.
08:00 Super, super. Et du coup les autres petits plats que tu proposes, c'est quoi ?
08:04 Là on a la burrata cremosa de pouille.
08:07 Ça, ça a l'air bon aussi.
08:08 C'est une burrata de 100 grammes, à l'intérieur elle est très crémeuse, vous la goûtez c'est incroyable.
08:13 Concombre pour la fraîcheur, basilic, des oignons pickles.
08:16 Et le caviar quesnoda qui va vraiment amener ce côté salanderien pour assaisonner la burrata.
08:22 Ici vous avez les tiramisu réalisés par Alessandro Lorenzini.
08:28 Il y a l'autre chef pâtissier Carlos qui nous fait tous les plats, tous les tiramisu comme ça, ils sont mis exprès d'Italie.
08:35 Vous avez également l'arancino.
08:38 Ils sont trop gentils.
08:42 L'arancino avec un fondument orange sanguine, qu'est-ce que tu proposes ?
08:47 Ok, ça a l'air très bon aussi.
08:49 Du coup le live sera en replay sur Régal pour écouter toutes les astuces et puis tous les petits conseils,
08:54 les petits tips et tout ça du chef Denis Imbrouizi.
08:58 Je vous rappellerai le compte en story du coup en vous mettant le lien directement.
09:04 Vous faites une bonne soirée, merci beaucoup.
09:06 Ciao, grazie.
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